Баклажанная икра на зиму - одна из моих любимых заготовок, так как сколько бы ни покупала готовую баклажанную икру, она не бывает так хороша, как домашняя.

Наверняка вкусную и качественную заводскую баклажанную икру можно где-нибудь раздобыть, но она будет слишком дорогой. Так что пару баночек сам бог велел закатать.

Измельчать в пюре икру совсем не обязательно. Я делаю и так и так. Иногда нравится однородная масса, иногда хочется чувствовать вкус каждого овоща. Для меня вкуснее всё же не тронутая блендером.

Из приведенного количества продуктов у меня получились две литровые баночки и немного на пробу.

Покажу все овощи. Вес указала примерно. Овощи крупные, но по фото это непонятно.

Баклажаны надо запечь в духовке на сухом противне, либо обжарить на сухой сковороде. Это довольно долгий процесс. Точно не скажу, сколько времени у вас уйдет. В нескольких местах овощи надо наколоть, чтоб не взорвались. Время от времени баклажаны надо переворачивать. Готово, когда под затвердевшей коркой будет чувствоваться пюреобразная мякоть.Желательно, чтоб кожица слегка обуглилась. Это даст приятный аромат.

Пока жарятся баклажаны, надо мелко нарезать остальные овощи.

Теперь по очереди обжариваем овощи до подрумянивания и складываем в кастрюлю (а лучше в казан). Сначала лук.

Морковку.

Перцы.

Затем все перемешиваем с помидорами. Я кожицу не снимаю, она мне нравится. Но дело хозяйское.

Теперь надо посолить и посладить по вкусу. У меня ушло 3 ч. л. соли без горки и 3 ст. л. сахара с маленькой горкой. Тушим на медленном огне.

Кожуру баклажанов выбрасываем, мякоть рубим ножом.

Отправляем баклажаны в икру. Добавляем черный перец, лавровый лист и измельченный чеснок. Чеснока я кладу мало, чтоб не забивал аромат баклажанов. На этом этапе можно пробить икру блендером. Но тогда она начнет "плеваться", будет неудобно и опасно.

 

Тушим баклажанную икру на минимальном огне до того, как она загустеет и станет очень мягкой. Изредка перемешиваем. Уксус я не добавляю. Но если вы боитесь, что взорвет, можно добавить. У меня не взрывает.

Выбрасываем лавровый лист, выкладываем икру в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем.

Удачных заготовок!

Рассказывайте, как вы готовите баклажанную икру на зиму!

Источник