Итальянские рисовые шарики с сыром

Автор фото: Christina

Автор рецепта: VINCE JONES

Эти обжаренные во фритюре рисовые шарики с сыром подаются в Италии к обеду отдельным блюдом, как хлеб. Очень вкусно с соусом и с разными макаронными блюдами

Эти обжаренные во фритюре рисовые шарики с сыром подаются в Италии к обеду отдельным блюдом, как хлеб. Очень вкусно с соусом и с разными макаронными блюдами.

  Готово за: 2 ч

Ингредиенты

Порций: 8

• 2 яйца
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1 ст.л.сушеной петрушки
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. соли
• 1 л воды
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан сырого риса
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей
• 2 стакана оливкового масла для жарки

Способ приготовления

Подготовка: 45 мин | Приготовление: 15 мин | Доп. время: 1 ч, дать постоять

1. В миске средних размеров взбейте венчиком яйца, сыр, петрушку, перец и 1 ч.л. соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Налейте воду и 1 ч.л. соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рис и убавьте огонь до слабого. Варите рис, пока почти вся вода не впитается, часто помешивая. Снимите с огня и медленно влейте в рис яичную смесь, быстро помешивая, чтобы яйца не свернулись. Дайте рисовой смеси остыть в течение 1 часа.

3. Высыпьте панировку кучкой на однин конец разделочной доски. Смочите руки водой и скатайте рисовую смесь в шарики диаметром 3 см, затем обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях.

4. В небольшой глубокой сковороде розогрейте оливковое масло до 180 С. (У вас должно быть столько масла, сколько нужно, чтобы полностью покрыть шарики.) Обжаривайте по 6 рисовых тефтелей в один заход, переворачивая их по мере необходимости, чтобы дать им равномерно подрумяниться. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир и подавайте на стол теплыми.

Рецепт от: Allrecipes

Автор рецепта: Анна

Слоеный салат “Средиземноморский”

Состав: 1 кг. картофеля, 8 соленых анчоусов или килек, 2 ст. ложки каперсов или маринованных огурцов, 100 гр. оливкового или растительного масла, душица, соль, перец.

Отварите картофель в мундире, очистите и охладите. Тщательно промойте анчоусы и нарежьте мелкими кусочками. Разделите ингридиенты на столько частей, сколько будет слоев у салата. Нарежьте картофель тонкими кружочками и распределите на блюде первый слой, положите немного каперсов, анчоусов, посыпьте душицей, солью, перцем и полейте слегка маслом. Уложите следующий слой картофеля и повторите операцию, и так далее, пока не кончатся продукты. Поместите салат на 1 час в прохладное место и, украсив, листиком петрушки или базилика подавайте к столу.

Источник

Паста в ароматизированном соусе

Состав: 300 гр. макарон (пасты), 600 гр. помидоров, 4 ст. ложки уксуса из белого вина, 100 гр. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, петрушка, зеленый лук, тмин, майоран, 40 гр. зеленых оливок, 20 гр. каперсов (или маринованных огурцов), соль, перец.

Снимите с помидоров кожицу и удалите семена и плодоножку. Сполосните каперсы, удалите косточки из оливок и поержьте их. Смешайте каперсы, помидоры, порезанные кубиками, оливки, раздавленный чеснок, растительное масло, уксус, соль, перец и порубленную зелень. Отварите макароны, смешайте с подливой и подавайте охлажденной.

Источник

Соус “Песто”

“Песто” – традиционный соус из итальянской области Лигурия, где растет много разный пряных трав. Классический соус делают с базиликом, однако зимой можно делать с укропом или салатом-рокет, а сыр “Пармезан” можно заменить любым твердым сычужным сыром, кроме того, кедровые орехи можно заменить грецкими. Ну а если хотите подать этот соус к макаронам, рису или картофелю, тогда лейте побольше растительного масла, чтобы соус был жидким.
Состав: 1 пучок зелени укропа (базилика), 4 ст. ложки очищенных грецких или кедровых орехов, 60 гр. твердого сыра (“Пармезан”), 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Смешайте в чашке рубленую зелень с орехами и истолките массу пестиком. Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло и хорошо перемешайте массу до однородного состояния.

Источник

Классические итальянские соусы к пасте

Aglio e olio (чеснок с маслом) – этот соус идеально подойдет к тонким длинным видам пасты. Берем пучок базилика, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, тимьян, орегано, молотый черный перец и соль – все по вкусу. В разогретом масле обжариваем мелко порубленный чеснок до румяного цвета. Убираем его со сковородки, добавляем мелко нарезанную зелень, перец, травы, соль. Перемешиваем, снимаем с огня и добавляем к соусу готовую пасту.

Carbonara (карбонара) – подходит для всех видов длинной пасты. Нам понадобится 300 гр. ветчины, 200 мл. жирных сливок или сметаны, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 желтка, 70 гр. тертого сыра (в идеале – пармезан). В разогретое масло добавляем измельченный чеснок и ветчину (ее нарезать мелкими кубиками), готовим 3 минуты. Взбиваем сливки с желтками, добавляем к ветчине и прогреваем на слабом огне. Посыпаем тертым сыром и сразу же подаем с пастой. Вместо ветчины в соус можно добавлять куриное мясо.

Источник

Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки

Тесто
425 гр рикотты
(по моему можно заменить на творог,будет немного кислее на вкус но от этого блюдо хуже не будет)
3 больших яйца.
1/2 чашки натертого сыра пармезан(можно наверное заменить на любой твердый сыр)
соль.перец.
1  1/2 чашки пшеничной муки(у меня 340гр)
Рикотту смешиваем с яйцами,добавляем соль . перец,муку и тертый пармезан.
Замешиваем тесто.




Тесто должно получится вот такое.




Вскипятить кастрюлю с водой.
Отделяем  массу  мокрой ложкой и отправляем кусочки в кипящую воду.
Когда ньеки всплывут проварить их минуты 3.\Проверяем готовность.
Достаем готовые ньеки из воды и выкладываем на бумажное полотенце или сито,чтоб ушла лишняя влага.
Затем укладываем ньеко на сливочный соус.



Соус.

2 столовые ложки сливочного масла.
1 большая луковица(мелко нарезать)
1 стл.ложка муки.
2 чашки молоко-сливки(half and half)

около 420гр свежего шпината.

У меня небольшой пучок петрушки и  несколько ложек пюрированого  шпината .

Масло растопить на сковороде,помешивая поджарить лук до мягкости и прозрачности,до золотистого цвета,   (10-12 минут)
Добавить столовую ложку муки,перемешать и прожарить  еще2 минуты.

Влить 2 чашки сливок,помешивая варить смесь еще 3 минуты до загустения массы.
Добавить соль,перец и по желанию мускатный орех.

Добавить листья шпината( или нарезанную петрушку) перемешать и варить на медленном огне минут 3-5 минут.

Соус вылить на дно формы.
На соус выложить готовые ньеки,(можно аккуратно перемешать соус с ньеками)

Посыпать 1/2 чашки сыра пармезан(у меня сыр  Colby Jack и пармезан) и за печь пару минут под грилем  .


мммм...вкусно!!!


Можно приготовить в порционных горшочках.

Источник

Картофельные ньекки с тимьяном в апельсиново-лимонном соусе.

