Смешать воду, коньяк и 1 ст. л. сахара, довести до кипения и залить изюм. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Сливки нагреть, не доводя до кипения, и медленно влить к желткам. Смесь поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до загустения. Снять с огня и охладить крем. Холодный крем взбить, перелить в контейнер и поместить в морозилку на час. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, миндаль порубить. Яблоки потушить до мягкости на сковороде под крышкой с сахаром и корицей. Остудить яблоки, отжать изюм. Смешать миндаль, яблоки и изюм. Крем из морозилки взбить, смешать с яблоками, изюмом и орехами, поставить в морозилку на 3-4 часа.