Пасха 2017: пляцки

Естественно, на праздники были пляцки, куда же без них?







Сырник с персиками уже пекла, прогнозируемо вкусно, очень простенький в работе. Увеличила в творожной начинке все ингредиенты в 1.2 раза.

Шоколадно-бисквитный с маком

Черные коржи
Взбить 6 цельных яиц с 6 ст.ложек сахара в белую, густую массу. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки), порошок для выпечки (0.5 ч.ложки). Сухие аккуратно ввести в взбитые яйца.
Испечь два бисквитных коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 4 нужных коржа размером 30*20 см.

Белые коржи с маковыми шариками
Взбить 5 яиц с 5 ст.ложок сахара в пышную белую массу. Ввести 5 ст.ложек муки, аккуратно перемешать.
Поместить на противень (30*40 см) маковые шарики (для них смешать молотый мак 150 г с 150 г сахара и 1 большим яйцом), залить тестом и выпекать все вместе при 180 град. Корж охладить, перерезать пополам, получим 2 коржа размером 30*20 см.

Крем шоколадный
На водяной бане растопить вместе шоколад (200 г), крепкое готовое кофе (60 мл) и сливочное масло (30 г). Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Крем сливочный
Сливки (300 мл, 35%) взбить с сахарной пудрой (100 г).

Cборка
Черный корж, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, корж с маковыми шариками, крем сливочный, корж с маковыми шариками, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, черный корж. Украсить по желанию.

Кокосовый с киселем
(идея для коржей взята с Дримфуда)

Тесто:
Взбить яйца (6 штук) с сахаром (250 г) в белую, пышную массу. Добавить сметану (4 ст. ложки), порошок для выпечки (6 г), растопленное сливочное масло (200 г), аккуратно перемешать вручную, в конце добавить муку (260 г).
Поделить на 2 части. В одну добавить пачку сухого киселя (не в брикете, у меня был вишневый), во вторую - 80 г кокосовой стружки.
Испечь два коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 2 коржа с киселем и 2 коржа с кокосом размером 30*20 см.

Крем маковый
Заварить пудинг на 300 г молока с 150 г сахара. Охладить. Взбить 150 г сливочного масла,
постепенно ввести пудинговую массу, в конце добавить молотый мак (70 г).

Белый шоколадный крем
На водяной бане растопить сгущенное молоко (200 г), сливочное масло (30 г), белый шоколад (120 г), размешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Сборка
Корж с киселем, маковый крем, кокосовый корж, белый шоколадный крем, кокосовый корж, маковый крем, корж с кисилем

http://lubany-b.livejournal.com/287992.html

Маковое печенье


Читать далее...

Пляцки - пасха 2016, часть1

Естественно, на Пасху пекла пляцки :) Аж 4 штуки.

Бисквит с фруктовым суфле. Понятная, простая и вкусная классика, с ежевикой и вишней:)

На Великдень сырник традиционный! Без сырника никак :) Пекла "Три желания" от Кати katyusha_71 Там интересно формируются коржи - маковый, творожный, а сверху все заливается черным бисквитом. Было опасение, что либо непропечется творожный слой, либо засохнет бисквит. Но все вышло отлично - очень вкусная выпечка получилась.





Пляцок с фруктовым суфле

Тесто
Взбить 8 яиц с 8 ст.ложек сахара в пышную белую массу. Добавить 8 ст.ложек муки и перемешать вручную. Выпекать при 185 град. на большом противне (40*30). Охладить, перерезать на двое (получим два коржи 20*30).

Суфле ежевичное
0.5 кг мороженной ежевики засыпать сахаром (100 г) проварить на маленьком огне до мягкости. Перетереть через мелкое сито, добавить сгущеное молоко (200 г), перемешать. Взбить сливки (350 мл) с сахаром. Соеденить аккуратно обе массы (с помощью ручного венчика), ввести желатиновый раствор (25 г желатина +100 г воды хорошо прогреть и перемешать).

Суфле вишневое
Мороженую вишню (300 г) проварить с сахаром (50 г), охладить, добавить сгущеное молоко (100 г), перемешать. Взбить сливки (200 мл) с сахаром. Соеденить аккуратно обе массы (с помощью ручного венчика), ввести желатиновый раствор (15 г желатина + 80 г воды хорошо прогреть и перемешать).

На первый корж разместить ежевичное суфле, накрыть вторым коржом, сверху - вишневое суфле. В холодильник на ночь.


Пляцок "Три желания"

Авторский текст Кати
Ингредиенты: (рецепт Леся Кравецького)

для макового теста:
200г мака,
2 яйца,
4 ст.л. сахара,
25 г изюма
5-6 орехов,
1 ст.ложка апельсиновых цукатов.

