• Не следует передерживать бутерброды в микроволновой печи: они станут сухими и  невкусными. Для того чтобы бутерброды не подгорели, при запекании следует положить под них фольгу, накрыв ее бумажной салфеткой. Можно также использовать бумажные тарелки.

• Если готовятся сразу несколько порций, их надо разместить на расстоянии 3 см друг от друга. Не следует располагать продукты маленькими порциями по кругу и одну в середине, так как она будет готовиться медленнее. Если уж хочется расположить именно так, то в центре следует разместить более тонкие продукты.

• Правильно приготовленные щи из свежей капусты имеют на поверхности бульона жир, окрашенный в оранжевый или желтый цвет.

• Свежую капусту для щей нарезают шашечками в 1-2 см или шинкуют соломкой.

• Коренья и лук режут дольками, соломкой или брусочками.

• Картофель нарезают дольками, брусочками или кубиками.

• Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кладут в посуду, добавляют жир или воду и тушат 1,5-2 ч.

• Муку (2 ст. ложки) обжаривают с 1 ст. ложкой жира, разводят 1 стаканом бульона и доводят до кипения. Этой смесью заправляют щи.

• Срезать с огурцов кожицу и варить ее отдельно в бульоне. Этот отвар добавить в рассольник.

• Очищенные огурцы разрезать вдоль (на 4 части), удалить из них семена и нарезать кусочками по 2-3 см. В маленькую кастрюльку положить огурцы, влить 1/2 стакана бульона, поставить кастрюлю на слабый огонь и припустить до полного размягчения.

• Если бульон пересолен или мутный, следует ввести в него взбитый яичный белок с небольшим количеством холодного мясного отвара, довести смесь до кипения и удалить с его поверхности пену.

• Тушение свеклы. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю с топленым свиным салом (или животным маргарином) и прогреть. Налить в кастрюлю бульон (15-20% массы свеклы), положить томат-пасту или свежие помидоры, уксус, сахар, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч, периодически помешивая. Если свекла имеет очень яркую окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат с овощами и капустой.

• Пассерование свеклы. Нарезанную свеклу вместе с морковью и луком сложить в глубокую посуду с разогретым топленым салом или другим животным жиром, накрыть крышкой и прогревать на слабом огне, периодически помешивая, до полуготовности.

• Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

• Готовое мясо нужно накрыть фольгой и дать ему постоять при комнатной температуре 10-15 мин.

• Не следует солить мясо заранее, когда оно готовится в МВП: соль впитает жидкость, и кушанье будет сверху жестким.

• Постное мясо станет нежнее, если его перед запеканием обернуть ломтиками сала.

• Перед приготовлением мяса его следует промокнуть бумажной салфеткой. Особенно тщательно нужно обсушить мясо перед жаркой.

• Чтобы подрумянить мясо в микроволновке, нужно полить его соусом коричневого цвета. Перед запеканием можно намазать говядину молотым сладким перцем, баранину — красносмородиновым желе.

• Всегда лучше не  доварить пищу, чем переварить. Готовить блюдо следует в течение минимального времени, указанного в рецепте, затем проверить готовность.

• Порционные куски располагают по внешнему краю вращающегося подноса. Не следует класть их вплотную друг к другу, чтобы энергия могла проникать со всех сторон.
  Продукты с тонкими или нежными кончиками (например, ножки птицы или стебли спаржи) кладут толстым или более жестким концом наружу, чтобы части, требующие более длительного приготовления, получали больше энергии. В этом случае продукт будет готовиться более равномерно.

• Нельзя передерживать рыбу в СВЧ-печи! После указанного в рецепте времени, следует вынуть ее, дать отстояться под крышкой или фольгой и проверить готовность. Мякоть должна легко отделяться вилкой.

• В микроволновых печах можно использовать то, что уже есть у вас дома: обычный фарфор, фаянс, терракоту, керамику. Важно только, чтобы на вашей посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров, поскольку эти содержащие металл краски электропроводны и могут вызывать слабые электрические разряды.

• Молочные напитки и соусы на молоке готовьте в посуде, в 2 раза большей по объему, так как молоко имеет свойство «убегать».

• Заваривание лекарственных трав хорошо удается, если залить их кипятком и выдержать в микроволновке 10-15 мин при мощности 10-30%.

• Соус с ароматом и вкусом кофе можно получить, если добавить на стадии готовности 1 ст. ложку очень крепкого кофе и размешать.

• Может оказаться, что в микроволновую печь не войдут сразу 10 пирожков. Придется выпекать их партиями, т. к. при одновременном включении микроволн и горячего воздуха выпекание возможно только на одном уровне. Если нужно испечь все пирожки сразу, следует включить микроволновую печь только на режим «горячий воздух». Тогда можно будет печь на 2-х уровнях, но время выпечки при этом удлиняется на несколько минут.

• Если в микроволновую печь положен продукт весом меньше 100 г, то на поворотный столик необходимо поставить не менее 100 мл воды в микроволновой посуде. Иначе, не обнаружив в камере достаточно молекул воды, микроволны будут возвращать нерастраченную энергию назад к излучателю, и возникнет опасность перегрузки. Вообще желательно постоянно держать в печи полстакана воды, чтобы при случайном включении не повредить магнетрон.

• Пирожные, испеченные в микроволновой печи, хорошо поднимаются и получаются пышными, но не поджариваются. Румяную корочку можно все же получить, специально подбирая ингредиенты или добавляя к готовому изделию крем или глазурь. Использование коричневой муки и желтого сахара соответствует современным представлениям о здоровом питании и придает выпечке натуральный аромат.

