9 февраля-Международный день пиццы. Итальянский рецепт теста для пиццы

Понедельник, 09 Февраля 2015 г. 19:17 + в цитатник

Пицца твердо и неуклонно вошла в нашу жизнь.
Она является очень популярным блюдом в
Книге рекордов Гиннеса.
Там даже есть записи, связанные с пиццей, производимой в России.
В ней говорится, что крупнейшая в России пицца была испечена в форме карты Москвы.
Общая площадь гиганта пищевой промышленности
составляла 22 кв. м.
Самое интересное, что во главе кулинаров стоял
Сам Владимир Жириновский.

Ducho Cresci, производитель косметики от Флоренции, в 2003 году, выпустила серию косметики с запахом пиццы.
Ходят слухи, что итальянцам идея очень понравилась.
В Европе ежегодно потребляет около 300 кг пиццы на одного человека!
Недавно в ЮНЕСКО даже поступило предложение от жителей Италии занести пиццу в список всемирных ценностей.
По мнению многих, именно оно дает полное представление о стране и заслуживает быть в списке ценностей, которые охраняются ЮНЕСКО.
Считается, что история этого блюда началась еще 200 лет назад, в городе Неаполь.
Когда-то это место было населено бедными людьми, которые готовили блюда из того, что было под рукой.
Пекари из Неаполя умудрялись выпекать хлеб из очень дешевых и доступных им продуктов.
Так, к примеру, именно здесь впервые начали выпекать фокаччо, то есть другими словами небольшую по размерам приплюснутую лепёшку, которая сверху посыпалась орегано, помидорами и поливалась растительным маслом
(изредка на нее также клали сыр).

Самой популярной из известных на сегодняшний день пицц, считается пицца «Маргарита», которая была создана в 1889 году.
Блюдо было названо в честь королевы Сицилии.
Если верить легенде, то Королева Маргарита как раз гостевала в неаполитанской резиденции и была удивлена популярностью такого простого в приготовлении блюда.
Она попросила приготовить для нее пиццу, для чего был специально приглашен Рафаэло Эспозито.
Из 3-х вариантов приготовленных ним блюд Королева выбрала пиццу с моццарелой, помидорами и базиликом, то есть с продуктами, по цвету символизирующими итальянский флаг.
Именно поэтому пицца и была названа в честь Королевы и сегодня она все также популярна, как и в те времена.
•
А теперь секреты от итальянского мастера:

- Если заменить сахар на мёд вы получите более эластичное и ароматное тесто.

- Оливковое масло добавляйте маленькими порциями, чтобы ваше тесто не рвалось при раскатывании, и не образовывались комки.

- Зимой в тесто добавляется большая порция дрожжей нежели летом.
Это обуславливается тем, что при низкой температуре тесто будет не таким пышным, эластичным и нежным если дрожжей положить стандартную порцию.

- Минеральная вода даёт тесту дополнительное насыщение кислородом, а также делает его полезнее.

- Чем выше сорт оливкового масла, тем менее ароматным оно будет.
В Италии в основном используют для теста масло нерафинированное, оно ароматнее и имеет ярко выраженный вкус оливок.
•
Мука для теста
В 1-ую очередь мука и вода ответят на главный вопрос: как приготовить тесто для пиццы так, чтобы удивить всех необыкновенным вкусом блюда?
Мы привыкли использовать во всех хлебобулочных изделиях исключительно муку из твёрдой пшеницы и муку высшего сорта, уверенно отодвигая 1-й, 2-й сорт для изготовления диетического хлеба, а зря.
Итальянцы готовят пиццу из смеси муки мягких сортов пшеницы и твёрдых, и это правило является обязательным для получения вкусной и нежной пиццы.
Смешивая муку разных сортов, вы даёте тесту для пиццы дополнительную нежность и упругость.
•
Вода для приготовления теста для пиццы
Здесь главное правило: никакой воды из-под крана и просто кипячённой.
Только минеральная или фильтрованная вода.
Здесь не нужно долго думать, чтобы понять, проточная вода не только ухудшит вкус, но и станет препятствием хорошего подъёма теста.
Ряд сложных химических соединений и хлор замедлят процесс замешивания теста и оно будет сухим и грубым.
Лучший вариант, конечно, минеральная вода, которая дополнительно обогатит тесто кислородом и сделает его эластичным и вкусным.
•
Сахар или мёд?
Ну что же с мукой и водой мы разобрались, и это были основные требования, которые надо учесть, чтобы приготовить тесто для пиццы как в Италии.
Можно держаться основных правил и добавить сахарный песок, а можно придать дополнительную изюминку блюду и сдобрить опару мёдом.
Но здесь есть свои нюансы тоже, и это касается начинки пиццы, если вы готовите «тропическую пиццу», то лучше добавить сахар, вместо мёда, так как вкус у блюда получится довольно резким, для всех других рецептов в состав которых не входит соус бешамель и ананас, мёд является лучшим выбором.

