Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÌèðÀëèí
14 îáàëäåííûõ çàêóñîê èç ñûðà äëÿ òåõ, êòî ïëåâàòü õîòåë íà äèåòó
«Îáåä áåç ñûðà êàê êðàñèâàÿ æåíùèíà áåç ãëàçà», — óòâåðæäàþò ôðàíöóçû, à äðåâíèå ãðåêè è âîâñå ñ÷èòàëè ñûð äàðîì áîãîâ. Ýòîò ìíîãîîáðàçíûé ïðîäóêò ïðåêðàñåí â ëþáîì âèäå, è ïðåäñòàâèòü áåç íåãî ñîâðåìåííóþ êóõíþ êðàéíå ñëîæíî.
Äëÿ èñòèííûõ ñûðîìàíîâ ìû ñîáðàëè 14 ðåöåïòîâ âêóñíåéøèõ çàêóñîê, êîòîðûå ê òîìó æå äîâîëüíî ïðîñòû â ïðèãîòîâëåíèè.
Àäûãåéñêèé ñûð íà ãðèëå
Èíãðåäèåíòû:
500 ã àäûãåéñêîãî ñûðà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ÷. ë. òìèíà
3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàåì ñûð êðóïíûìè ëîìòèêàìè.
Ñìåøèâàåì ðàñòåðòûé â ñòóïêå òìèí, ìåëêî ïîðóáëåííûé ÷åñíîê, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü è ïåðåö.
Çàëèâàåì ñûð àðîìàòíûì ìàñëîì, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñà.
Íàíèçûâàåì ñûð íà äåðåâÿííûå øïàæêè è îáæàðèâàåì íà ãðèëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîäàåì ñ ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé.
Ñûðíûå êðîêåòû
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ïëàâëåíîãî ñûðà
4 ÿéöà
100 ã âåò÷èíû (îïöèîíàëüíî)
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßè÷íûå áåëêè îòäåëÿåì îò æåëòêîâ. Âçáèâàåì áåëêè äî óñòîé÷èâîé ïåíû, à æåëòêè ñìåøèâàåì ñ âîäîé (1 ñò. ë. íà 1 æåëòîê).
Ñûð íàòèðàåì íà òåðêå, âåò÷èíó ìåëêî íàðåçàåì è ñìåøèâàåì ñ âçáèòûì áåëêîì.
Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñêàòûâàåì øàðèêè è ñòàâèì â ìîðîçèëüíèê íà 20 ìèíóò.
Îáâàëèâàåì ñûðíûå øàðèêè â ñóõàðÿõ, ñìà÷èâàåì â æåëòêàõ è ñíîâà ïàíèðóåì â ñóõàðÿõ.
Æàðèì êðîêåòû äî çîëîòèñòîãî öâåòà â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà, ðàçîãðåòîãî äî 170 °Ñ.
Ïðè ïîäà÷å óêëàäûâàåì ãîðêîé íà òàðåëêó. Ê êðîêåòàì ïðåêðàñíî ïîäîéäåò ñìåòàííûé ñîóñ.
Ôîíäþ
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ñûðà ãðþéåð
100 ã ñûðà ýììåíòàëü
150 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà
1 ñò. ë. êèðøà (âèøíåâûé áðåíäè)
0,5 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò. ë. êðàõìàëà
äîëüêà ÷åñíîêà
ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòèðàåì ãîðøîê äëÿ ôîíäþ èçíóòðè ÷åñíîêîì (âûáèðàéòå åìêîñòü ñ òîëñòûì äíîì). Ñûðû, íàòåðòûå íà êðóïíîé òåðêå, ïåðåìåøèâàåì â ãîðøêå è ñòàâèì åãî íà ñðåäíèé îãîíü.
Äîáàâëÿåì âèíî, ëèìîííûé ñîê è êðàõìàë è ïîìåøèâàåì äåðåâÿííîé ëîæêîé, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ. Çàòåì äîáàâëÿåì âèøíåâóþ íàñòîéêó, ìóñêàòíûé îðåõ è ïåðåö è äåðæèì íà îãíå, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé.
Ïåðåñòàâëÿåì ôîíäþ íà ãîðåëêó, ãäå îíî äîëæíî ïîñòîÿííî êèïåòü, è ìàêàåì â ñûðíûé ñîóñ êóáèêè õëåáà èëè êóñî÷êè ñâåæèõ îâîùåé, íàíèçàííûå íà ïàëî÷êè èëè äëèííûå âèëêè. Ì-ì-ì, âêóñíîòèùà!
