Грудинка (сальцо)а-ля сыровяленая

Делаю так часто,вкусно необыкновенно !

Ингредиенты:

грудинка свиная - 1 кг
жирная или сало с прослойками
соль морская - 0.5 стак.
на 1 л воды
чеснок - 2 шт
1 головка в рассол,1 головка в обмазку
лавровый лист - 5 шт
в обмазку
смесь перцев молотых
по вкусу
приправа
по вкусу

Приготовление грудинки сыровяленой

• Шаг 1
  
  1 Грудинку обмыть,чеснок разобрать на зубки.Сложить в кастрюлю и залить горячим рассолом.На 1 л воды,0,5 стакана морской соли…
• Шаг 2
  
  2 Поставить под гнет на 3-4 дня в прохладное место…
• Шаг 3
  
  3 Грудинку достать и немного обсушить полотенцем…
• Шаг 4
  
  4 Приготовить обмазку,смешав необходимые ингредиенты в блендере…
• Шаг 5
  
  5 Каждый кусочек тщательно обмазать…Завернуть в пленку…
• Шаг 6
  
  6 В таком виде убрать в морозилку.Лишняя влага выморозится и мяско станет а-ля сыровяленым.
• Шаг 7
  
  7 Приятного аппетита !
• Шаг 8
  
  8 А это от другого кусочка…

  

Засолка сала для копчения в домашних условиях

Процесс засолки сала перед копчением довольно прост. Лучше всего для этого выбрать корейку. Заливая сало кипятком, нужно внимательно следить, чтобы оно полностью оказалось под водой. В последствие сало предпочтительно коптить на вишневых или яблоневых щепках.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного шпика;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 г соли;
• Лавровый лист;
• Перец, сухая горчица.

Способ приготовления:

1. Шпик тщательно промыть и дать ему обсохнуть.
2. Воду довести до кипения, лавровый лист поломать на несколько частей.
3. Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью.
4. Полученной смесью хорошо натереть сало.
5. Покрыть шпик горчицей и посыпать лавровыми листиками.
6. Подготовить чистую глубокую емкость, на дно насыпать слой соли.
7. Выложить в емкость сало, залить его кипятком и накрыть крышкой.
8. Поместить тарелку с салом в холодильник и оставить на 5 дней.
9. Перед тем, как коптить, смыть с сала лишнюю соль и дать ему обсохнуть.

Сало –рецепт засолки в луковой шелухе

Потрясающий и простой  рецепт, как засолить сало горячим способом  в луковой шелухе.
Этот рецепт также хорош тем, что сало, засоленное данным способом, может лежать в холодильников около 3 месяцев.

Чтобы сделать сало в луковой шелухе потребуется:

Сало свиное,

Вода – 7 стаканов,

Луковая шелуха – несколько горсточек,

Чеснок – 4-5 зубчиков,

Черный и красный молотый перец по –вкусу,

Соль поваренная крупная – 1 стакан.

Как приготовить сало в луковой шелухе.

1.       Нарежьте сало кусками размером с кулак.

2.       В кастрюлю добавьте воду, положите туда луковую шелуху и соль. Доведите до кипения.

3.       Кипятите рассол в течение 5 минут, а после положите в него нарезанные куски сала (чтобы равномерно просолить сало, рассол должен полностью покрыть сало)

4.       Сало должно варится в рассоле не меньше 20 минут, причем если на сале имеются слои мяса, то кипятить желательно по-больше – 30-40 минут.

5.       После выключаем огонь и оставляем сало в рассоле примерно на сутки.

6.       Затем достаем сало из рассола, обтираем бумажным полотенцем, так чтобы сало было сухим.

7.       Теперь сало можно натереть вашими любимыми специями – черным и красным молотым перцем, чесноком (если любите) и другим приправами.

8.       Положить куски сала в пакеты и уложить в холодильник на сутки, после чего убрать в морозилку или употреблять.

Вареное сало

Ингредиенты:

• Грудинка свиная
• Луковая шелуха
• 2-3 пакетика чая (из расчета на примерно 1 кг сала)
• по желанию можно добавить несколько штучек подкопченого чернослива
• чеснок
• лук (лучше несколько луковиц)
• специи: душистый перчик горошком, гвоздичка, лавровый лист
• соль (соли можно побольше, сало не впитает лишнюю соль), можно любимые специи к мясу

" С А Л О - К О П Ч Ё Н О Е "

Ингредиенты Свежее сало 1кг.500гр.! Вода 2 литра! Соль 100гр.! Сахар коричневый 2ст.л.! Пикник специя 2ст.л. (ягоды можевельника,чёрный перец горошек,кориандр,лавровый лист,семена горчицы,чили перец)! Чеснок гранулированый 1ст.л.!

Как приготовить