Филе судака режется кусочками. Обмакивается в традиционном кляре (мука, яйца, соль, вода) и жарится во фритюре в растительном масле. Берется смесь подсолнечного и оливкового масел.

Секрет заключается в следующем, для размягчения кляра используется настой из воды, чеснока и укропа. Готовая, с пылу, с жару, рыбка на 1-2 сек окунается в этот настой. В итоге получается ароматное и очень нежное блюдо. Подается в огуречным салатом и лимоном. Огурцы могут быть солеными.

Картинка из Тырнета. Рецепт из передачи "Званый ужин". (http://vipstep.com/384-zy-258)