Заправка – это то, без чего не возможен ни один салат. Хорошая заправка может полностью изменить его: сделать вкуснее и ароматнее или подчеркнуть натуральный вкус продуктов. А неудачная, напротив, испортит неплохую задумку.
Заправки для салатов обычно готовят на основе растительного масла, сметаны, йогурта или майонеза, добавляя в них горчицу,уксус, кетчуп, соки, соевый соус, приправы, мед, мелко порубленную зелень или овощи (например, каперсы, оливки или помидоры), грибы. Чтобы не ошибиться с пропорциями, возьми за правило пробовать любую заправку. Не заправляй салат, если ты не собираешься сразу подавать его к столу.
При приготовлении заправки для овощных лучше всего отталкиваться от классических пропорций: 3 ст.л. масла и 1 ст.л. уксуса или лимонного сока. При желании можно добавить немного соевого или вустерского соуса, меда, горчицы, приправить солью и перцем.
Рецепты заправок для салатов
Соус винегрет
Ингредиенты:
- Винный уксус или лимонный сок;
- Оливковое масло;
- Дижонская горчица
- Соль;
- Черный молотый перец.
Приготовление: Для того, чтобы приготовить соус по классическому рецепту, взять три части масла и одну часть винного уксуса. Масло и уксус вылить в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавить туда же горчицу, крупную соль, свежемолотый перец и хорошо все взболтать. В результате получится соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом.
Зеленая заправка для овощных салатов
Ингредиенты:
Анчоусы - 2-4 шт.;
Нарезанный чеснок - 1 долька;
Майонез - 3/4 стакана;
Сметана - 3/4 стакана;
Нарезанная петрушка - 1/2 стакана;
Нарезанный эстрагон - 1/4 стакана;
Нарезанный зеленый лук - 3 ст.л.;
Лимонный сок - 2 ст.л.;
Соль и черный перец - по вкусу.
Приготовление: Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна и взбивать смесь до однородной консистенции. Подавать как соус-дип или заправку к зеленым салатам. Заправку можно хранить в плотно закрытой банке около недели.
Ореховая заправка к мясным салатам
Ингредиенты:
Грецкие орехи - 1/3 стакана;
Веточки петрушки - 5-7 шт.;
Дольки чеснока - 2 шт.;
1 ч.л. яблочного уксуса;
1 ч.л. хмели-сунели;
2 ст.л. майонеза или натурального йогурта;
соль.
Приготовление: Орехи раздавить, измельчить, сложить в блендер вместе с зеленью, приправой и майонезом (йогуртом), взбить как можно лучше, слегка посолить. Эта заправка также подойдет и к свекольному салату.
