Еврейский праздник Рош а-Шана отмечается в честь сотворения мира, он символизирует начало нового года и завершение года уходящего. Существует предание, что в дни Рош а-Шана Б-г отмечает в Книге жизни, какая судьба ожидает в наступающем году каждого из людей: «...кому жить и кому умереть, кого ожидает покой, а кого - скитания, кого - благополучие, а кого - терзания, кому суждена бедность, а кому - богатство». Искренняя вера в то, что Б-г желает всем добра и благополучия, превращает этот день в праздник.

В это время евреям предписано проанализировать свои поступки за весь предшествующий год и подготовиться к начинающемуся году. Размышляя о будущем, евреи просят мира, согласия, здоровья. Звук шофара (бараний рог) призывает: «Очнитесь те, кто дремлет, кто тратит отпущенные годы бессмысленно. Обозрите души свои и добрыми сделайте дела ваши».

http://www.evrey.com/sitep/rosh/index.php3?menu=indexrosh.htm

Рош а-Шана празднуется в течение двух дней, 1-го и 2-го числа еврейского месяца тишрей. Этот праздник отмечается в Израиле всеми. В этот день дарят друг другу подарки, посылают поздравления тем, кто далеко. Семья собирается за столом, который украшают традиционные праздничные блюда. Конечно, любой человек хочет, чтобы начинающийся год был для него хорошим, «сладким». Вот почему в этот день на стол подается много блюд, символизирующих пожелание «полного», счастливого года.

В зависимости от местных традиций эти блюда могут меняться, но почти повсюду в еврейских семьях подают:
рыбу - символ плодородия;
голову (баранью или рыбную) - чтобы быть «во главе», а не в хвосте;
морковь кружочками - по форме и по цвету она должна напоминать золотые монеты, богатство;
круглую сладкую халу с изюмом - чтобы год был полным, здоровым;
овощи и фрукты - в знак надежды на обильный урожай;
яблоки и мед - кусочек яблока, обмакнув его в мед, съедают в начале трапезы сразу после халы, «чтобы год был сладким и счастливым».

Праздничные блюда: Рош ха-Шана:

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА – ГЕФИЛЬТЕ ФИШ

Для приготовления блюда вам понадобится:
свежая крупная рыбина (карп, щука, форель, налим), 2-3 ломтика белого хлеба, одно яйцо, одна свекла, одна-две моркови,1/4 стакана воды или молока, одна-две луковицы, щепотка лимонной кислоты или чайная ложка уксуса, соль, перец.


Для работы с рыбой понадобится длинный острый нож.
Очистите рыбу от чешуи и отрежьте голову, не разрезая брюшко. Аккуратно достаньте внутренности. Разрежьте рыбу на порционные кусочки. В каждом куске острым ножом вырежьте филе между хребтом и кожей. Полученные филе пропустите через мясорубку с луком, замоченным в воде или молоке белым хлебом, добавьте соль, перец, яйцо, приправы по вкусу и хорошо все перемешайте. Полученным фаршем заполните кусочки рыбы.
На дно кастрюли положите порезанные кружками свеклу, морковь, лук.
Сверху положите рыбу, если в кастрюле не хватает места для всей рыбы - то положите еще слой овощей, а затем - еще слой рыбы. Аккуратно залейте водой, добавьте специи по вкусу и немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы свекла не изменила цвет. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Снимите крышку и готовьте полтора-два часа. Если вода выкипает, можно доливать.
Когда рыба готова, остудите ее, выложите на большую тарелку, украсьте вареными овощами, залейте бульоном и дайте застыть. Рыбу можно подавать с хреном в качестве приправы.


Карп, фаршированный яблоками*

Что нужно:
1 крупный карп (2 кг)
3 крупных кислых яблока
50 г сметаны
смесь специй для рыбы
соль

Что делать:
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до 180˚С. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

--------------------------------------------------------------------------------


Новогодние десерты:

Праздник яблока продолжается и за десертным столом — здесь яблоко прекрасно сочетается с медово-карамельным соусом.


Яблоки в медовой карамели *
Что нужно:
3 крупных яблока
2 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки сахара
3 столовых ложки меда
0,5 чайной ложки молотой корицы
Что делать:
1. Десерт будет выглядеть особенно красивым, если взять яблоки разных цветов – красное, желтое и зеленое.
Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину. Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока равную порцию получившейся смеси.
2. Разогреть духовку до 220ºС. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см) и поставить в духовку. Запекать 5–7 минут, в зависимости от размера яблок.
3. Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мед. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мед не начнут карамелизовываться – 5-7 минут. Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.


В Рош а-Шана принято есть яблоки с медом, мы предлагаем вам попробовать

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МЕДУ

Сначала нужно разогреть духовку до температуры примерно в 170 градусов.
Чайной ложкой очень аккуратно вынимаем из яблока сердцевину, стараясь не повредить яблоко. Можно использовать для этого специальное приспособление, на иврите - тапухан, от тапуах эц - яблоко.
Смазываем противень маслом и выкладываем яблоки. Отдельно смешиваем фисташки, кедровые орешки, сахар, ликёр или кальвадос. Этой смесью заполняем яблоки. Посыпаем слегка корицей и на каждое яблоко кладём кубик сливочного масла. Смешиваем мёд с вином и поливаем этой смесью яблоки.
Запекаем примерно 25- 30 минут. Подаём, поливая выделившимся соком, или с мороженым.

Состав: 100 гр. фисташек, мелко нарезанных и калёных, 100 гр. калёных кедровых орешков, 4 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек ликёра или кальвадоса, 20 гр. масла, 150 гр. мёда, полстакана красного вина, корица - по вкусу.
Этот рецепт рассчитан на 5 - 6 яблок.

еще рецепты:

http://www.jewish-life.com/cul_rosh_ha_shana.asp

SHANA TOVA!