ьекки-  в апельсиновой оболочке- таят во рту. Очень важно при приготовлении - не переложить муку, не соприкосать картофель с водой, Если интересно как легко и вкусно покушать- прошу под КАТ;)





на 2 порции - нам понадобится:
4 крупные картофелины (сорт для пюре)
1 желток
2 ст.л. мелко натертого пармезана
6-7 веточек розмарина
5-6 ст.л. муки твердых сортов пшеницы- семолина, либо манка твердых сортов пшеницы
соль
50 мл. белого вина, либо  30 мл. апельсинового ликера (у меня апельсиновый коньяк)
сок 2  апельсинов
цедра 1 лимона
1 ч.л. сахара
2-3 ст.л. олив. масла
300 гр- зеленой спаржи
мука для формирования 
клубнику для украшения

1. Разогреть духовку до 200 град.
Картофель в мундире положить в форму и запечь до полной готовности.
Готовый картофель слегка охладить, но он должен оставаться слегка горячим. 
Ложкой выложить сердцевину картофеля в мелкое сито и перетереть. Никаких блендеров. При использовании блендера- у вас получатся несьедобыне каучуковые мячики.



2. Добавить листики трех веточек тимьяна, желток, пармезан и муку. Замесить тесто. Тесто должно быть очень мягкое, но в тоже время упругое и эластичное.



3. Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие брусочки. Каждый брусочек сатать в шарик.





4. Формируем ньекки. Их можно сделать тремя способами.  Моя итальянская знакомая мне сказала, что в их семье, принято делать плоские ньекки с углублением в центре (см. ниже).

1. способ:





2. способ:


3. способ:


В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и аккуратно выкладывать ньекки, в кипящую воду. Варить 2-3 мин. Попробуйте на вкус.



Разогреваем сковороду, добавлем олив маслко, тонко нарезанную спаржу, тимьян и алкоголь, все специи по вкусу. Пропариваем 2 минуты. Добавляем сок апельсинов и пропариваем еще  1 мин.   Солим, перчим. Добавляем ньекки.  Перемешиваем.



Вот здесь смотрите внимательно. При добавлении ньекков, соуса должно быть достаточно. Если у вас получилось мало соуса, то подлейте немного либо белого вина, либо воды- прогрейте на высокой температуре 30 сек. и только тогда добавляйте ньекки.  При смешивании с соусом- он начинает густеть. Готовить ньекки в соусе не нужно, достаточно того, что вы все перемешали.  
Выкладываем на тарелки, поливаем немного олив. маслом, приправляем свежемолотым перцем и подаем, с клубникой.
Приятного аппетита;)

Источник

Картофельные палочки с тмином.

350г картофеля;
100г репчатого лука;
20г пшеничной муки;
25г натёртого сырого картофеля;
15г растительного масла;
соль, тмин.

1. Варёный картофель пропустить через мясорубку, добавить просеянную пшеничную муку, соль, пассерованный лук и натёртый на мелкой тёрке сырой картофель.
2. Хорошо перемешать и сформировать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной 4см, посыпать солью и тмином и обжарить в растительном масле. Подавать с томатным или луковым соусом.

Картофельные фокаччине

 

ну очень вкусные картофельные фокаччине по рецепту Юли Giulia
c http://www.carina-forum.com



рецепт мной изменён

300 г муки
150 мл тёплого молока
50 г сливочного масла
12.5 г свежих дрожжей
6 г соли
200 г пюре отварного картофеля

Отварить картофель,почистить и размять горячим в пюре.
В чашку миксера просеять муку,добавить свежие дрожжи и хорошо размешать с мукой.
Добавить мягкое сливочное масло,теплое молоко и замесить тесто.Добавить соль и в конце
картофельное пюре.
Вымешивать в течении 5 минут ,тесто должно быть мягким.
Скатать тесто в шар положить в чашку миксера и в тёплое место до увеличения объёма в двое.
Духовку нагреть до 220 градусов.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 0.5 см



Вырезать кружки формочкой( я делала маленькие диаметром 5 см).
Выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки



и выпекаем в нагретой духовке в течении 15 минут или пока не станут золотистыми.
После выпечки можно смазать чесночным маслом и присыпать крупной солью.

Так же можно выпекать фокаччине на сковороде.
Разрезав лепешку мы видим внутри пустоту как у питы,очень удобно начинять салатами.
Размер лепёшки можно делать разный,но мне очень понравились маленькие.


 

Метки:

• лепёшки,
• хлеб

Кростини с тапенадом из черных и зеленых оливок и козьим сыром

Маслины без косточек – 1 чашка
Зеленые оливки без косточек – 1 чашка
Печеные томаты – ¼ чашки
Чеснок – 1 зубчик
Филе анчоуса – 1шт (не добавляла)
Каперсы – 1 ст.л. (не добавляла)
Базилик – ½ ст.л. нарезанных листьев
Петрушка – ½ ст.л. нарезанных листьев
Тимьян – ½ ст.л. нарезанных листев
Орегано – ½ ст.л. нарезанных листьев
Оливковое масло – ¼ чашки
Кростини
1 французский багет, нарезать ломтиками
козий сыр (у меня Шеврет  (Chevrette)
В кухонный комбайн загрузить все ингредиенты тапенада, кроме оливкового масла.
Измельчить, используя импульсную кнопку, пока все составляющие не порубятся крупными кусками.
Продолжая измельчение постепенно влить оливковое масло.
Переложить в контейнер с крышкой и охладить.
Использовать в течение 1 месяца.


Разогреть духовку до 200градС.
Кусочки багета разложить на противне и поставить в духовку на 5минут (они слегка поджарятся). как вариант - можно приготовить в тостере или слегка обжарить на сухой сковороде-гриль.
Смазать полученные кростини тапенадом  и сразу подавать.
Как вариант на кростини положить ломтик козьего сыра и сверху тапенад.

Приятного аппетита!

По моим наблюдениям, тапенад проявляет свой вкус через некоторое время, после того как постоит в холодильнике - вкусы смешиваются и он становиться очень органичным.

* источник: www.wolfgangpuck.com

Острый перец фаршированный тунцом

250 гр перчиков
100 гр тунца в масле
3 анчоуса в масле
Каперсы
Оливковое масло

Прежде всего советую вам использовать марлевую или любую другую маску для лица, т.к. эти перчики, хоть и выглядят весьма безобидно, на самом деле необыкновенно пикантны и жгут, как хороший перцовый спрей от бандитов, особенно в тот момент, когда вы будете варить их в кипятке, особенно если они у вас, как у меня, только с грядки. В остых перчкиах содержится капсаицин, который принадлежит к фармакологической группе  «раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути и кожу, но тем не менее, он полезен для здоровья. Не трогайте лицо и особенно слизистые оболочки во время приготовления перчиков. Если вы всё же дотронулись до нежной кожи, промойте то место проточной холодной водой. «И за чем же тогда вообще с ними возиться?»- спросите вы. Потому что оно того стоит.Готовый продукт невероятно вкусен, настоящий деликатес. Да и делать-то их совсем просто.

Вымыть перчики, высушить салфеткой.

Вырезать у них плодоножки и семена, как вы делаете с обычным сладким болгарским перцем.
Кофейной ложечкой вычистить перчик внутри.



Опустить перчики в кипящую воду на 2 минуты.

