Для приготовления вкуснейшего йоркширского чайного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок, вяленая вишня, изюм без косточек, коньяк, черный чай Эрл Грей и вода для его заваривания, куриные яйца, разрыхлитель теста, молотая корица, кардамон и мускатный орех, а также немного растительного масла без запаха для смазывания формы перед выпечкой.

Первым делом вечером приготовим крепкий чай. Для этого в глубокую посуду насыпаем 5 чайных ложек (15 граммов) чая Эрл Грей и заливаем его 300 миллилитрами крутого кипятка. Оставляем минут на 15, чтобы чай заварился и немного остыл.

После этого процеживаем крепкий чай через сито, чтобы избавиться от заварки (ее советую отжать в мисочку).

В подходящую по размеру посуду кладем 250 граммов вяленой вишни и 200 граммов изюма без косточек. Заливаем сухофрукты еще теплым чаем.

Перемешиваем и добавляем 50 миллилитров коньяка (темного рома, виски, бренди или любого другого крепкого алкоголя).

Еще раз все перемешиваем, даем содержимому остыть, закрываем емкость крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и отправляем в холодильник до утра (как минимум часов на 8).

У меня замоченные в чае и коньяке вишня с изюмом стояли в холодильнике около суток, за которые ягоды почти полностью впитали в себя всю жидкость.

На следующий день пора готовить тесто для йоркширского кекса и параллельно включать греться духовку (160 градусов). В большую миску насыпаем 200 граммов сахарного песка и разбиваем туда же 2 куриных яйца среднего размера (у меня 50 граммов каждое).

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера (минуты 2-3) или ручного венчика (5-7 минут), пока сладкие кристаллы не растворятся. При этом масса побелеет и заметно увеличится в объеме.

Перекладываем во взбитые яйца вишню с изюмом. Жидкость, которая в небольшом количестве осталась после замачивания, добавляем вместе с сухофруктами. Аккуратно все перемешиваем ложкой или лопаткой.

В отдельную посуду просеиваем 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя и пряности (1 чайную ложку корицы, половину чайной ложки кардамона и четверть чайной ложки мускатного ореха). Все тщательно перемешиваем, чтобы ароматные добавки равномерно разошлись по сухой смеси.

Насыпаем мучную часть в жидкую.

Быстро, но аккуратно перемешиваем все ложкой или лопаткой. Мешаем до тех пор, пока сухие островки муки не будут видны, дольше не нужно. По консистенции тесто для йоркширского чайного кекса получается не жидким, оно держит форму и не плывет за счет сухофруктов. На некоторых кулинарных сайтах видела, что тесто для этого кекса получается текучим и даже жидким — такое вполне может быть, если яйца с сахаром плохо взбить или не дать хорошенько впитать жидкость сухофруктам. Если у вас получилось так же, не переживайте: выпечка не будет сырой, просто дольше держите ее в духовке при невысокой температуре.

Берем подходящую форму для выпечки (размеры мой прямоугольной формы: 24х11 см — по верху, 21х8 см — по дну, высота — 6,5 см), дно и стенки которой смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой.

Ставим форму в заранее прогретую духовку. Выпекаем чайный кекс около 1,5 часов при 160 градусах на среднем уровне (у меня газовая плита, нижний нагрев). Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — выходит из теста сухой, значит выпечка готова. Время выпечки может значительно отличаться от указанной! Даем готовому кексу постоять в форме минут 10, после чего вынимаем его и полностью остужаем при комнатной температуре.

Необыкновенно ароматный, довольно сладкий и такой вкусный йоркширский кекс хочется есть без остановки. В нем так много вишни и изюма! Танечка, большое спасибо за этот чудесный заказ от всей нашей семьи (и даже моих мамы с папой, которые заехали в гости на чай). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!