для творожного теста:
500 г творога,
2 ст.ложки сметаны,
1 пачка ванильного пудинга,
3 ст.л. апельсиновых цукатов,
100г изюма - желательно светлого и темного,
3 яйца,
5 ст. ложек сахара

для шоколадного теста:
4 яйца,
8 ст. ложек муки,
4 ст. ложки темного какао,
2 \ 3 ч. ложки соды,
щепотка соли,
6 ст.ложок сахара

для крема:
200 г сметаны,
1 ч. л. растворимого кофе,
1 яйцо,
1 ч. ложка муки,
4 ст. ложки сахара,
200 г масла.

Творог растереть со сметаной и сахаром. Добавить яйца, цукаты, пудинг и изюм. Все растереть до однородной массы.

Мак запарить и трижды смолоть на мясорубке с орехами. Добавить изюм, цукаты, сахар и яйца. Все вымешать.

Форму 15х30 см выстелить пергаментной бумагой. Выложить маковую массу. Сверху - творожную. Залить все сверху шоколадной массой:

для шоколадной массы яйца взбить с сахаром в пышную массу, с помощью миксера в течение 5-6 минут. Легко смешать с мукой, какао и разрыхлителем.

Выпекать 35-40 минут при 190 * С.
Остывший корж перевернуть на пергаментную бумагу, посыпанную сахаром и снять с верхнего коржа пергамент.

Для крема сметану размешать с яйцом, кофе и сахаром. Заварить до густой массы. Остудить. Взбить с маслом в пышную массу.

Мои изменения: для макового коржа не использовала ни изюм, ни орехи, ни цукаты. Только молотый мак, яйца с сахаром (немного подбила) и 2 ст.ложки сухарей. Для творожного теста творога использовала 800 г, пропорционально увеличив яйца (яйца взбивала отдельно - желтки с сахаром добела, в конце - белки хорошо взбитые) и сахар, вместо пудинга - кукурузный крахмал, не использовала цукатов и изюма. Крем - просто взбитые сливки.

http://lubany-b.livejournal.com/281687.html

Тутманик "Мой любимый"



Хочу предложить вам еще один вариант вкусного пирога тутманика. Обилие сыра, творога и лука в начинке делает пирог неповторимым. Нежное, мягкое и воздушное тесто.

Учимся делать красивые пирожки и булочки

Хочу предложить несколько  способов  разделки теста. Вдохновляйтесь, творите на радость близким!

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Конечно, этот рецепт приготовления торта "Птичье молоко" на агар-агаре не самый простой, но он стоит того, чтобы над ним поработать, это точно! Нежный, тающий во рту вкус этого торта мысленно перенесет вас в детство, ведь тогда в столовых и в кондитерских продавали именно такой торт - рецептура здесь дана по ГОСТу того времени. Расскажу теперь, как приготовить торт "Птичье молоко" на агар-агаре! 

Ингредиенты:

Читать далее...

Очередная выпечка :)

Все таки формат жж идеально подходит для хранения рецептов :) Что бы не затерялись в просторах фейсбук - переношу сюда :)

Первый удачный хлеб из жидкого теста, булочки с корицей и соусом (а-ля синнабон :) и дрожжевой пирог с двумя начинками.







Панини на холодной закваске
Рецепт Светланы solnce_pek

300 г ржаной закваски из холодильника
380 г воды
1 ст. ложка меда
10 г свежих дрожжей
15 г соли
600 г пшеничной муки
15 г сливочного масла
Замешиваю мягкое тесто (ручной замес, сначала грубо смешала все ингредиенты кроме соли, оставила минут на 15, добавила соль и вымешала до гладкого теста).
Помещаю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте минимум на 2 часа (у меня стояло более 4-х часов, это зависит от температуры в комнате).
Через каждые первых полчаса складывала тесто не вытаскивая из емкости ( "складывала" всего 4 раза).
Готовоее тесто выкладываю на рабочую поверхность (щедро присыпанную мукой), осторожно руками вытягивание в прямоугольник, делю с помощью скребка на 2 части, переношу панини на полотенце, присыпаное мукой сделав "диванчики" для расстойки.
Окончательная расстойка - 1,5 часа (у меня стояло 3:00, вплоть пока не выросло в два раза).
Аккуратно переносим на противень.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке:
10 мин. с парой - температура 250-260гр.
15 мин.без пары - температура 200гр.

Булочки с корицей и соусом

тесто:
80 г сахара
1 кофейная ложка соли
70г мягкого сливочного масла
1 яйцо (немного взбить отдельно в тарелке)
450 г муки
2 ч.ложки сухих дрожжей
140 мл теплого молока
Все ингредиенты смешать, замесить мягкое эластичное тесто, поставить в теплое место для подхода вдвое накрыв полотенцем. Тесто сдобное, тяжелое, у меня подходило 2 ч. 30 минут.