Достать из воды, перевенуть разрезом вниз и подсушить часа 2-3 (лучше на свежем воздухе).
Достать тунец и анчоусы из банки и дать стечь всему маслу. Смешать их в блендере в однородную массу.
Наполнить этой массой перчки. Удобно использовать кондитерский мешочек.
В центр каждого наполненного перчика вставить один бутон каперса. (При желании, какперсы можно добавить в блендер к тунцу и анчоусам).

Поместить фаршированные перчики в стерилизованные баночки начинкой вверх.
Залить оливковым маслом. Постучать слегка баночкой по столу, чтобы вышел воздух, и закрыть герметично крышечкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Томатный соус к пасте

Ингредиенты
 6-8 долек чеснока, тонко нарезанть
 ½ нарезанного лука белыого
 2 чайные ложки сушеного орегано
 Горсть свежего базилика, крупно нарезанного
 2 чайные ложки морской соли
 6-7 больших помидора
 ¼ чашки, 2 столовые ложки оливкового масла
 Свежий перец по вкусу

 Инструкция
Вскипятить воду.  Окунуть в кипящую воду помидоры,держать в течение примерно 1 минуты или до тех пор пока шкурка не начинает шелушиться.  Быстро удалить и опустить в ледяную воде.  Снять шкуру с помидоры, перемолоть в кухонном комбайне
 В большой сковороде, нагрейте масло на среднем огне.   добавить лук, чеснок, соль и сушеныой орегано.  Перемешать, не позволяйте чесноку темнеть.  Добавить помидоры .  Готовьте, не накрывая 30 минут до часа.  После завершения смешать с пастой.  Добавить целые нарезанный базилик.

Мука итальянская и российская.

Чириоле - римские булочки

Бутербродные круассаны с расстойкой в холодильнике

Завтрак в Риме - маритоцци (воздушные булочки со взбитыми сливками)

Пицца Пацца ("Сумасшедшая пицца")

Пицца - базовый рецепт от Франческо Паолини

Итальянская пасхальная коса с начинкой

Тесто для пиццы. Джейми Оливера

на 6-7 пицц небольшого диаметра. Хотите меньше — делите пополам

• 800 г пшеничной хлебопекарной муки
• 200 г муки-крупчатки мелкого помола (или обычной хлебопекарной муки) — я брала просто кило обычной муки и не заморачивалась )))
• 1 столовая ложка без горки мелкой морской соли
• 2 пакетика сухих дрожжей по 7 г — внимание! Посмотрите, сколько граммов на вашем пакетике дрожжей. У меня, например, было 30 )))
• 1 столовая ложка сахарной пудры (Оливер рекомендует из тростникового сахара, но я думаю, пицца переживет и обычную пудру, и даже обычный сахар).
• 650 мл теплой воды

Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделайте «колодец» диаметром примерно в 18 см. Смешайте дрожжи и сахар с теплой водой, дайте постоять несколько минут, после чего влейте смесь в «колодец». Начните аккуратно замешивать муку при помощи вилки. В центре горки образуется смесь, похожая на густую кашу. Продолжайте добавлять муку. Когда тесто станет слишком плотным, отложите вилку и месите руками. Скатайте шар, затем вытяните его обеими руками, левой — к себе, правой — от себя. Продолжайте таким образом месить и растягивать тесто в течение десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на 45-60 минут. Такое тесто будет легче раскатывать. Теперь разделите его на несколько шариков, размер — на ваше усмотрение. Вы можете сделать много маленьких пицц или несколько больших. Джейми Оливер советует попробовать сделать 6 пицц.

Тесто лучше всего раскатать за 15-30 минут до того, как вы будете выпекать пиццу. А если хотите приготовить все заранее, раскатанное тесто положите в холодильник (см. ниже).

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, положите кусочек теста и раскатайте его в круг толщиной в 0,5 см.

Не старайтесь, чтобы круг получился ровным, рваные края — даже красиво!

Если вы будете печь пиццу позже, то поместите раскатанный круг теста на смазанную маслом и присыпанную мукой фольгу, сверху уложите слоями еще несколько пластов теста. Накройте пищевой пленкой и положите в холодильник.

Разогрейте духовку до 250 градусов. В этот момент займитесь начинкой. Помните: чем меньше, тем лучше. Если есть возможность, пеките пиццу на гранитной плите, разогретой в духовке. Если нет — уложите ее на решетку духовки на нижний уровень. Готовьте 7-10 минут, пока пицца не станет золотистой и хрустящей.

На практике: по-моему, это быстрое тесто для пиццы, потому что не надо ждать, когда подойдет тесто. Ну и, конечно, с тестом надо думать только о хорошем, тогда все получится лучшим образом! И еще - интересный способ хранить раскатанные пиццы в холодильнике, что я пару раз делала.

Томатный соус для пиццы:

• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
• пучок свежого базилика, только листья
• 1 банка (400 г) консервированных томатов
• морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте сковородку. Влейте немного масла, добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте. Добавьте половину базилика, томаты, щепотку соли и перца. Готовьте на медленном огне 20 минут, помешивая и разминая помидоры в пюре.

На практике: я брала уже готовую томатную массу с базиликом (не пасту!) в бутылках.

Начинки для пиццы:

Картофель, моцарелла, розмарин, тимьян и помидоры

• 6 столовых ложек томатного соуса (см.выше)
• 4 отварные картофелины
• горсть свежих листьев розмарина
• 1 чайная ложка листьев тимьяна (я брала сухой тимьян)
• оливковое масло
• лимонный сок
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 85 г моцареллы

Смажьте основание пиццы томатным соусом. Нарежьте картофель на ломтики, поместите их в одну емкость с розмарином, тимьяном и ложечкой масла. Сбрызните лимонным соком, приправьте. Разложите картофель поверх пиццы, между ломтиками картофеля уложите кусочки моцареллы. Запекайте до образования корочки.

На практике: необычное для пиццы, но очень вкусное сочетание — попробуйте!

Острая салями, кабачок, базилик, помидор и моцарелла

• 4 столовые ложки томатного соуса (см. выше)
• 6 тонких ломтиков кабачка
• 8 листьев базилика
• 10 ломтиков острой салями
• 85 г моцареллы, тонко нарезать
• оливковое масло
• морская соль, свежемолотый черный перец

Смажьте основание пиццы томатным соусом. Положите ломтики кабачков и базилика, затем салями — лучше сверху. Уложите кусочки моцареллы, сбрызните маслом, приправьте. Готовьте до образования корочки.

На практике: эту пиццу я готовила с цуккини, моцареллой, но без салями — тоже очень вкусно!

Моцарелла, анчоусы, чили, каперсы и петрушка

Постарайтесь достать качественные анчоусы для этой пиццы, иначе игра не стоит свеч ))

• 4 филе анчоусов
• 1,5 стручка свежего перчика чили, нарезать
• 1 чайная ложка с горкой маленьких каперсов, промыть
• оливковое масло
• цедра и сок половины лимона
• 3 столовые ложки томатного соуса (см.выше)
• 85 г моцареллы
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• морская соль, свежемолотый черный перец

Разрежьте филе анчоусов вдоль, поместите их в миску вместе с чили, каперсами, парой ложек масла и лимонной цедрой. Выжмите в миску немного лимонного сока. Дайте анчоусам помариноваться минут 15. Смажьте основание пиццы соусом, разложите моцареллу, затем анчоусы, каперсы и чили, приправьте петрушкой, солью и перцем. Готовьте до образования корочки.

