Цитата сообщения SvetlanaJM Масляный кекс-манник с миндалём


Это, пожалуй, самый вкусный манник из всех, которые я пробовала - нежный, очень рассыпчатый, с небольшой восточной ноткой. Очень рекомендую!

150 г манной крупы
250 г сливочного масла – растопить
160 г сахара
3 яйца, размер L
80 г молотого миндаля
2 ст.л. тёмного рома или бренди
2 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. муки
2 ч.л. разрыхлителя

по желанию:
щепотка молотого мускатного ореха – 1/2 ч.л.
щепотка корицы – 1 ч.л.
несколько капель розовой эссенции
миндальные хлопья для украшения

Температура духовки – 155°С. Режим - нижний тэн + вентилятор.
Форму для кекса кирпичиком проложить бумагой для выпечки.

Манную крупу смешать с растопленным сливочным маслом (масло должно быть не горячее) и оставить набухать от 1 часа до 6 часов (или на ночь). Периодически перемешивать.

Яичные желтки отделить от белков и взбить с сахаром при помощи миксера до светлого кремообразного состояния.
Несколько ложек замоченной в масле манки добавить к желтковой смеси, затем несколько ложек молотого миндаля, взбивая каждый раз после добавления. Таким образом, добавить всё количество манки и миндаля.
Затем добавить к тесту бренди (или ром) и ванильный экстракт (и остальные специи, если решите их использовать).
Смешать муку и разрыхлитель и добавить к тесту, перемешать до однородности.
Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты или винного камня (cream tartar) до устойчивых пиков и добавить порциями к тесту, аккуратно перемешивая лопаткой (не взбивать!). Тесто должно получиться мягкое и воздушное.
Выложить тесто в подготовленную форму, верх посыпать миндальными хлопьями и выпекать в течение 1 часа или до готовности (проверить сухой деревянной палочкой).
Готовый кекс вынуть из духовки и оставить остывать на решётке. Затем вынуть его из формы и дать полностью остыть.