Цитата сообщения Ирина_Зелёная Икра кабачковая с чесноком

Икра кабачковая может быть и остренькой, если добавить в нее чесночок. Я расскажу вам, как сделать икру кабачковую с чесноком в домашних условиях пикантной - любители остренького оценят!

источник

Описание приготовления:
Без лишних слов - даю рецепт икры кабачковой с чесноком, заготовить которую достаточно просто: 
1. Почистите все овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, кабачки очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Нагрейте сковороду, обжарьте кабачки до тех пор, пока они не станут мягкими. Выложите их в миску. 
3. В той же сковороде обжарьте лук и морковь. Лук должен стать золотистым. 
4. Остудите все овощи. Затем пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере. 
5. Затем выложите полученную массу в кастрюлю и варите на слабом огне 50 минут. За десять минут до готовности овощной массы добавьте к ней томатную пасту, сахар, соль, измельчённый чеснок, мелко рубленную зелень и уксус. Потушите ещё 10 минут. 
6. Если вы решили заготовить икру кабачковую с чесноком на зиму, закатайте её в банки, банки сложите под тёплым одеялом. И пусть они постепенно остывают там. Если вы хотите сразу же подать её к столу, выложите в миску, накройте крышкой и дайте остыть. Она хорошо пойдёт, как гарнир или как закуска. Также можете намазать её на хлеб или тосты. Ваши близкие останутся довольны! Приятного аппетита! 

пропорции: 3 кг кабачков, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1,5-2 ст. ложки соли, 1 ст.ложка сахара, зелень укропа и петрушки по вкусу, 3-4 зубка чеснока, 3-4 ст. ложки томатной пасты. Для надежности (при консервировании) можно добавить немного уксуса.