На практике: я не очень люблю острые блюда, поэтому чили в пиццу не клала, а в остальном — отлично!

А еще я пробовала готовить и пиццу с креветками, и пиццу с картофелем, цуккини и рукколой, и пиццу с колбасой и моцареллой для детей, и пиццу с моцареллой, шпинатом и помидорами. Важно сделать правильное тесто, использовать хороший соус, оливковое масло (лучше — extra virgin) и... моцареллой пиццу точно не испортишь! )))

Рисовые шарики  Come fare gli arancini di riso

Ингредиенты на 6 человек

• 500 г риса
• 60 г тертого сыра
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 150 г панировочных сухарей
• оливковое масло для жарки
• соль
• 200 г мясного соуса
• 100 г свежего козьего сыра
• 50 г гороха
• 1 небольшая луковица
• 1 пакетик шафрана
• 1 веточка петрушки
• оливковое масло
• соль

TIMES: три четверти часа на подготовку, 40 минут приготовления пищи.

ПОДГОТОВКА

(1) я варю рис в кварту кипящей подсоленной воде, приготовление пищи на среднем огне в течение 15 минут, постоянно помешивая, пока я впитал всю воду. Я принимаю это от высокой температуры и присоединиться 2 взбитых яйца, сливочное масло и тертый проволоне хорошо перемешивая до получения однородной массы. Таким образом, я делаю это круто.

(2) В то же время, подготовить заполнение путем смешивания соус с немного "собственного сока, щепотка шафрана, запасные тома, промывают и мелко нарезанную зелень петрушки и тертый проволоне. Работают быстро горох и я их в кастрюлю со столовой ложкой масла, лук, очищенные и нарезанные плюс щепотка соли. Когда вы будете готовы к ним присоединиться заполнения.

(3) Inumidisco руки, я беру доза соединения риса равна половине риса шарик (размером примерно с теннисный мяч) и, дав ему вогнутую форму, я положил ложку начинки в центр и из другого с кумкват риса, и моделирование это мне не все равно, что заполнение не высыпался.

(4) Я готовлю другие шары, а затем разбить их в взбитые яйца, а затем в оставшихся сухарях.

(5) Li обжарить в горячем масле, пока они не золотисто-коричневого цвета, высушите их на бумажные полотенца, чтобы сделать их терять излишки масла и подавать их немедленно.

Пицца PIZZA Gabriele Bonci

ПИЦЦА С сухих дрожжей

1 кг муки (800 гр '00 'и 200 г полбы)
800 г воды
2 столовые ложки оливкового масла
7 г сухих дрожжей
20 г соли

Amatriciana тесто для пиццы

Тесто:

250 гр муки из мягких сортов пшеницы
250 гр муки грубого помола муки
400 граммов воды
1 столовую ложку оливкового масла
1 щепотка соли
7 г сухих дрожжей

Начинка:

100 г бекона
80 г Томатная паста, кетчуп
50 г пекорино (или половина и сыра пармезан 1/2)
Оливковое масло

Пицца с сыром

Для дрожжей жидкости:

100 г цельного молока
5 г дрожжей
10 г белого сахара

Место в миске смешать ингредиенты и дайте подняться в течение 40 минут при температуре 30 ° (I возле радиатора).

Для теста для пиццы:

500 г муки сильной (Манитоба)
75 граммов оливковым маслом
200 г сливочного масла, размягченного
7 граммов соли
15 грамм сахара
150 г яичных желтков
150 из яиц
350 гр тертого сыра (50% и 50%, сыр пармезан)
150 г Emmentaler
перец

Рецепт: Пицца

1 кг муки (типа 0 или типа 1 - Burrato от Mulino-Марино)
700 гр. воды
40 гр оливкового масла
20 гр морской соли
7 гр сухих дрожжей

Смешать муку, дрожжи и воду в большой миске с помощью ложки. Когда это почти перемешивали и комков в основном нет, добавить соль, а затем масло. Будет казаться очень влажным. Не бойся. Влажным тесто, тем лучше.

Отразить его на слегка посыпанную мукой поверхность и месить его осторожно, сложив тесто пополам, над собой, по отношению к вам. Возьмите тесто на двух углах стороной к себе, и забрать его как конверт, и повернуть его на 90 градусов, и поместите его на посыпанной мукой доске. Повторите это движение несколько раз, на самом деле не замешивания хлеба. Сложите и повернуть, сложить и повернуть. Будет казаться очень липким сначала, но когда вы получите повесить ее, это становится легче.

Положить тесто обратно в слегка смазанную маслом миску, и оставьте еще ​​на 15 минут. Делайте это 2 или 3 раза. Это шаг, который Bonci называет «регенерации тесто. Не более месить. В самом деле, не месят вообще. По 3-й раз тесто будет упругим и не липким.

Когда это будет сделано, поместите обратно в миску, накрыть очень плотно и дайте подняться в холодильнике в течение 24 часов.

Возьмите из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

Разогреть духовку до самых горячих настройки он имеет. 250c/480F

Слегка мукой доску и следуйте инструкциям в видео ниже, чтобы получить тесто на смазанный вашей кастрюли. Главное не быть сильным с тестом! (Мой друг Джуди вопился в в классе за то, что слишком сильным). На самом деле, в первый день все мы перегружены работой нашего теста и закончил с плоскими пиццы, который приготовил неравномерно и даже сожгли (да, это относится и к вам Джуди ). То, что вы хотите сделать, это быть очень нежным, массаж тесто, и стремиться сохранить карманы воздуха, которые сформировались в течение ночи. Видео ниже есть мой голос за кадром, чтобы вы могли следить на английском языке. Но я выложу оригинальный итальянский в конце поста, так как непосредственно после Bonci гораздо лучше, если вы можете следить за итальянский. Я не могу подчеркнуть, насколько важна эта часть должна успех пиццы.

Положить обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и трансфер в холодильнике (в овощном ящике) в течение 24 часов.
Через 24 часа вашей тесто готово к использованию:



Для того, чтобы включить больше воздуха в тесто, и для достижения лучших результатов, я обычно повторяют технику складывания 2 или 3 раза перед выпечкой, с часовыми интервалами.
Разогреть духовку до 250 ° С.
Удалить из холодильника и оставить на 1 час прежде чем переходить к следующему шагу. Выверните тесто на слегка посыпанной мукой ваше рабочую поверхность и разрезать на куски. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Посыпать манную крупу пшеничную муку на ваш выпечки лотков и на рабочей поверхности. Пэт тесто на рабочую поверхность, обращая внимание не давить прекрасных пузырьков воздуха (в результате длительного брожения). Перенесите тесто на выпечке лотков.
Кисть некоторых оливкового масла на верхнюю часть теста и посыпать каменной соли и свежего розмарина.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 250 ° С в течение 10-15 минут или до слегка золотой.
Для получения дополнительной информации, пожалуйста, просмотра видео - извините, это по-итальянски! http://www.youtube.com/watch?v=eDO_m7S-Pr4 .

Tortano

500 г муки 0
500 гр муки 1
700 г воды
100 граммов сала
20 г соли
7 г сухих дрожжей (или 200 граммов природного натуральной закваски)

Мы исходим именно так, как для пиццы , но вы добавить свиное сало.Брожение составляет всего 6 часов.
Готовится начинка с колбасой , свернул, чтобы сформировать две трубы, которые скручены между собой и расположены в кольцо, и выпекать печи на полной мощности в течение 30 минут.

