Многочисленные эпидемиологические исследования, проведенные как у нас в стране, так и за рубежом, убедительно доказали, какую важную роль в развитии многих хронических заболеваний играют факторы риска.

Сейчас уже всем хорошо известно, что курение, например, приводит к развитию ишемической болезни сердца, бронхита, рака легких. Это значит, что у курящего человека вероятность возникновения одного из названных заболеваний значительно больше, чем у некурящего. А повышенное артериальное давление может стать «пусковым механизмом» для инсульта головного мозга, ишемической болезни сердца, сахарного диабета. Ожирение способствует развитию артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, подагры, артрозов. Доказано и то, что большое количество жира в рационе человека неминуемо ведет к повышению уровня холестерина в крови, что является фактором риска появления рака молочной железы и толстой кишки, ишемической болезни сердца, обусловленной атеросклерозом питающих его сосудов.

Повышенным считается уровень холестерина в крови, если он более 235 мг/дл (миллиграммов на децилитр) у мужчин и женщин в возрасте 30—39 лет, более 260 мг/дл у мужчин в любом возрасте старше 40, более 250 мг/дл у 40—49-летних женщин, более 280 мг/дл у 50—59-летних женщин и более 295 мг/дл у женщин старше 60 лет. 

Часто повышенное содержание холестерина в крови сочетается с ожирением, поскольку в основе развития этих патологических состояний лежит одна причина: нарушение правил рационального питания — потребление в избытке высококалорийной, в том числе жирной пищи. Однако повышенный уровень холестерина в крови нередко наблюдается и у людей в возрасте 20—40 лет и старше, у которых нормальная масса тела. Но и в этих случаях одна из ведущих причин — избыточное потребление жира, главным образом насыщенного.

Насыщенные жиры бывают животного и растительного происхождения. Первые поступают в организм со сливочным и топленым маслом, жиром, входящим в состав сметаны, сливок, жирного творога, а также свиным, говяжьим, бараньим, гусиным, утиным жирами. Насыщенный жир растительного происхождения, который получают из растительного масла путем его специальной обработки, содержится в твердых маргаринах. Повышению уровня холестерина в крови способствует и чрезмерное потребление продуктов животного происхождения, богатых холестерином. Это яичные желтки, икра, печень, почки, мозги. В одном желтке, например, холестерина— 200 мг, в 100 граммах икры — 300 мг, в 100 граммах приготовленной печени— 430 мг, в 100 граммах приготовленных почек— 1126 мг. Оптимальное количество холестерина, потребляемого в сутки, должно быть не более 300—400 миллиграммов.

Чтобы снизить уровень холестерина в крови, а следовательно, и предупредить развитие ишемической болезни сердца, необходимо изменить свои привычки в питании. Надо уменьшить в рационе долю животных жиров, исключить все продукты, богатые холестерином, кроме мяса, так как организму необходим белок. Следует больше есть овощей, поскольку содержащиеся в них балластные вещества (клеточные оболочки, пектин) адсорбируют в кишечнике желчные кислоты, содержащие большое количество холестерина, и выводят их из организма.

В день надо обязательно съедать 20—30 граммов любого растительного масла, заправляя им овощные салаты. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют процесс образования холестерина в организме.

Кроме того, эти кислоты участвуют в синтезе простагландинов, и в частности являются предшественниками простациклина, который способствует снижению артериального давления. А это очень важное условие для профилактики ишемической болезни сердца.

Однако есть больше 30 граммов в день растительного масла не следует, так как это может привести к снижению содержания в крови альфа-липопротеидов, способных забирать холестерин из артериальной стенки и уносить его в печень. Здесь он распадается. И продукты его распада выбрасываются с желчью через кишечник из организма.

Очень полезно для снижения уровня холестерина в крови есть рыбу, поскольку в рыбий жир входят так называемые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие теми же свойствами, что и полиненасыщенные жирные кислоты растительного масла. Но они еще и препятствуют тромбообразованию в сосудах, что также имеет немаловажное значение в профилактике инфаркта миокарда и других проявлений ишемической болезни сердца.

http://www.100let.net/1_9maslo.htm