Тесто раскатать в прямоугольник (толщина 0,5-1 см), смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать корицей и сахаром. Скатать в рулет. Порезать на куски высотой 5-6 см. Разместить в форме на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить для подхода. Надо, чтобы они полностью заполнили об "объем формы. У меня это заняло 40 минут.

Выпекать при 180 град.

Горячие булки (только из духовки) залить сливочным соусом.

Сливочный соус
В блендере с объединить 150 г сахарной пудры, 75 г сыра (творог, предварительно протереть через сито) и 75 г жирных сливок (я использовала сепараторную сметану).

Пирог с двумя начинками

Замесить легкое дрожжевое тесто:
Сухие дрожжи 1.5 ч. ложки
Мука 370 г
соль 1.5 ч. ложки
Сахар 1.5 ст. ложки
Яйца 1 шт.
Сливочное масло 30 г (разг "ягчене)
Сыворотка 170 мл
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошло в два раза.

Разделить пополам. Первую половину поместить на дно формы, посыпать манной крупой, разместить тушеную капусту (капусту вместе с луком и морковью потушить до полуготовности, специи - соль, сахар, черный перец). На тушеную капусту разместить блины что бы полностью накрыть начинку (мне хватило двух блинов), на них - вторую начинку из яиц и сыра (отварные яйца и твердый сыр порезать кубиком). Сверху разместить вторую половину теста, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 мин.

Смазать поверхность яйцом, посыпать сезамом. Выпекать при 180 град.

http://lubany-b.livejournal.com/280158.html

Шифоновый Американский Кекс от Марты Стюарт.

В конце двадцатых годов рецепт изобрел страховой агент из Калифорнии, переквалифицировавшийся в пекаря, а после войны владелец продал его крупной американской компании для бренда Betty Crocker.

Рецепт>>>>>>>>>

Чесночные булочки обалденные!

Читать далее...

Рецепт очень простой, даже удивительно, что получается так хорошо в итоге!

Шоколадные палочки


+ читать дальше

Немного свежей выпечки

После большого небольшого перерыва немного выпечки.

Повторила свой "Наполеон" с небольшими изменениями.

А еще спекла вкуснейшие плетенки по рецепту Светланы solnce_pek





Наполеон

Тесто
Холодное сливочное масло (250 г) порубить ножом с мукой (0.5кг) до однородной крошки, добавить сметану (200 мл), желток (1 шт.), лимонный сок (2ст.ложки), быстро замесить тесто.
Поместить на ночь в холодильник.
Разделить на 9 частей, каждую тонко раскатать, выпекать при 200 град.

Крем
Перемешать - 1 яйцо, муку (1.5 ст.ложки), крахмал кукурузный (1.5 ст.ложки), сахар (200г). Постепенно вливать молоко (350 мл) хорошо перемешивая.
Проварить на маленьком огне до загустения постоянно помешивая.
В горячее добавить тертый белый шоколад (100 г), перемешать.
Смесь охладить. Взбить сливочное масло (350 г) до белого, частями добавлять заварной массу.

Я очень "щедро" добавляла крем между коржами, поэтому на верх не хватило, ситыацию "спасли" сбитые сливки. Кстати, получилось неплохо :)

http://lubany-b.livejournal.com/279992.html

Универсальное творожное тесто для тающей во рту выпечки

Читать далее...

Булочки с повидлом - вкусная выпечка!

Оказывается, чтобы получить очень вкусную дрожжевую выпечку, можно обойтись без сливочного масла и яиц. Познакомьтесь с этим замечательным рецептом теста, в котором, именно, нет ни масла, а присутствует растительное, ни яиц, а также присутствует минеральная газированная вода. Она тоже играет свою интересную роль в  тесте. Рецепт простой и, обязательно,  Вам понравится. Попробуйте испечь эти булочки с повидлом!

Читать далее...

Роскошное печеньe с творогом

Рецепт печенья с творогом - очень простой и совсем нетрудоёмкий. Выпечка выглядит нарядно и состоит из четырёх слоёв. Такие печенья, приготовленные в простой будний день, обязательно поднимут настроение, да и на праздничное чаепитие их тоже можно подать. Кроме того, печенье с творогом и цитрусовым джемом - полезно.

Пирог "Кубики" - так просто и такой шедевр!

Предлагаю приготовить простой пирог, рецепт которого повстречался мне на иностранном кулинарном сайте (данный рецепт с моими незначительными изменениями). Думаю, можно взять за идею эту формовку, а пирог приготовить с начинкой (сладкой или соленой).

Шотландский спиральный пирог



Рецепт данного пирога нашла на американском сайте. Автор пирога писала, что это невероятно вкусный торт, фото готового блюда меня сразу привлекло! Да, именно торт в оригинале он назывался "Шотландский вислоухий спиральный торт". Так как, тортов на дрожжевой основе я не встречала, у меня он будет пирог. Рецепт не сложный, но времени, немного на его приготовление и подготовку, уйдет. Результат-потрясающий! Шапочка из ароматной карамели никого не оставит равнодушным!