Пирог с тыквой и розмарином

400 г ореха сквош очищены и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
1 пакетик сухих дрожжей
125 мл горячей воды
125 мл молока
1 лук, нарезанный
2 яйца, слегка взбить
1 чайная ложка измельченного розмарина
2 чайные ложки соли
450 от 00 просеянную муку
2 столовые ложки семян тыквы

С этими дозами вы получаете 2 торта 20 см.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Сварить тыкву приправленные оливковым маслом, солью и перцем в течение 15 минут, пока они не станут мягкими.Остудить и добавить в тесто.

Смешайте дрожжи и воду в миске и оставить минимум на 10 минут, пока белая пена образуется на поверхности, тем временем взбейте вместе лук, розмарин яйца и молоко с маслом и солью.
Взвешивание муки и добавить к последней, смесь яиц и выпечки порошка.
Накрыть чистой тканью и дайте подняться до удвоения в двое(3 часа)

Добавить тыкву смесь вместе с семенами, залить в формы блинами, маслом или покрытый пергаментной бумагой. Разрешите подняться еще на 40 минут до выпечки при температуре 180 градусов около часа.

Проверьте с приготовления зубочисткой. Если выходит чистый пирог готов.
Подождите чтоб остыло до нарезки.

Торт идеально с сыром и колбасой, чтобы быть съеденным самостоятельно или быть добавлены в корзину для хлеба.

Йогуртовый соус

DIP йогурт и ГОРЧИЦА

греческий йогурт
Дижонской горчицы
оливкового масла
соль и перец

Соотношение йогурта и горчицы, должено быть 3 к 1, перемешать и добавить масло, постоянно помешивая венчиком, когда смесь достигла довольно однородной консистенции, добавить соль и перец и погружение фрикадельки.

Йогурт с медом и грецкими орехами

СОСТАВ

• 300 г йогурта
• 50 г грецких орехов
• 2 апельсина
• 5 чайных ложек меда жидкости
• 1 чайная ложка розовой воды
• 1/2 ч.л. молотой корицы

ПОДГОТОВКА

(1) Обжарить орехи, снять огня и оставить охлаждаться.

(2) Снять кожуру с апельсинов острым ножом, чтобы удалить белую часть. Разделите фрукты вдоль пополам, а затем нарезать ломтиками, заботясь, чтобы собрать сок, который выходит во время операции.

(3) Я распределить ломтики апельсина и грецких орехов с чайной ложкой меда в каждый стакан. Добавьте 2 чайные ложки апельсинового сока с чайной ложкой меда и розовой воды, добавить йогурт и разложить его на апельсины. Щепотку корицы и подавайте.

Casatiello napoletano

(Для формы

9-см в высоту и 30 см в диаметре, 1550 граммов теста

ингредиенты

600 г нарезанных кубиками,

8 яиц, (4 для украшения и 4 внутрь)

Ингредиенты

1 кг муки

550gr воду

150гр сало

немного перца

25 г соли

10 г дрожжей

Процедура

Смешайте все вместе и дайте подняться в течение 8 часов.

Тем временем, нарезать кубиками ингредиенты для начинки и подготовить яйца вкрутую.

Раскатать тесто сделать овал /

смазать  салом и выложить начинку равномерно (начинка будет салями, колбасы, свиные шкварки).

Скрутить , чтобы сформировать рулет.

Выложить в форму смазанную маслом.

Сделать 4 углубления (крестообразно) положить в углубления 4 сырых яйца на поверхность и положить полоски теста( крестообразно), Смазать рулет желтком  Дать подняться в течение нескольких часов.

готовить в духовке,  без вентилятора (разогретую) при температуре 180 ° C в течение трех четвертей часа - час.

Томатный крекер

СОСТАВ:
120 г пшеничной муки
10 г оливкового масла
50 г воды
25 г томатного пюре
1 чайная ложка орегано
2g соли

ИНФОРМАЦИЯ:
Составляет 20-25 крекеров
Сложность: легко
Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 20 минут
Время приготовления: 10 минут

Выпекать про температуре 170 ° C (340 ° F)

Картофельные клецки. gnocchi

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Сырный кекс с ветчиной и пряностями

 Ингредиенты:

 Масло подсолнечное или оливковое 1 / 3 стакана
 Молоко 1 стакан
 Яйцо 1 шт.
 Сода 1 / 2 чайной ложки
 Сок лимона 1 ст. ложка
 Соль 1 / 4 чайной ложечки
 Базилик 1 чайная ложка сухого (или 1 большая свежего)
 Паприка (сушеная кусочками) 1-2 чайной ложки
 Сыр (твердый) 100-150 гр.
 Ветчина 150-200 гр.
 Мука ¼ стакана

 Важно: использовала форму диаметром 17 см.

 Взбить миксером оливковое масло (можно подсолнечное, но без запаха) с молоком и яйцом, добавить погашенную лимонным соком соду, соль, базилик, паприка, потертый сыр на терке, все хорошо размешать. Ветчину порезать кубиками, смешать с мукой, добавить к остальной
 смеси, аккуратно перемешать, это получилось тесто. Форму под сырный кекс смазать сливочным маслом и выложить на нее получившееся тесто. Печь в разогретой духовке при 180 ° С до падрумяньванья (примерно 45 минут).

ЗАКУСКА НА ВЫХОДНЫЕ: СЫРНАЯ ЗАКУСКА ИЗ МОЦАРЕЛЛЫ!

Ингредиенты:
2 яйца,
1/4 стакана воды,
1,5 стакана панировочных сухарей,
1/2 чайной ложки чесночного порошка,
1 стакан муки,
масло для жарки,
палочки моцареллы (450 г).
Нарежьте сыр небольшими кусочками. Взбейте яйца в маленькой миске, смешайте с водой. В другой миске перемешайте остальные ингредиенты.
Вскипятите масло. Обваляйте кусочки сыра по одному сначала в яйце, затем в сухой смеси.
Обжарьте моцареллу в панировке до золотистой корочки — достаточно 30 секунд.
Выложите на бумажное полотенце, промокните, чтобы убрать лишний жир.
Приятного аппетита!

Сыр Моцарелла

Ингредиенты Порций: 4 1 1/2 ч.л. лимонной кислоты 120 мл холодной воды 1/4 ч.л. сычужного фермента 50 мл воды (нехлорированной, дистилированной) 4 л цельного молока (см. примечание ниже)

Способ приготовления Подготовка: 10 мин | Приготовление: 30 мин

1. Молоко налить в глубокую кастрюлю. Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно. Подогреть молоко до 32 С градусов. Выключить плиту. Добавить сычуг, разведенный в воде. Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.

2. Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток). С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см. Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.

3. Дуршлаг поставить в глубокую миску. Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю. Нагреть сыворотку до 85 С градусов.

4. Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд. Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз. Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички. На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.