• Если на внутренних стенках печи остались трудносмываемые пятна жира и засохшие остатки пищи, поставьте в печь стакан с водой и прокипятите в течение 5 мин. Под действием пара грязь размягчится и легко смоется. Стеклянный поворотный столик печи можно мыть средством для мытья посуды или в посудомоечной машине.

• Для запекания лучше брать такой сорт яблок, которые быстро становятся мягкими.

• Если требуется прогреть большое количество продукта, не перемешивая (к примеру, гору блинов), нужно накрыть блюдо крышкой и уменьшить мощность разогрева. И не вынимать из печи, пока посуда снизу не станет теплой (или горячей).

• В микроволновой печи можно готовить в бумажных стаканчиках, разогревать готовые продукты в бумажных пакетах или завернутыми в салфетки, бумажные полотенца.

• В микроволновой печи нельзя готовить продукт весом менее 100 г. В этом случае печь не будет до конца загружена, что в результате сократит срок ее службы, а то и приведет к поломке.

• Если кисели готовят из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить первоначальную окраску киселя, в ягодный сок после первого процеживания можно добавить лимонную кислоту.

• Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

• Если вы пользуетесь режимом микроволновой печи с грилем, поставьте под решетку гриля тарелку, чтобы собирать стекающий жир.

• Бытует мнение, что мясо и птица в СВЧ-печи получаются более жесткими, чем при традиционном приготовлении. Но если и на обычной плите вы будете готовить мясо или птицу при максимальном нагреве до самого конца, вы тем более полeчите подошву. Ошибка в том, что новые владельцы СВЧ-печей ограничиваются установкой времени приготовления, а мощность, если ее не установить, выдается 100%. На самом деле 100%-ная мощность используется не так часто. Мясо, птицу лучше готовить при 70%-ной мощности, рыбу, пельмени, тефтели - при 50-70%.

• Если вы хотите быстро приготовить дрожжевое тесто, поместите его в микроволновку на мощности 10%. Оно поднимется в ударные сроки!

• Мелкие кусочки сушеных фруктов используют для сырников, мучных изделий, более крупные — для украшения, например, тортов.

• При приготовлении пищи в комбинированном режиме горячего воздуха и микроволн Вам придется все-таки отказаться от одновременной выпечки и жарки на нескольких уровнях камеры. В таком случае, как только Вы включите микроволновую печь, нижнее блюдо будет находиться "в тени" верхнего блюда. Это значит, что микроволны не смогут охватить некоторые стороны каждого блюда, и результаты процесса приготовления пищи будут в обих случаях неудовлетворительными.

• Есть блюда, которые невозможно приготовить в комбинированном режиме. Это связано с тем, что хотя они и будут быстро готовы под грилем и в горячем воздухе, но они не подрумяниваются. Кроме того тесто при выпечке должно подниматься, в противном случае выпечка становится невкусной.

• Если Вы намерены замораживать, размораживать и нагревать продукты в одних и тех же емкостях, то пластмассовая посуда должна быть не только термоустойчивой, но и морозуйстойчивой до -40 С.

• Для закрывания запрещено пользоваться металлическими зажимами. Пользуйтесь для этих целей пластмассовыми зажимами или хлопчатобумажными нитками. Перед нагреванием наколите пластиковый мешок или пленку для жарки острым предметом (например, иголкой или вилкой), для того чтобы мешок или пленка не лопнули при расширении горячего воздуха.

• При укладке пищи в камеру микроволновой печи следует соблюдать расстояние порядка 2 см от стенок камеры, поскольку в противном случае возможно искрообразование.

• Если Вы намерены купить новую посуду для приготовления пищи в микроволновой печи, то обязательно проверьте ее термостойкость. При этом различают:
  • Термостойкость: выдерживает температуру до 140 С; такая посуда пригодна для приготовления пищи в некомбинированной печи. Не рекомендуется использовать эту посуду в обычном духовом шкафу Вашей плиты или в комбинированной микроволновой печи.
  • Огнеупорность: выдерживает температуру до 250-300 С; такая посуда пригодна как для духового шкафа, так и для комбинированной печи.

• Обязательно перед приготовлением прокалывать продукты с кожицей или в твердой скорлупе.

• Микроволновая печь позволяет великолепно и быстро разогревать баночки с детским питанием, предназначенным для грудных и маленьких детей. Вам потребуется только лишь отвернуть крышку с баночки и ее содержимое переложить в тарелку. После нагревания хорошенько перемешать и проверить температуру пищи, прежде чем дать ее ребенку. Точно также можно разогревать молоко в бутылках.

• Для того, чтобы накрыть посуду, в которой готовиться пища, можно использовать различные предметы: фарфоровые тарелки, крышки из стеклокерамики или даже прозрачную пленку. Если накрыть сосуд , в котором готовиться или разогревается пища, то это ускоряет приготовление или разогрев пищи за счет того, что пар остается под крышкой.

• В центр вращающейся тарелки почти не попадают микроволны. Это означает, что помешенная в микроволновую печь пища размораживается, нагревается и готовится быстрее по кромке тарелки, чем по центру. Если, например, Вы хотите разморозить в микроволновой печи несколько булочек, то лучше всего их разместить на вращающейся тарелке кольцом, оставляя центр свободным.

• Лучше всего готовить в круглой или овальной форме, более плоской и широкой, чем высокой и узкой посуде. Чем шире форма, тем больше поверхность пищи, на которой микроволны смогут лучше распределиться.

• Приготовляемую пищу необходимо перемешивать перед началом времени выдержки и по его окончании при размораживании, нагревании или приготовлении пищи. Это также способствует теплообмену внутри продукта или продуктов.

• Подложите алюминиевую фольгу под котлеты, прямо на решетку, или вниз, на вращающуюся тарелку микроволновой печи. Это предотвратит капание и подгорание сока.

Взято с сайта:      http://micro-cook.ru/cook.html