Рецепт теста для пиццы можно разнообразить и сделать ещё интереснее.
Добавьте в него базилик или орегано , для пикантности немного чеснока, тертого сыра или укроп.
Имея, у себя рецепт настоящего кулинарного шедевра Италии вы сможете импровизировать с добавлением в тесто приправ и удивлять родных и близких новыми вкусами.
•
Настоящий рецепт для теста итальянской пиццы
(на 10 порций)

• 20 г соли;
• 40 г оливкового масла;
• 5 г дрожжей (зимой 15 г);
• 1 кг муки (твёрдых и мягких сортов пшеницы);
• 10 г сахара (сахар можно заменить каштановым или цветочным мёдом);
• 500 мл воды (обязательно или фильтрованная или минеральная, не в коем-случае не из-под крана).

Приготовление:
Воду слегка подогреть, смешать с дрожжами, добавить сахар, соль и ещё раз перемешать дрожжевую смесь.
Оставить в тёплое место опару на 15 минут.
По истечению времени добавить оливковое масло, тоненькой струйкой, добавлять маленькими порциями муку, замесить тесто.
Замешанное тесто должно быть упругим и эластичным.
Убрать его на 1 час в тёплое место.
После того как тесто подойдёт, из него можно готовить пиццу
(По своему вкусу вы можете использовать для пиццы как толстые, так и тонкие лепёшки).

Приятного аппетита!

Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post352959867/">9 С„РµРІСЂР°Р»СЏ-РњРµР¶РґСѓРЅР°СЂРѕРґРЅС‹Р№ РґРµРЅСЊ РїРёС†С†С‹. РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ С‚РµСЃС‚Р° РґР»СЏ РїРёС†С†С‹</a><br/>

РџРёС†С†Р° С‚РІРµСЂРґРѕ Рё РЅРµСѓРєР»РѕРЅРЅРѕ РІРѕС€Р»Р° РІ РЅР°С€Сѓ Р¶РёР·РЅСЊ.
РћРЅР° СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Рј Р±Р»СЋРґРѕРј РІ 
РљРЅРёРіРµ СЂРµРєРѕСЂРґРѕРІ Р“РёРЅРЅРµСЃР°.
РўР°Рј РґР°Р¶Рµ РµСЃС‚СЊ Р·Р°РїРёСЃРё, СЃРІСЏР·Р°РЅРЅС‹Рµ СЃ РїРёС†С†РµР№, РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёРјРѕР№ РІ Р РѕСЃСЃРёРё.
Р’ РЅРµР№ РіРѕРІРѕСЂРёС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РєСЂСѓРїРЅРµР№С€Р°СЏ РІ Р РѕСЃСЃРёРё РїРёС†С†Р° Р±С‹Р»Р° РёСЃРїРµС‡РµРЅР° РІ С„РѕСЂРјРµ РєР°СЂС‚С‹ РњРѕСЃРєРІС‹. 
РћР±С‰Р°СЏ РїР»РѕС‰Р°РґСЊ РіРёРіР°РЅС‚Р° РїРёС‰РµРІРѕР№ РїСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё 
СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏР»Р° 22 РєРІ. Рј. 
РЎР°РјРѕРµ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РІРѕ РіР»Р°РІРµ РєСѓР»РёРЅР°СЂРѕРІ СЃС‚РѕСЏР» 
РЎР°Рј Р’Р»Р°РґРёРјРёСЂ Р–РёСЂРёРЅРѕРІСЃРєРёР№.

Ducho Cresci, РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚РµР»СЊ РєРѕСЃРјРµС‚РёРєРё РѕС‚ Р¤Р»РѕСЂРµРЅС†РёРё, РІ 2003 РіРѕРґСѓ, РІС‹РїСѓСЃС‚РёР»Р° СЃРµСЂРёСЋ РєРѕСЃРјРµС‚РёРєРё СЃ Р·Р°РїР°С…РѕРј РїРёС†С†С‹. 
РҐРѕРґСЏС‚ СЃР»СѓС…Рё, С‡С‚Рѕ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅС†Р°Рј РёРґРµСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРЅСЂР°РІРёР»Р°СЃСЊ. 
 Р’ Р•РІСЂРѕРїРµ РµР¶РµРіРѕРґРЅРѕ РїРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post352959867/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

9 февраля-Международный день пиццы. Итальянский рецепт теста для пиццы