5. Примечание: Молоко должно быть обычное, то, которое скисает. Если использовать ультра пастеризованное молоко длительного хранения, то белки и кальций будут в процессе реагировать по другому, у вас может получиться вместо сыра рикотта. Если сыр у вас растягивается как положено, но в итоге получается суховат, значит, вы растягивали его слишком долго. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз, это приходит с опытом. Только вот я бы окунал не в горячую сыворотку, а в горячую воду - сыворотка уменьшает срок годности(хотя с сывороткой вкуснее). И вы не показалаи чно нужно потом положить в рассол на 4-12 часов

Вернее, сначала никакой смуты. Как раз совершенно чёткий и ясный, проверенный и неизменно вызывающий восторг рецепт лёгкой закуски. Лёгкой не по калориям, нет, а по вкусовым ощущениям. Вкус по-настоящему летний! Эти тостики совершенно очаровательны к белым винам, брюту, шампанскому. Рецепт нашла дочь здесь, приготовила для своих гостей, на волне успеха приготовила нам попробовать, привела нас в полный восторг, а посему рецепт записываю.

Только ленивый в наши дни не делал бутерброды с копчёным лососем. И я делала. Однако, именно в этом рецепте все ингредиенты и пропорции таковы, что результат получается совершенно непохожим ни на что другое в бутербродно-лососевом направлении. Главные компоненты: 1) запечёные до лёгкой хрустящести в духовке тостики из багета, 2) слабосолёный лосось холодного копчения, 3) молодой солоноватый козий сыр с цедрой лимона, эстрагоном и молотым перцем (в оригинале есть ещё семена фенхеля, но он у меня на кухне всё ещё никак не поселится).

1. Ломтик хлеба должен быть толщиной не менее полутора сантиметров. Поверхности его нужно легко смазать душистым оливковым маслом и запекать в духовке на 190С 15 минут. Они становятся золотистыми и при откусывании легко крошатся.
2. 150г мягкого козьего сыра разминают с мелко рубленным свежим эстрагоном (1-2 ст.л. в зависимости от сорта эстрагона, то есть насыщенности его вкуса), 1 ч.л. свежемолотого душистого перца и 1 ст.л. цедры лимона. Уже только этот сыр -- нечто невообразимо вкусное!
3. Собранные тостики украшают листиками эстрагона и лимонной цедрой.

В последнее время в моём владении оказываются замечательные кулинарные книги одна за другой. Давно такого не было. Эту подарила мне Лена (pushenok_lj) и прониклась я ею вопреки своему отношению к итальянской кухне. Чем больше я её читаю, тем яснее мне становится почему. Человека, который страстно увлечён своим делом, любит его и бесконечно в нём совершенствуется, видно с первых страниц написанной им книги. Фотограф Дебора Джонс гениально "ухватила" суть кулинарного подхода Барбары Линч, то есть текст и фотографии звучат в совершенной гармонии. Всё это покоряет и расшатывает самые устоявшиеся устои самых непробиваемых упрямцев. Я просто покажу первый кулинарный опыт по книге с переводом текста. Надеюсь, что мне удастся воспроизвести шарм этих двух женщин (и всех, кто им помогал).



Испечённые целые помидоры, окутанные мягким томлённым сыром -- намазываешь немного оливковой пасты на тончайшие ломтики хрустящего подсушенного хлеба и зачерпываешь ими как ложкой вкуснейшее расплавленное блаженство... Предупреждаю! Гости начинают есть эту закуску и не могут остановиться даже осознавая, что впереди полноценный ужин.

Я обожаю козий сыр в этом блюде потому что он прекрасно плавится, но на самом деле можно использовать любой сыр или смесь сыров, что есть под рукой. Честно говоря, я частенько делаю эту закуску из остатков сыра после вечеринки, чтобы использовать все те оставшиеся несъеденными кусочки разных сыров. (Кстати, этот блюдо прекрасно облегчает состояние похмелья.) Помидоры приятнее есть, если они ошкурены. Но если лень, оставьте шкурку как есть. Если помидоры крепятся к симпатичной зелёной лозе, мне нравится её сохранять, особенно, если она соединяет несколько плодов. Лоза обогащает блюдо дополнительным цветом и структурой и выглядит очень эффектно, возвышаясь над помидорами и сыром. Подавайте томаты запечёнными в одном большом блюде как закуску для группы гостей, или сделайте его порционным индивидуально для каждого гостя. Несмотря на то, что я даю в рецепте пропорции, в данном случае точное им следование не нужно.

12 средних помидоров (желательно сортовые на лозе), или 48 кампари или черри помидорчиков (желательно на лозе), ошкуренные по желанию
3 ст.л. оливкового масла холодного отжима, плюс ещё немного для смазывания тостов
255г (9 унций) сыра (см. встпуление), порезанного кусочками
2-3 ст.л. жирных сливок, если понадобятся
морская соль
1/2 чабатты или другого деревенского хлеба, нарезанного очень тонко
2-3 ст.л. пасты из чёрных оливок (рецепт следует) или качественного готового тапенада

Разогрейте духовку до 325F (180С). Положите помидоры на небольшой лист для выпечки. Сбрызните их оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте немного сахаром, если те недостаточно сладкие. Пеките пока они начут размягчаться, около 12 минут для помидоров среднего размера и 8 -- для помидорок черри. Выньте их из духовки.

Тем временем, раскрошите сыр в 8-9 дюмовой форме для выпечки или разделите его на порции между четырьмя индивидуальными формочками. Если используется в основном твёрдый сыр, добавьте сливки. Расположите помидоры сверху на сыре и выпекайте до тех пор, пока сыр расплавится, 5-8 минут. Посыпьте помидоры солью и перцем.

Увеличьте температуру печи до 375F (190С). С помощью кисточки покройте хлеб тонким слоем оливкового масла и запеките в духовке, перевернув один раз, до хрустящей золотистой корочки с обоих сторон, 6-8 минут в общей сложности (проверять готовность чуть раньше). Дайте им чуть остыть и намажьте оливковую пасту. Подавайте с тёплыми помидорами и сыром.



Затем она плавно переходит на такой же неформальный рассказ о пасте из оливок и о том как ошкуривать помидоры.

Ньокки – картофельные клецки

2-4 порции

4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

Вымойте картофелины, наколите каждую из них вилкой в нескольких местах и уложите в жаропрочную форму. Сбрызните растительным маслом, встряхните форму, чтобы каждый клубень покрылся тонким слоем масла, и запекайте 1 час в духовке при температуре 220 градусов. Достаньте форму из духовки, дайте картофелинам немного остыть, возьмите их кухонной варежкой, разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Разомните ее в пюре, добавьте желток, стакан муки, мускатный орех, и приправьте солью и перцем.

Замесите гладкое тесто, при необходимости добавив еще немного муки, если оно кажется вам слишком липким. Разделите его на несколько частей, раскатайте каждую в колбаску, разрежьте на небольшие кусочки и сделайте на каждом из них углубление, чтобы “зачерпнуть” больше соуса. Перед тем, как отваривать ньокки, переложите их на присыпанное мукой блюдо и уберите в холодильник хотя бы на час.

Маринованный анчоус

Ингридиенты:
500 гр. свежих анчоусов
сок одного лимона
5 ст.л sherry vinegar
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1-2 красного чили, тонко порезать
свежая петрушка и тимтян, мелко порубить
крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
extra vergine ОМ

1. Анчоусы обезглавить ))  распотрошить, промыть,  отделить филе от костей.  Выложить на бумажное полотенце шкуркой вниз.
2. Поместить филе рыбы в миску,  залить лимонным соком и уксусом. Добавить 2-3 шепотки соли и оставить на 30-40 мин. мариноваться,  филе немного побелеет.  Затем очень осторожно ополоснуть филе и обсушить.
 
