Пирог из полу- песочного теста

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 20:50 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПИРОГ ИЗ ПОЛУ-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ И АБРИКОСАМИ

Полу-песочное, потому что по сути своей и методу приготовления оно песочное, а вот по консистенции нет. Оно не крошится, а наоборот мягкое, но с хрустящей корочкой. Мягкость теста дополняет, творожная часть, которая похожа на нежное суфле, ну и конечно же сочные абрикосы.

Пирог из полу-песочного теста с творогом и абрикосами.

Вам понадобится:

Сливочное масло	140 г	Мука пшеничная	280 г
Сахар-песок	210 г	Соль	¼ ч.л.
Разрыхлитель теста	3 г	Цедра лимонная тертая	1 ч.л.
Яйцо куриное	4 шт.	Молоко	60 мл
Творожная масса	230 г	Ванильный сахар	2 ч.л.
Абрикосы	400 г

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло

140 г

Мука пшеничная

280 г

Сливочное масло (очень холодное) растираем с мукой. Масса должна стать похожей на крошку.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок	100 г	Соль	¼ ч.л.
Разрыхлитель теста	3 г	Цедра лимонная тертая	1 ч.л.

В получившуюся массу добавляем сахар, соль, разрыхлитель и лимонную цедру натёртую на тёрке. Хорошо перемешиваем.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное

2 шт.

Молоко

20 мл

Также добавляем яйца и молоко, замешиваем тесто.

Тесто получиться очень липкое.

Берём форму (23см) дно застилаем пергаментом, а стенки смазываем сливочным масло. Выкладываем тесто в форму и хорошо распределяем его по дну и создаём небольшие бортики, сантиметра 2 высотой, ставим форму в холодильник.

Ингредиенты 6-го этапа:

Творожная масса	230 г	Яйцо куриное	2 шт.
Сахар-песок	60 г	Молоко	40 мл
Ванильный сахар	2 ч.л.

Пока тесто отдыхает, делаем творожную начинку. Смешиваем вместе творожную массу, яйца, сахар, ванильный сахар и молоко, перемешиваем вместе до однородного состояния.

Ингредиенты 7-го этапа:

Абрикосы

400 г

Сахар-песок

50 г

Приготавливаем абрикосы. Разрезаем их пополам и удаляем косточку. В сковороду кладём сахар и наливаем 50 мл воды, так же кладём абрикосы разрезом вниз. Ставим на средний огонь и готовим по 4 минуты с каждой стороны, вода должна превратиться в сироп. Так же на этом этапе можно удалить у абрикосов, кожицу, я этого не делаю. Для этого рецепта лучше использовать, очень спелые абрикосы, так как не спелые абрикосы при запекание станут очень кислыми.