Ингредиенты

 

    очищенные от кожуры и семян кабачки — 3 кг

    чеснок — 10 зубчиков

    майонез — 250 гр

    томатная паста — 250 гр

    соль — 1 ст.ложка

    сахарный песок — 100 гр (полстакана)

    красный молотый перец — 2 щепотки

    растительное масло — 100 гр

    уксус 9% — 2 ст.ложки

Способ приготовления

 

Кабачки моем, чистим, вырезаем середину вместе с семенами. То есть на выходе получаются такие «лодочки», их должно быть 3 кг.

Чистим чеснок и пропускаем кабачки с чесноком через мясорубку. Выкладываем все это в эмалированную или любую другую не окисляющуюся огнеупорную посуду. 

 

Добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло.

 

Перемешиваем. Получается  розовая субстанция, между прочим, уже вкусная.

 

Ставим на медленный огонь и варим примерно 2,5-3 часа. Если кабачков 3 кг или меньше, 2,5 часов достаточно, если больше — варите три часа. В процессе варки постоянно перемешиваем. Вот так это выглядит после 2,5 часов непрерывного кипения:

 

В конце варки добавляем 2 ложки уксуса, еще раз перемешиваем, раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем кверху дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Зимой открываем и угощаемся!

 

Закатываем, переворачиваем и укутываем

 

Время приготовления:2 часа 45 минут

 

Несколько советов приготовления кабачковой икры с майонезом из личного опыта:

 

    Кабачковая масса очень сильно уваривается, с 3 кг кабачков на выходе получается всего 5 поллитровых банок, если кому нужно больше, делайте сразу много. Делать долго, второй раз возиться не захочется.

    Банки не обязательно стерилизовать на пару, можно поставить в духовку примерно на 5-7 минут или прогнать через посудомоечную машину.

    Крышки обязательно нужно как следует вымыть и прокипятить, на них очень часто остается что-то типа заводской смазки, попадет внутрь банки — обязательно взорвется. Простой водой она не отмывается.

    Можно использовать вместо пасты томатный соус, тогда регулируйте количество соли.

    Мешать нужно постоянно, дольше, чем на 5-7 минут от плиты не отходить, особенно ближе к концу. Чем гуще к концу варки становится масса, тем быстрее она пригорает.

 

рецепт: Наталья Бахвалова http://snedanie.ru