Давайте приготовим ароматнейшую коврижку с прослойкой из повидла, визуально напоминающую булыжную мостовую.

Ингредиенты для теста:

Мука – 480 г

Какао-порошок – 40 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Мёд – 100 г

Сливочное масло (маргарин) – 100 г

Вода – 100 мл

Сахар-песок – 230 г

Яйцо (крупное) – 1 шт.

Корица (порошок) – 1 ч. л.

Имбирь (порошок) – 1, 5 ч. л.

Кардамон (порошок) – 0, 5 ч. л.

Мускатный орех (порошок) – 0, 3 ч. л.

Гвоздика (порошок) – 0, 3 ч. л.

Ингредиенты для сиропа:

Сахар-песок – 2 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Сок лимона – 0, 5 ч. л.

Ингредиенты для прослойки:

Повидло – 4 – 5 ст. л.

1. Поместите в сотейник воду, добавьте сахар и на самом слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Постарайтесь, чтобы сироп закипел и сахар растворился одновременно. Это нужно, дабы не потерять ни капли жидкости, которая необходима для образования теста.

Снимите сотейник с огня и в горячий сироп добавьте масло или маргарин, мёд и пряности.

Перемешайте до растворения масла и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

В остывшую смесь введите яйцо и хорошенько разболтайте его.

2. В большую миску поместите муку. Добавьте разрыхлитель и какао-порошок. Какао-порошок просейте через сито, чтобы избавиться от комочков. Перемешайте ручным венчиком или ложкой. Теперь добавьте смесь из сотейника и замесите тесто. Оно получается довольно липким, но добавлять муку не нужно. Дайте готовому тесту постоять 5-7 минут на открытом воздухе, и оно почти перестанет прилипать к рукам при дальнейшей работе.

3. Из отдохнувшего теста катайте шарики размером с фундук в скорлупе и перекладывайте их на противень, застеленный качественной бумагой для выпечки, вплотную друг к другу. Должно получиться восемь рядов по десять шариков в каждом.

С помощью ученической линейки измерьте длину и ширину получившегося прямоугольника.

Из оставшегося теста сформуйте кирпичик и раскатайте его в пласт такой же длины и ширины, как и заготовка с шариками. Я работаю на силиконовом коврике и не подпыляю его мукой, так как считаю, что муки в тесте уже достаточно. Но для того чтобы тесто можно было легко снять с коврика и перенести на противень, во время раскатки несколько раз приподнимаю и переворачиваю его.

С помощью коврика или скалки перенесите тесто на противень. Пласт при переноске деформируется, поэтому ещё раз измерьте и подровняйте его. Наколите тесто вилкой, чтобы при выпечке избежать вздутия. Между пластами оставьте свободным пространство в несколько сантиметров, чтобы тесту было куда расти. У меня оба пласта равны по высоте (по заготовкам этого почему-то не видно, но зато хорошо видно в готовом изделии), поэтому я могу печь их на одном противне: они будут готовы одновременно. Но если вы не уверены, что у вас получится так же, то лучше пеките на разных листах, чтобы не вышло, что один корж уже готов, а второму требуется ещё несколько минут провести в духовке. Снять с листа один корж и допекать другой не стоит: это тесто довольно ломкое, пока не остынет.

4. Отправьте заготовки в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около 20 минут. Показателями готовности будут подрумянившиеся донышки и яркий аромат пряностей, который наполнит кухню.

5. Пока коржи остывают, подготовьте сироп для пропитки. Поместите в сотейник сахар, добавьте воду, отправьте на огонь и готовьте до закипания и полного растворения сахара. Снимите с огня и введите лимонный сок. Остудите.

6. Пропитайте коржи сиропом. Лучше действовать акварельной кисточкой: она проникает во все уголки. Используйте весь сироп без остатка.

7. Ровный пласт теста смажьте повидлом. Сверху поместите второй пласт.

Дайте пропитаться от нескольких часов до суток. Храните под крышкой.

До новых встреч!

Ваша Брусникина

Источник рецепта: книга Р.П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»