Автор рекомендует использовать только sherry уксус. Или обычный уксус наполовину разбавленный водой или же только лимонным соком.  Я делала с винным наполовину со сладким сливовым уксусом. Думаю подойдёт любой не крепкий уксус ( яблочный, винный и т.д )

3. Поместить подготовленнео филе в чистую посуду,  посыпать чили, чесноком, травами и специями.
Залить ОМ ( филе должно быть полностью покрыто маслом)  и в холодильник. Готово на следуюший день.

Автор рекоммендует подавать с кростини."

Маринованный анчоус

Ингредиенты

• 1 +1 2 чашки Picholine оливки (без косточек и крупно нарезанные)
• 3 4 чайной ложки каперсов (мелко нарезанный)
• 1 4 чайной ложки хлопьев (сушеный красный чили)
• 1 2 чайные ложки нарезанного чеснока (мелко)
• 1 4 чашки листьев петрушки (мелко нарезанного свежего)
• 1 апельсин (тертая цедра и сок)
• 1 4 чашки оливкового масла
• 1 2 ч.л. черный перец (молотый)
• 1 багет
• 1 пучок петрушки листья
• маринованый анчоусы

все смешать выкладывать на поджареные кусочки багета (кростини)

Маринованный анчоус

Очень вкусный томатный соус.
Этот соус можно подавать как dipping sause с чабаттой или кальзоне и как соус для пасты и пиццы.
Соус хранится в холодильнике около двух недель в герметичной посуде, его также можно заморозить небольшими порциями.

выход около 12 чашек

• 3 ст л оливкового масла
• 3 средних луковицы, мелко порубить (3 чашки)
• 3 ст л мелко порубленного чеснока
• 1 ст л сушёного базилика
• 2 ч л сушёного орегано
• 1 ч л сушёного тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
• 1 ч л чёрного молотого перца
• щепотка хлопьев острого перца
• 1 ст л сахара
• 2 ч л соли (я использую 2 ст л сухого овощного бульона)
• 2 ст л бальзамического уксуса
• 2 чашки воды (1/2 чашки воды можно заменить на сухое красное вино, cabernet sauvignon)
• 3 баночки (по 800 гр/28 oz) консервированных размятых томатов/crushed tomatoes (2 cans crushed tomatoes + 1 fire roasted tomatoes) или порезанных помидор/diced tomatoes (немного спюрировать в блендере)

*Для более насыщенного томатного вкуса и цвета можо добавить несколько столовых ложек томатной пасты.

Нагреть масло в большой толстостенной кастрюле.
Обжарить лук на среднем огне до прозрачности, 4-6 минут.
Добавить следующие 9 ингредиентов (от чеснока до соли), обжарить 1 минуту, помешивая.
Добавить бальзамический уксус, воду/вино и помидоры. Довести до кипения, убавить огонь (соус должен слегка кипеть, но без брызгов) и тушить 50-60 минут, иногда помешивая (соус немного загустеет); к концу тушения помешивать чаще, чтобы соус не пригорел.

Приправа для пасты

Эта смесь сушеных трав, овощей и специй, на мой взгляд, универсальна. Ею можно посыпать уже готовую пасту, добавлять в соус для пасты, заправки для салатов и маринады,  использовать при приготовлении пиццы, фокаччи, ароматных хлебов и булочек. Готовите ли вы суп, жаркое, запекаете ли курицу, свинину, рыбу – эта приправа придаст вкус любому блюду. А аромат какой…

Ингредиенты

• 2  ст.л. сушеных хлопьев зеленого или красного сладкого перца (если есть)
• 1  ст.л. сушеного лука
• 1 ст.л. сушеного базилика (basil)
• 1  ст.л. сушеного орегано (oregano)
• 1 ст.л. сушеного розмарина (иголочки порезать) (rosemary)
• 1 ст.л. сушеного шалфея (sage)
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. сушеного тимьяна (thyme)
• 1 ч.л. сушеного гранулированного чеснока
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. семян сельдерея
• 1 ч.л. молотого кориандра (кинзы)
• 1 ч.л. сушеного майорана (marjoram)
• 1 ч.л. хлопьев красного острого перца

Приготовление

Смешать все травы. Хранить в плотно закрытом контейнере.

• Совет:

Как вариант, некоторые травы и специи можно заменить на другие или добавить, например, молотую сушеную морковь, чесночную и луковую пудру, сушеный зеленый лук или лук-шнитт.

Основой для этой приправы может послужить Итальянская приправа.

Оливки и моцарелла маринованные

Ароматная закуска, вкусная и быстрая в приготовлении. Прекрасное дополнение для мяса, птицы, рыбы. Прошуто, салями, крекеры или хорошего качества хлеб замечательно сочетаются с этой закуской. Привлекательно смотрится и на праздничном столе.

Ингредиенты

• 200-250 г (8 oz) сыра моцарелла (кусок или шарики)
• 1 банка черных маслин (без косточек)
• ½ сладкого перца (по желанию), мелко порезать
• ½ – 1  ст.л. белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс для чеснока
• 1 маленькая луковичка шалот или 1 ст.л. мелко порезанного репчатого лука (по желанию)
• Черный молотый перец
• Соль
• 1-2 ст.л. итальянской приправы или:

• ½  ч.л. сушеной петрушки
• 1/8 ч.л. хлопьев красного перца
• ¼  ч.л. сушеного тимьяна (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного розмарина (по желанию)
• ¼  ч.л. сушеного орегано (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного базилика (по желанию

Приготовление

Сыр порезать кубиками, если моцарелла одним куском. Смешать все ингредиенты в контейнере. Дать настояться 30 минут (можно дольше) или подавать сразу.

• Совет:

Количество уксуса регулируйте по своему вкусу. Начинайте с 1/2 ст.л.

Закуску можно приготовить и без маслин.

Неиспользованную закуску хранить в холодильнике не больше 1-3 дней. Иначе сыр приобретет неприятную рыхлую структуру.

Моцареллу можно заменить на сулугуни или подобный ему сыр. Также можно использовать брынзу (фету), но при этом вкус закуски изменится.

свежие листики тимьяна, как желаемый

Пикантные мини-перчики с начинкой в масле.Peperoncini ripieni

250 гр перчиков
100 гр тунца в масле
3 анчоуса в масле
Каперсы
Оливковое масло

Прежде всего, советую вам использовать марлевую или любую другую маску для лица, т.к. эти перчики, хоть и выглядят весьма безобидно, на самом деле необыкновенно пикантны и жгут, как хороший перцовый спрей от бандитов, особенно в тот момент, когда вы будете варить их в кипятке и особенно, если они у вас, как у меня, только с грядки. В остых перчкиах содержится капсаицин, который принадлежит к фармакологической группе  «раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути и кожу, но тем не менее, он полезен для здоровья. Не трогайте лицо и особенно слизистые оболочки во время приготовления перчиков. Если вы всё же дотронулись до нежной кожи, промойте то место проточной холодной водой. «И зачем же тогда вообще с ними возиться?»- спросите вы. Потому что оно того стоит.Готовый продукт невероятно вкусен, настоящий деликатес. Да и делать-то их совсем просто.

Вымыть перчики, высушить салфеткой.



