
Клубничный крем
Состав:
10 листов желатина или порошковый желатин в соответствии с рекомендациями на упаковке.
750 грамм клубники
150 грамм сахара
250 грамм йогурта
400 грамм сливок
Приготовление:
Желатин замочить на 10 минут (для листового), порошковый в соответствии с рекоммендациями на упаковке. Клубнику помыть 1/3 клубники порезать на маленькие кубики, оставшуюся клубнику протереть с сахаром до состояния пюре и добавить йогурт. Желатин распустить в кастрюле и добавить в клубнично-йогуртовое пюре. Как только пюре начнёт застывать, взбить сливкив крепкую пену, добавить кубики клубники и всё осторожно перемешать с пюре. Дать немного застыть и покрыть этим кремом торт.
крем "Масляный"
Состав:
250 гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
Приготовление:
Взбить и покрыть этим кремом торт.Этот крем хорошо подходит для фигурного украшения тортов.
Масляный крем (2)
Хорошо держит форму, подходит для украшения.
Состав:
вода 60 мл
сахарная пудра 75 г
желтки 2 шт
сл. масло 150 г
Приготовление:
Налейте воду в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, снимите с огня и насыпьте сахарный песок. Поставьте обратно и осторожно нагревайте, пока сахар не растворится. Уварите на большом огне до консистенции сиропа.
Взбейте яичные желтки в миске, продолжая взбивать, медленно непрерывной струйкой влейте сахарный сироп. Взбивайте до тех пор пока смесь не станет густой, светлой и прохладной.
Взбейте масло в другой чашке пока оно не станет пышным, добавляйте к нему постепенно яичную смесь, хорошенько взбивая после каждой порции. Положите выбранную вами вкусовую добавку и осторожно перемешайте.
Крем "Шарлот"
Состав:
1 стакан молока
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
250 грамм сливочного масла
Приготовление:
Молоко довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйца сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струйкой.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло комнатной температуры.
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.
Крем Зефир
Этот крем используют для украшения, только в теплом виде сразу после приготовления, потом он застывает.
Состав
Яичные белки - 7 шт;
сахар-песок - 250 гр;
повидло - 500;
желатин 20 г
вода - 100.
Приготовление:
Желатин залить водой и оставить для набухания. Затем распустить на водяной бане. Соединить повидло и сахар и увариварить до 120 'С (проба на "средний шарик"). Добавить желатин. В это же время взбить яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно влить массу из повидла, сахара, желатина. Взбивание продолжать еще 2 - 3 мин.
Трюфельный крем
Ну очень вкусный и нежный крем
Состав
450 г шоколада
750 мл сливок
Приготовление
Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.
Сметанный крем
Состав: 1 стакан сахара
500 г сметаны (20 -25 %)
Приготовление:
Сахар смолоть в сахарную пудру. Сметану взбить, добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до густоты.
В такой крем для вкуса можно добавить ванилин или ликер (немного).
Хорошо использовать с различными бисквитами, медовыми коржами.
Крем "Глясе"
Состав:
250 гр сливочного масла,
150 гр сахара,
3 яйца,
ванилин на кончике ножа,
1 ч.л. коньяка или ликера.
Приготовление:
Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.
Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или ликер и вбивают размягченное сливочное масло.
Примечание:
Такой крем можно сделать и шоколадным, для этого растопить шоколад и добавить его вместе с сиропом к взбитым яйцам. Шоколад можно заменить какао порошком.
Такой крем хорошо подходит для пирожных, блинов и тортов.
Кофейный крем
Состав:
2 яичных желтка
150 г сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
30 г муки
200 г молока
100-120 г крепкого свежезаваренного кофе
120 г сливочного масла
Приготовление:
Муку перемешать с сахаром и ванильным сахаром, растереть с яичными желтками, залить молоком, добавить кофе, перемешать и варить на умеренном огне до загустения. Затем снять с огня и вымешивать до охлаждения. К остывшей массе добавить размягченное сливочное масло и взбить до пышности.