Õðóñòÿùèå ñûðíûå ïàëî÷êè
Èíãðåäèåíòû:
150 ã òâåðäîãî ñûðà
180 ã ìóêè
100 ìë ìîëîêà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
0,5 ÷. ë. ñîëè
0,5 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
êóíæóò äëÿ ïîñûïêè
îñòðûé ïåðåö (ïî æåëàíèþ)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðåìåøèâàåì íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ñûð ñ ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì.
Äîáàâëÿåì ê ñûðíîé ìàññå ìîëîêî è ñìåøàííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì ìóêó è çàìåøèâàåì ýëàñòè÷íîå òåñòî.
Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïëàñò ïðèìåðíî 0,5-1 ñì, îáðåçàåì êðàÿ, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ êâàäðàò, è íàðåçàåì íà òîíêèå ïîëîñêè.
Ñêðó÷èâàåì êàæäóþ ïîëîñêó ñïèðàëüþ, îáâàëèâàåì â êóíæóòå è âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü. Âûïåêàåì 15 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå.
Ôðàíöóçñêèå ñûðíûå ïðîôèòðîëè ñ èêîðíûì êðåìîì
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ ïðîôèòðîëåé:
90 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
160 ã ïðîñåÿííîé ìóêè
100 ã ñûðà ýììåíòàëü (ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáîé ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ)
200 ìë âîäû
4 ÿéöà
ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà
ñîëü, ïåðåö
Íà÷èíêà:
200 ã ñìåòàíû
50 ã êðàñíîé èêðû
2 ñò. ë. æèðíûõ ñëèâîê
1 ÷. ë. õðåíà
4-5 âåòî÷åê óêðîïà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êëàäåì â êàñòðþëþ ñ âîäîé íàðåçàííîå íà êóñî÷êè ñëèâî÷íîå ìàñëî è 0,5 ÷. ë. ñîëè. Êîãäà âîäà çàêèïèò, äîáàâëÿåì ìóêó è ìåøàåì äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Îõëàæäàåì.
 îõëàæäåííîå òåñòî âáèâàåì ÿéöà ïî îäíîìó. Çàòåì â ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâëÿåì íàòåðòûé ñûð, ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ è õîðîøî ðàçìèíàåì òåñòî.
Ñôîðìèðîâûâàåì ìàëåíüêèå øàðèêè è âûêëàäûâàåì èõ íà ïðîòèâåíü, âûñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ñëåãêà ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Âûïåêàåì 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 220 °Ñ.
Òåïåðü çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì íà÷èíêè. Äëÿ ýòîãî âçáèâàåì ñìåòàíó ñî ñëèâêàìè è õðåíîì, çàòåì äîáàâëÿåì èêðó è ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï. Íà÷èíÿåì ïðîôèòðîëè êðåìîì è ïîäàåì.
Áëèííûå ðîëëû ñî ñëèâî÷íûì ñûðîì è êðàñíîé ðûáîé
Èíãðåäèåíòû:
6 áëèí÷èêîâ
150-200 ã ìàëîñîëüíîé ðûáû (ñåìãà, ôîðåëü èëè ëîñîñü)
300 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà
çåëåíü óêðîïà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàåì ñåìãó òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ìåëêî ðóáèì óêðîï.
Ñìàçûâàåì êàæäûé áëèí÷èê ñëèâî÷íûì ñûðîì, âûêëàäûâàåì íà íåãî ëîìòèêè ðûáû è ïîñûïàåì óêðîïîì.
Ñâîðà÷èâàåì áëèí÷èêè â òóãèå ðóëåòèêè, íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷àñà.
Ïåðåä ïîäà÷åé ðàçðåçàåì áëèí÷èêè ïîïåðåê íà 2-6 ÷àñòåé è óêðàøàåì ñâåæåé çåëåíüþ.
Çàïå÷åííûé õëåá ñ ñûðíî-÷åñíî÷íîé íà÷èíêîé
Èíãðåäèåíòû:
1 áàòîí
100 ã ñûðà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ïó÷îê ïåòðóøêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì ìåëêî íàòåðòûé ñûð, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê, ðàñòîïëåííîå ìàñëî è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè.
Íàðåçàåì õëåá ïî äèàãîíàëè, íå ïðîðåçàÿ íàñêâîçü, è çàïîëíÿåì ðàçðåçû íà÷èíêîé.