Вырезать у них плодоножки и семена, как вы делаете с обычным сладким болгарским перцем.
Кофейной ложечкой вычистить перчик внутри.







Опустить перчики в кипящую воду на 2 минуты.



Достать из воды, перевенуть разрезом вниз и подсушить часа 2-3 (лучше на свежем воздухе).



Достать тунец и анчоусы из банки и дать стечь всему маслу. Смешать их в блендере в однородную массу.

Наполнить этой массой перчки. Удобно использовать кондитерский мешочек.
В центр каждого наполненного перчика вставить один бутон каперса. (При желании, какперсы можно добавить в блендер к тунцу и анчоусам).

Поместить фаршированные перчики в стерилизованные баночки начинкой вверх.
Залить оливковым маслом. Постучать слегка баночкой по столу, чтобы вышел воздух, и закрыть герметично крышечкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Пепозо

Ингредиенты: 1 кг говядины,

                            1 литр красного сухого вина,

                            десяток долек чеснока,

                            1столовая ложка с горкой черного перца горошком, соль.

Говядину порезать кусками, чуть обжарить на сухой сковороде, сложить в глиняную кастрюлю, добавить чеснок, перец, посолить и залить вином.

Покрыть кастрюлю алюминиевой фольгой, в которой сделать несколько дырочек и поставить в духовку с температурой не выше 150-160Ц.  Тушить минимум 4 часа.

Мясо должно  должно получиться очень мягким, легко разделяющимся на волокна. Часть мяса перемешать с оставшимся бульоном, чтобы получился своего рода крем.

Подавать на обжаренных ломтях хлеба, рассыпав по поверхности мяса несколько горошин сваренного перца.

Вот такая правильная кремообразная консистенция Пепозо и его соответствующая подача была в траттории Импрунеты, где участники наших последних Тосканских встреч продегустировали это блюдо.

А теперь нужно разобрать блюдо "на волокна", чтобы обсосать каждое для полной ясности в его приготовлении.

Мясо. Длительная готовка блюда априори требует "не мягкое" мясо, которое обычно относят к второсортному, например с голяшки. Это вовсе не значит, что мясо с более ценных отрубов нельзя использовать: просто уменьшится время приготовления блюда. На мой взгляд, вся привлекательность блюда в том и состоит, что для него можно купить недорогое мясо.

Вино. Оригинальный рецепт, конечно, требует местное Кьянти Классико... Только в этом случае вся сэкономленная на мясе сумма утонет в том Кьянти. Вовсе не обязательно, нет! просто обязательна бутылочка Кьянти под готовое блюдо, а для его приготовления подойдет более обычное столовое вино итальянского, испанского или грузинского производства. Как говорит моя кулинарная приятельница Маринаsapore, большой спец по Пепозо: "Достаточно, чтобы это была не бодяга! Иначе от готового блюда будет  тащить брагой"

Тем, кто будет чесать в затылке по поводу расходов на вина, могу посоветовать начинать готовить мясо с 500 г воды, а после ее выкипания добавить 500 г вина.

Чеснок. Чеснок вовсе не обязателен для блюда, как и розмарин, шалфей и лаврушка, встречающиеся в многочисленных вариантах рецепта. Их аромат  все равно покроет сильный дух перца. Если класть чеснок, то не снимая оболочек.

Перец. Перца в Пепозо много не бывает! Бывает мало, как в некоторых рецептах ( и в моем старом посте тоже), в которых ограничиваются 20-ю горошинками. Ерунда! Чтобы почувствовать  прелесть этого блюда, его мужскую натуру, нужно отбросить все беспокойства насчет излишней пикантности. В процессе варки перец потеряет значительную дозу своей жгучести. Поэтому даже рекомендуется отправлять в рот горошинку перца вместе с кусочками мяса

Тем, кто захочет добиться от блюда большей пикантности, можно посоветовать закладывать  часть перца в раздавленном виде. Да! Перед закладкой перца в кастрюлю его можно завязать в марлевый узелок, чтобы....

Подача. Оригинальный рецепт предполагает подачу блюда на кусках обжаренного хлеба, т.к. это связано с историей этого блюда. Дисциплинарные требования к блюду, которое хочет иметь оригинальное название, говорят о том, что консистенция готового блюда  для подачи должна быть кремозной. 

Так перемешивать мясо с бульоном, чтобы добиться кремозной консистенции блюда или нет?! Здесь решающую роль будут играть личные представления кулинара о подаче. Все-таки жалко, если вкуснейший бульон останется невостребованным... 

Мне бы очень хотелось, чтобы мои читатели увлеклись идеей Пепозо.

Во-первых, чтобы попробовать необычный перечный вкус мяса, тушеного в вине.

Во-вторых, приобщиться через это блюдо ко вкусам людей, живших более 500 лет назад.

В-третьих, вспомнить любимую когда-то солдатскую тушенку.

Ну и наконец, чтобы заметить, насколько  Пепозо, здоровое тосканское блюдо с минимум жиров и с хорошим разогревающим эффектом, очень подходит для русской зимы, для пикника во время лыжной прогулки, для  хорошей мужской компании.

картофельная колбаса

/ Salame di patate*

В состав этого продукта входит 30 % картофеля, 30% свинины, 30% жира. В качестве специй  обязательно используются   гвоздика, мускатный орех, корица и черный перец.

Ингредиенты: 500 г свинины, 500 г вареного картофеля, долька чеснока, 20 г сливочного масла, 1\2 ч.ложки мускатного ореха, 1\2 ч.ложки корицы, 3 гвоздички, 1 чайная ложка горошин черного перца, соль.

Сделать смесь  из измельченных гвоздичек,  раздавленных горошин перца, порошка корицы и мускатного ореха. Чеснок измельчить.

Отварной картофель пропустить через картофеледавилку, смешать со свиным фаршем, специями,  чесноком и посолить по вкусу.

Фарш хорошенько вымешать и разделить на две части. Из каждой части сформировать батончик.

Каждый батончик завернуть в пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом.

Бумагу завернуть по типу конфетного фантика и завязать.

Запекать батончики в духовке, разогретой до 180 Ц около 30 минут. Готовую колбасу сначала немного охладить, после чего снять бумагу и подавать на стол.

Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)

Персиковое желе (от фр. Gelée

Crostata di Pesche Cotte e Амаретти (Амаретти персиковый пирог)

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS

(из книги Найджелы Лоусон "Еще кусочек"

На 4 порции
3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина

50 мл. воды
петрушка

В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить
измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу,
хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить,
накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается
почти вся жидкость. Па зтой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и
при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется,чечевицу можно отварить заранее.
Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы),
разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок
чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон,
минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. І Іакрьггь сковороду крышкой (или алюминиевой
фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с
образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести
небольшим количеством воды.
Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать
измельченной петрушкой.
 

Песто с тимьяном и шпинатом

• 2 стакана шпината, очищенные и порванный на мелкие кусочки
• 1/2 чашки свежих листьев тимьяна (стебли удалить)
• 1/2 чашки поджаренных кедровых орехов (можно любых)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1/2 стакана тертого пармезана (любого сыра)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чашки растительного масла,
• 1/2 стакана сметаны
• 2 чайные ложки сока лимона
• 6 толстых ломтиков хорошего поджаренного хлеба

Все кроме хлеба измельчить в блендере.