Я готовлю только из говядины, желательно из грудинки, но можно взять просто мясо. Рис заливаем кипятком - он отдаст мутность и не разварится в супе в кашу.
Нарезать мелкими кусочками мясо и обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю (вместе в тем, в чем оно обжарилось), залить водой (лучше, конечно, мясным бульоном), варить примерно 1час.
На сковороде спассеровать лук, добавить к нему томатную пасту (пару ложек) и соус ткемали (1-2 ложки). Чуть-чуть подержать на сковороде, переложить в кастрюлю к мясу. Дать закипеть. Добавить рис.
Добавить соль, приправы (я беру на рынке у восточных мужчин, говорю "для харчо", они набирают сами, видов 10 разных приправ, сами смешивают) на среднюю кастрюльку (литра 2-3) беру 2-3 чайные ложки приправы. Но их так же можно заменить на хмелли-сунелли.
Варим до готовности риса. Минут через 5 после того, как суп приготовился, добавляю измельченные чеснок и кинзу с укропом.
При подаче на стол в каждую тарелку положить еще свежей зелени.