Çàâîðà÷èâàåì õëåá â ôîëüãó è çàïåêàåì 15 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå. Ïîñëå ñíèìàåì ôîëüãó è çàïåêàåì åùå 10 ìèíóò, ÷òîáû õëåá ïîäðóìÿíèëñÿ.
Ñûðíîå ñóôëå
Èíãðåäèåíòû:
4 ÿéöà
100 ã ñûðà (÷åääåð/äîðáëþ/êîçèé)
300 ìë ìîëîêà
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
50 ã ìóêè
1 ÷. ë. ãîð÷èöû
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñïëàâëÿåì â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâëÿåì ê íåìó ìóêó è ãîð÷èöó è ïîìåøèâàåì â òå÷åíèå ìèíóòû.
Óìåíüøàåì îãîíü è ñòðóéêîé âëèâàåì â êàñòðþëþ ìîëîêî. Óâåëè÷èâàåì îãîíü è 10 ìèíóò ïîìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïîñëå ñíèìàåì ñìåñü ñ ïëèòû è äàåì îñòûòü.
Îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. Æåëòêè ñìåøèâàåì ñ íàòåðòûì ñûðîì è äîáàâëÿåì èõ â îõëàæäåííóþ ìîëî÷íóþ ñìåñü. ßè÷íûå áåëêè âçáèâàåì è äîáàâëÿåì â ìîëî÷íûé ñîóñ.
Ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ îáèëüíî ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñûïàåì ñóõàðÿìè.
Íàëèâàåì ìîëî÷íûé ñîóñ â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ è ñ ïîìîùüþ íîæà îòäåëÿåì ñìåñü îò êðàåâ ïîñóäû (òàê ñóôëå ëó÷øå ïîäíèìåòñÿ).
Âûïåêàåì ñóôëå â ðàçîãðåòîé äî 200 °Ñ äóõîâêå 25-30 ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè è ïîäàåì â ãîðÿ÷åì âèäå.
Êðîñòèíè ñ êîçüèì ñûðîì è ñëàäêèì ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû:
4 ñëàäêèõ ïåðöà
200 ã ìÿãêîãî êîçüåãî ñûðà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
îëèâêîâîå ìàñëî
8 êóñî÷êîâ ïøåíè÷íîãî õëåáà
âåòî÷êà ðîçìàðèíà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 180 °Ñ. Ïåðöû ðàçðåçàåì ïîïîëàì, óäàëÿåì ñåìåíà è áåëûå ïëåíêè. Ïðîòèâåíü âûñòèëàåì áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è óêëàäûâàåì íà íåãî ïåðöû âûïóêëîé ñòîðîíîé ââåðõ. Çàïåêàåì 20-30 ìèíóò.
Ëîìòèêè õëåáà âûêëàäûâàåì íà äðóãîé ïðîòèâåíü, ñáðûçãèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è õîðîøî ïîäðóìÿíèâàåì.
Íàðåçàåì ïåðåö íà êóáèêè, ïîñûïàåì ìåëêî íàðóáëåííûì ÷åñíîêîì è ðîçìàðèíîì è äîáàâëÿåì íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è äàåì îñòûòü.
Ñìàçûâàåì ëîìòèêè õëåáà êîçüèì ñûðîì, ñâåðõó âûêëàäûâàåì ïåðåö è ïîäàåì.
Ñûðíûå áàòîí÷èêè
Èíãðåäèåíòû:
0,5 ë ìîëîêà
250 ã òâåðäîãî ñûðà
175 ã ìóêè + ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè
75 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
5 ÿèö (3 æåëòêà äëÿ òåñòà è 2 öåëûõ ÿéöà äëÿ ïàíèðîâêè)
ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå (èëè íåãëàçèðîâàííûå êóêóðóçíûå õëîïüÿ)
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ æàðêè)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî â êàñòðþëå íà ñëàáîì îãíå. Âñûïàåì ìóêó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàåì, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Ñíèìàåì ñ îãíÿ, âëèâàåì ìîëîêî, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ è ñíîâà ñòàâèì íà îãîíü. Íàãðåâàåì íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ìàññà äîëæíà õîðîøî çàãóñòåòü.
Ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ïî îäíîìó âáèâàåì â ìàññó æåëòêè è äîáàâëÿåì íàòåðòûé ñûð. Õîðîøî ïåðåìåøàåì. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ñïåöèè, çåëåíü èëè ìåëêî íàðåçàííûå êóñî÷êè âåò÷èíû èëè áîëãàðñêîãî ïåðöà.