Крем белковый
Состав:
4 свежих белка,
1 стакан мелкого сахара,
немного лимонной кислоты,
ванилин по вкусу.
Приготовление:
Белки хорошо взбить миксером, добавив несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин, затем понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать до полного его растворения.
Такой крем хорошо подходит для наполнения заварных пироженых
Сливочно-ягодный крем
Состав:
густое вишнёвое (или малиновое, сливовое, клюквенное и т.п.) варенье
350 мл сливок
2 ст.л. сахара
1 пак. ванилина
8 г желатина
Приготовление:
Взбить 300 г сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в небольшом количестве холодной воды. Подогреть 50 мл сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.
Варенье пропустить через блендер если нужно, смешать со сливками. Взбивая на маленьких оборотах, влить желатин в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.
]Шоколадно-апельсиновый мусс
Состав
1 яйцо
2 ст. л. сахара
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
1 ч.л. апельсиновой цедры
50 г шоколада
1 ст.л. апельсинового ликёра (я заменила на коньяк)
1/3 ст. Сливок
Приготовление
Для мусса нужно сперва приготовить заварной крем: яйца взбить с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко, добавить цедру, поставит на водяную баню до загустения. После того, как он готов, процедить от цедры и смешать с растопленным шоколадом. Охладить в холодильнике. Взбить сливки до мягких пиков и акуратно вмешать в мусс вместе с ликёром.
Шоколадная масса для выравнивания
Состав
Шоколад 200 г
Сл. масло 200 г
Приготовление
Шоколад поломать на кусочки, растопить и размешать до однородного состояния.
Сливочное масло порезать на кусочки и слегка подтопить постоянно перемешимая пока не получится теплая масса консистенции сметаны.
Взбить миксером шоколад вместе с теплым маслом.
Примечание
Покрывать можно кисточкой пока масса жидкая или выравнивать ножом (палетой) когда застынет. Застывшую масу можно подтопить в микроволновке.
Заварной масляно-белковый крем
автор рецепта Mishel
Состав
4 белка
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой, только взять чуть меньше)
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла
Приготовление
Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. Где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, получим шоколадный крем.
Белковый-заварной крем
крем для украшения. Хорошо держит форму.
автор рецепта wawanowich сайт u-samovara.ru
Состав
Яичные белки, шт ---- 2 ----- 3 ----- 4 ----- 6 ----- 8
Сахарная пудра, ст.л. 4 ----- 6 ----- 8 ----- 12 ----- 16
Вода, стаканы----- -- 1/8 ----- 1/4 --- 1/2 ----- 3/4 ----- 1
Разведенная лимонная
кислота, капли ------- 3 ----- 5 ----- ---- 6 -------- 9 ----- 12
Приготовление
Положить в кастрюльку сахар, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку. Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1-2 минуты, быстро перемешивая всю массу. Сразу после заварки, в конце взбивания добавить лимонную кислоту и на этом же этапе можно добавлять различные красители и ароматизаторы.
Белково-заварной крем с агаром
Состав
1. 6 яичных белков холодных
2. 200 г сахара.
3. 0,5ч.л. лимонной кислоты (не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5. Любой ароматизатор (тоже не обязательно) я добавила ванилин
Приготовление
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Миску для белков моем и вытираем насухо.
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Сироп нужно доварить до 120 градусов (это проба на крепкий шарик)
Если нет термометра можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.
Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.
Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До острых пиков"
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется. (у меня заняло минут 15-20)
Крем должен полностью остыть во время взбивания.
Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается. (я возилась с кремом дольше, покрыла и выровняла торт в первый час, а вот некоторые розочки вертела уже позже, крем был так же хорош, но для покрытия уже меньше подходил).
Примечание:
Крем отлично держит форму, легкий и вкусный.