Моим любимым мужчинам. Печенье "Кармелита" от Юлии Высоцкой.

Если вы любите овсяное печенье, так как любит его моя семья, тогда этот рецепт для вас. Это не просто печенье, изделие очень похоже на пирог , вкуснота необыкновенная. Главное - не начать есть сразу, " Кармелита " вкуснее через несколько часов после приготовления или даже на следующий день.



Ингредиенты:



основные

овсяные хлопья быстрого приготовления - 2 стакана
пшеничная мука -2 стакана
сливочное масло 220 гр. ( я взяла пачку - 180 гр.)
грецкие орехи - 100 гр. ( стакан )
сахарный песок - 100 гр.
разрыхлитель- 1 ч. л.
соль морская ½ ч. л. ( у меня соль обычная )

Для соуса:

сливки 20%- 150 мл
черный шоколад -150 г ( у меня плитка 100 гр.)
сахар- 75 гр.
мед ½ ст. л.

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 160°- 180 С.

Растопить сливочное масло.

Приготовить тесто:

овсянку перемешать с 100 гр. сахара, солью, мукой и разрыхлителем, добавить растопленное масло и все смешать. Получается рыхлая рассыпчатая масса.



Застелить форму смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, выложить 2/3 теста, руками уплотнить его и отправить на 10 минут в разогретую духовку.

Орехи измельчить таким образом, чтобы получились кусочки разных размеров ( я положила их в пакет и расколотила молоточком для мяса ).

Приготовить соус:
в небольшую кастрюлю влить сливки, добавить сахар, мед, поломанный на кусочки шоколад и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.



Вылить соус на пропеченное тесто, присыпать орехами и оставшимся тестом.



Выпекать еще около 30 - 35 минут, затем вытащить пирог из духовки и еще горячим разрезать на небольшие пирожные.
Очень вкусно.

Мы пили чай и поздравляли наших больших и маленьких мужчин, наших любимых защитников.

Яблочные булочки

Ингредиенты:

- 120 г сахара
- 4 яйца
- 200 г растопленного маргарина
- 1 пакетик ванилина
- 1 пакетик разрыхлителя
- 500 г муки
- 4 яблока, порезать мелкими кубиками

Смешать все ингредиенты и добавить яблоки.

Готовое тесто выложить столовой ложкой на застеленный пергаментом противень. Близко не кладите, так как при выпекании изделия будут увеличиваться в объеме. Выпекать при температуре 200 градусов 10-15 минут.

Дрожжевое тесто (успех гарантирую!) по рецепту Маргариты Иохим

Читать далее...

Рождественская выпечка: 2016

Праздники прошли. Завтра начинается рабочая неделя. С утра в путь :)

А пока что праздничная выпечка :) На Рождество пекла три пляцка и штоллен. Штоллен по рецепту Иден, с него когда то начинала, после перепробовала кучу новых рецептур, но лучше него таки нет. Абсолютно мой вкус!

В этот раз выставлю рецепт пляцка с безе. Остальные рецепты будут немного позже.





Пляцок с безе и шоколадным кремом

Белые коржи

Взбивать на максимальной скорости, белки (3 шт.) постепенно подсыпая сахар (150г) до плотных пиков. Скорость миксера уменьшить до минимальной, по одному ввести желтки (3 шт.), медленно влить растительное масло (150 мл), порциями вводить чередуя сухие ингредиенты (предварительно перемешать просеянную муку - 2 стакана и 2 ч.ложки порошка для выпечки) и молоко (150 мл).
Выпекать одним коржом в большой форме (40*30 см) при 180 град., охладить, перерезать на две части - получим два белых коржа.

Безе

Белки (6 шт.) взбивать с сахаром (150 г) до белой, густой массы. Отдельно перемешать сахарную пудру (100г), кукурузный крахмал (2 ст.ложки), рубленные грецкие орехи (100 г), кунжут (100 г), черные шоколадные капли (100 г). Сухие ингредиенты ввести в белковую массу, очень аккуратно перемешать, разместить на противне, сушить при 150 град. (у меня сушилось чуть больше 1 часа).
Остудить. Разрезать на две части.

Крем

Растопить черный шоколад (100 г), добавить вареное сгущеное молоко (100 г) и сливочное масло (50 г). Массу немного прогреть и перемешать до однородности. Отдельно взбить 350 мл сливок с сахарной пудрой (80 г). Обе массы соеденить, аккуратно перемешать венчиком.

Сборка

Белый корж, часть крема, безе, часть крема, белый корж, остальной крем, безе. Украсить растопленным черным шоколадом.

http://lubany-b.livejournal.com/278388.html