Ïðèäàåì ãîòîâîìó òåñòó ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà âûñîòîé îêîëî 1,5 ñì è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ òåñòà.
Íàðåçàåì îñòûâøåå òåñòî íà áàòîí÷èêè, îáâàëèâàåì èõ â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è ñóõàðÿõ èëè êóêóðóçíûõ õëîïüÿõ. Îáæàðèâàåì â ðàçîãðåòîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ñûðíûå ÷èïñû
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ïàðìåçàíà èëè ëþáîãî ñûðà òâåðäûõ ñîðòîâ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòèðàåì ñûð íà ñðåäíåé òåðêå è âûêëàäûâàåì íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè. Íîæîì èëè ëîïàòêîé ïðèäàåì àêêóðàòíóþ ôîðìó.
Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 180 °Ñ äóõîâêó è çàïåêàåì ñûð, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ñûðíûå ÷èïñû ãîòîâû!
Ñûðíûå ìàôôèíû ñ òìèíîì
Èíãðåäèåíòû:
100 ã òâåðäîãî ñûðà
100 ã ïëàâëåíîãî ñûðà
100 ã ïðîñåÿííîé ìóêè
3 ÷. ë. òìèíà
2 ÿéöà
2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñò. ë. ñìåòàíû
2 ÷. ë. ñàõàðà
1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
ùåïîòêà ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèâàåì ÿéöà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñìåòàíó, ñàõàð, ñîëü, ìóêó è ðàçðûõëèòåëü.
Íàòèðàåì òâåðäûé ñûð íà òåðêå, à ïëàâëåíûé íàðåçàåì êóáèêàìè. Äîáàâëÿåì â ìàññó è õîðîøî âçáèâàåì.
Ðàñêëàäûâàåì òåñòî ïî ñìàçàííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìî÷êàì — ïî 3 ÷. ë. òåñòà â êàæäóþ.
Ïîñûïàåì òìèíîì è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 °C äóõîâêó íà 20-25 ìèíóò.
Òàðòàëåòêè ñ ñûðîì è ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
16-20 ãîòîâûõ òàðòàëåòîê
300 ã ñûðà
300 ã øàìïèíüîíîâ
2 ëóêîâèöû
2 îòâàðíûõ îêîðî÷êà
1 ñò. ë. ìàéîíåçà èëè ñìåòàíû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îáæàðèâàåì ëóê ñ ãðèáàìè äî ãîòîâíîñòè, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó è îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, ÷òîáû ëèøíÿÿ æèäêîñòü ñòåêëà.
Ìåëêî íàðåçàåì îòâàðíîå êóðèíîå ìÿñî è ñìåøèâàåì ñ ãðèáàìè.
Îòäåëüíî ñìåøèâàåì ìåëêî íàòåðòûé ñûð, ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê è ñìåòàíó.
Âûêëàäûâàåì êóðèíî-ãðèáíóþ íà÷èíêó â òàðòàëåòêè è ñâåðõó âûêëàäûâàåì ñûðíóþ ìàññó. Çàïåêàåì òàðòàëåòêè ïðè 180 °Ñ äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ ñûðà.
Áóëî÷êè-óëèòêè ñ ñûðîì è âåò÷èíîé
Èíãðåäèåíòû:
400 ã âåò÷èíû
150 ã ñûðà
1 ÿéöî
500 ã ñëîåíîãî äðîææåâîãî òåñòà
ñâåæèé óêðîï
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò.
Íàòèðàåì ñûð íà êðóïíîé òåðêå, à âåò÷èíó íàðåçàåì òîíêèìè ïëàñòèíêàìè.
Ïî ïðÿìîóãîëüíîìó ïëàñòó òåñòà ðàñïðåäåëÿåì ñûð, ïîâåðõ ñûðà óêëàäûâàåì ïëàñòèíêè âåò÷èíû è ïîñûïàåì óêðîïîì. Àêêóðàòíî ñâîðà÷èâàåì â ðóëåò è íàðåçàåì íà êóñî÷êè.
Âûêëàäûâàåì «óëèòêè» íà ïðîòèâåíü, íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî íà ðàññòîéêó íà 30 ìèíóò.
Ñìàçûâàåì «óëèòêè» âçáèòûì ÿéöîì è âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 200 °Ñ 15-20 ìèíóò äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
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