Сыровяленая колбаса

Четверг, 26 Ноября 2015 г. 20:04 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сыровяленая колбаса

http://povarenok.ru/recipes/show/117103/ Автор: nchigla

1354517_44703-640x480 (640x480, 369Kb) Ингредиенты для "Сыровяленая колбаса":

Свинина — 1 кг
Говядина — 1 кг
Шпиг — 200 г
Паприка сладкая (сушеная кусочками) — 50 г
Коньяк — 100 мл
Соль — 100 г
Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Перец душистый (горошком) — 1 ч. л.
Кишки

Рецепт "Сыровяленая колбаса":

Свинину (мясо и сало) и половину говядины порезать кусочками, примерно 0,5 х 0,5 см (0,7 х 0,7). Оставшуюся говядину перекрутить на мясорубке, через насадку с самыми крупными отверстиями. Все перемешать. Горошины перца растолочь. Добавить к мясу соль, сушеную паприку кусочками, измельченные перцы, коньяк. Снова хорошо перемешать. Убрать полученный фарш в холодильник на 2-3 дня, перемешивая фарш хотя бы один раз в день. По истечении этого времени, плотно набить кишки получившимся фаршем, сделать колбаски желаемой формы и размера.

Наколоть колбаски зубочисткой, чтоб выходил оставшийся внутри воздух. Развесить в сухом, прохладном, обязательно проветриваемом месте. Я вешаю на лоджии, можно вялить и на кухне, не далеко от форточки или вытяжки. Первые два-три дня колбаски надо снимать и прокатывать скалкой, чтобы удалить воздух изнутри.

Через 10 дней вяления наша колбаска готова.

Можно вялить колбасу в холодильнике (если есть функция нон фрост).
Я размещала вот на такой решетке от микроволновки. Но если нет отдельного холодильника, то это не удобно. т. к. занимает всю полку и вялится на 4-5 дней дольше чем на воздухе, т. е. примерно 14-15 дней.
Колбаска усыхает примерно на 40%.
В этой изначально было 460 гр, в готовом виде, после усушки 320 гр.