Ñíà÷àëà íóæíî ðàçìîðîçèòü ðûáó, çàëèâ å¸ õîëîäíîé âîäîé. Ïîòîì íîæíèöàìè ñðåçàòü ïëàâíèêè è õâîñòû. Òàê â áàíêó ïîìåñòèòñÿ 8 äîâîëüíî êðóïíûõ ðûá.
Çàãðóçèòü ðûáó â áàíêó, ñêðó÷èâàÿ å¸ êîëüöàìè. Äåëî çà ðàññîëîì. Ãîòîâèòñÿ îí ïðîñòî. Áåð¸òñÿ ñîëè 10% îò âåñà âîäû. ×òîáû çàñîëèòü 8 ñåëüäåé â 3-ëèòðîâîé áàíêå, ïîíàäîáèòñÿ 1 ëèòð âîäû è 100 ãðàììîâ ñîëè.
Çàëèòü ðàññîë â áàíêó ïîä ãîðëî, ÷òîáû ðûáà ïîëíîñòüþ ñêðûëàñü. Çàêðûòü áàíêó íåïëîòíî êðûøêîé è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç òðîå ñóòîê ñëàáîñîë¸íàÿ (èëè ìàëîñîëüíàÿ) ñåë¸äêà âïîëíå ïðèãîäíà äëÿ óïîòðåáëåíèÿ. Íó à ïîëíîñòüþ ñîë¸íóþ çðåëóþ ñåëüäü ïîëó÷èì ÷åðåç íåäåëþ (6-7 ñóòîê).
Ê ñëîâó. Èíòåðåñíî, ÷òî â Ðîññèè ñàìûìè ðûáíûìè ìåñÿöàìè ÿâëÿþòñÿ ìåñÿöû, â íàçâàíèè êîòîðûõ åñòü áóêâà "ð", ò.å. ñ ñåíòÿáðÿ ïî àïðåëü. Èìåííî â ýòî âðåìÿ íàðîä óñèëåííî ïîòðåáëÿåò ðûáó, à òîì ÷èñëå è ñåëüäü. À ïî÷åìó? À ïîòîìó, ÷òî ýòî ñàìàÿ ïðîñòàÿ è âñåìè ëþáèìàÿ çàêóñêà.
Ïî÷åìó íåîáõîäèìî íàó÷èòüñÿ ñîëèòü ñåë¸äêó ñàìîñòîÿòåëüíî? Ïîòîìó ÷òî ìû íå çíàåì, êàêîé ïóòü ðûáà ïðîøëà äî ïðèëàâêà â ìàãàçèíå. È ïîäàâàòü íà ñòîë ñåëüäü ñîë¸íóþ ïðîìûøëåííûì ñïîñîáîì çà÷àñòóþ íåáåçîïàñíî.
Äëÿ çàñîëêè íàèëó÷øèì îáðàçîì ïîäõîäèò ñâåæåâûëîâëåííàÿ è áûñòðîçàìîðîæåííàÿ ñåëüäü. Âûëîâ èä¸ò îñåíüþ è çèìîé (âñïîìíèòå ïðî ðûáíûå ìåñÿöû), ýòî âðåìÿ ñàìîé ñâåæåé ñåë¸äêè. Äëÿ çàñîëêè õîðîøî ïîäõîäÿò ñðåäíèå ðûáêè ãðàììîâ ïî 350-400. Ñîëèòü ñåëüäü î÷åíü óäîáíî â 3-ëèòðîâûõ ñòåêëÿííûõ áàíêàõ, ïîìåùàåòñÿ âîñåìü ðûáîê.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!