рецепт как сделать Сливки для взбивания (у нас не всегда можно найти жирные сливки, а если есть то очень дорого)
Состав
400 г любого свежего молока;
200 г качественного сливочного масла - масло можно развесное, можно в пачках
Приготовление
Самое длительное и трудоемкое в данном превращении молока и сливочного масла в отличные взбивающиеся сливки - это 8-часовое выдерживание в холодильнике. Все остальные процессы совершенно легки и не требуют ни особой ловкости, ни сноровки, ни слишком заумных приспособлений.
Итак:
В сырое (не кипяченое) молоко натираем на терке сливочное масло и подогреваем на очень-очень слабом огне до растворения масла. МОЛОКО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНО ЗАКИПЕТЬ, А ТОЛЬКО ХОРОШО СОГРЕТЬСЯ.
Переливаем получившуюся однородную теплую смесь молока и масла сливочного в электрический блендер с ножами, включаем на 3 минуты: смесь молока с маслом станет еще более проникновенной друг в друга, но это еще не взбивание и не готовый продукт.
Переливаем получившиеся сливки в другую посуду, закроем крышкой и поставим в холодильник часов на 8.
По истечении этого времени легко взбиваем сливки миксером венчиками для взбивания обычного крема, добавляем пакетик ванильного сахара или ванилина.
Можно приготовить такой крем: масло+сгущенка+белый шоколад (1:1:1) + ванилин или немного ликера. Масло комнатной температуры взбить, растопить шоколад, смешать с маслом, добавить ванилин, ликер. Вбить холодную сгущенку. Если крем теплый, то перед украшением дать ему остыть, тогда он станет гуще.
(В сам торт любой крем можно, но сверху его лучше выровнять кремом без белков и сливок, т.к. от них мастика тает. Я для выравнивания обычно делаю отдельно крем (масло, шоколад, сгущенка 1:1:1, масла можно побольше), можно и просто масляный со сгущенкой)
Это правда не крем, но торт сверху намазать можно и даже нужно.
Домашний шоколад (лучше чем магазинный топленый):
Состав
70 гр. какао
150 гр. воды
250 гр. сухого молока
100 гр. масла
500 гр сахара.
Приготовление:
В кастрюльку вливаем воду, добавляем с ахар и варим (минут 10-15).
Какао и сухое молоко перемешиваем в тарелке до однородной массы.
Когда сахар доварился, всыпаем нашу массу из какао и сухого молока, перемешиваем, добавляем масло.
Когда масло расстворилось, можем намазывать на торт.
Но я люблю шоколад есть просто так. По-этому разливаю по мелким тарелкам (в среднем их 4 получается), они минут 30-40 застывают и все.
Берем ложку, делаем чай и получаем наслаждение...
Белковый крем из сахарной пудры.
Состав:
Кол-во яиц берете в зависимости от размера изделия( на торт обычно хватает 4 шт.). Соотношение яиц к пудре должно быть 1:2 ( 1 яйцо и 2 ст.л. с горкой сах.пудры). 8 ст.л. с горкой сахарной пудры, немного сока лимона или щепотка соли, ваниль, разведенная лимонка ( 2ст.л. кип. воды и 0.5 ч.л. лимонки), ароматизаторы и пищевые красители.Посуда ,в которой готовим крем должна быть чистая и сухая. Яйца охлажденные.
Приготовление:
1. Отделяем белки ( не должно попасть ни одной капли желтка). В белки добавляем несколько капель сока лимона или щепотку соли. Взбиваем до творожистого состояния.
2. Затем начинаем вводить по одной ложке сахарную пудру, тщательно взбивая, после каждой.
3. После того ,как ввели всю пудру и тщательно взбили
добавляем заранее приготовленную и разведенную лимонную кислоту около 2 ч.л. ( если недостаточно кисло можно еще добавить лимонки).
4. В конце вводим ароматизаторы и красители. И продолжаем взбивать. Я, когда украшаю торт не выключаю миксер до тех пор, пока не закончится крем.
Если нужны разные цвета, то берете немного крема из рабочей емкости и в отдельной посуде смешиваете с нужным цветом. Правильно приготовленный крем очень
рельефный и долго держит форму. Если крем плохо взбит, то через некоторое время он начинает пузыриться ( превращаться в пену).