Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Òðàäèöèîííûé ïàñõàëüíûé êóëè÷ ñ èçþìîì ïî áàáóøêèíîìó ðåöåïòó
Çíàêîìûé ñ äåòñòâà âêóñ "áàáóøêèíîãî" êóëè÷à. Ìîÿ áàáóøêà ïå÷åò êóëè÷è ïî ýòîìó ðåöåïòó, ñêîëüêî ñåáÿ ïîìíèò. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ 4-6 êóëè÷åé, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ ôîðìû. Âñåãäà äóìàëà, ÷òî êóëè÷ - ýòî ïðîñòî âåðõ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà è ìíå åãî íèêîãäà íå îñèëèòü, à ïîä ñèëó ýòî òîëüêî íàøèì áàáóøêàì, íî â ýòîì ãîäó ðåøèëà ðèñêíóòü, çàïèñàëà áàáóøêèí ðåöåïò è ïîïðîáîâàëà ñäåëàòü ñàìà.
Ðåçóëüòàò ïðåâçîøåë âñå îæèäàíèÿ! Æàëêî, ÷òî ïåêóò ýòó âêóñíÿòèíó òîëüêî ðàç â ãîä... Ìóêó äëÿ ëó÷øåãî ðåçóëüòàòà ëó÷øå ïðîñåÿòü.

500 ìë ìîëîêà
1 ïàêåòèê (11-12 ãð) ñóõèõ äðîææåé (èëè 50 ãð îáû÷íûõ)
1 êã ìóêè
6 ÿèö
200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
300 ãð ñàõàðà
250-300 ãð èçþìà
1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
Äëÿ ãëàçóðè:
100 ãð ñàõàðíîé ïóäðû,
2 áåëêà.
Êîíäèòåðñêèå ïîñûïêè äëÿ óêðàøåíèÿ.
Åñëè äðîææè ñóõèå, òî ñìåøàòü èõ ñ 500 ãð ìóêè è äîáàâèòü â òåïëîå ìîëîêî, çàìåñèâ îïàðó. Åñëè äðîææè îáû÷íûå - ñíà÷àëà ðàñòâîðèòü èõ â òåïëîì ìîëîêå, çàòåì äîáàâèòü 500 ãð ìóêè, òàêæå çàìåñèâ îïàðó. Íàêðûòü åìêîñòü ïîëîòåíöåì è óáðàòü â òåïëîå ìåñòî íà 30 ìèíóò, ïîêà îïàðà íå ïîäíèìåòñÿ âäâîå.
Çà ýòî âðåìÿ áåëêè îòäåëèòü îò æåëòêîâ. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ óêàçàííûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà äî áåëà. Áåëêè âçáèòü â òóãóþ ïåíó.
 ïîäîøåäøóþ îïàðó äîáàâèòü æåëòêè ñ ñàõàðîì, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ââåñòè ðàçìÿã÷åííîå (íå ðàñòîïëåííîå) ìàñëî, çàìåñèòü. Ïîðöèÿìè àêêóðàòíî ââåñòè áåëêè, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ òåñòî.
Ïîðöèîííî äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó, îêîí÷àòåëüíî âûìåñèòü òåñòî, íàêðûòü åùå ðàç ïîëîòåíöåì è óáðàòü â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ. Òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ ïðèìåðíî â 2 ðàçà.
Çà ýòî âðåìÿ ïîäãîòàâëèâàåì èçþì: ïåðåáèðàåì, ïðîìûâàåì, çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 10-15 ìèíóò. Çàòåì åùå ðàç ïðîìûâàåì, âûñóøèâàåì ïîëîòåíöåì èëè ñàëôåòêàìè. Âûñóøåííûé èçþì ïðèñûïàòü ìóêîé è ïåðåìåøàòü, ÷òîáû âñå èçþìåíêè áûëè îáâàëåíû â ìóêå.
 ïîäîøåäøåå òåñòî äîáàâèòü èçþì, åùå ðàç âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è îòñòàâèòü íà 10 ìèíóò, ïîêà ãîòîâèì ôîðìû: ñìàçàòü îëèâêîâûì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì âñå ôîðìû, ñëåãêà ïðèñûïàòü ìóêîé èëè ìàíêîé, ÷òîáû ïîòîì êóëè÷è ëåãêî áûëî äîñòàòü.
Ðàñêëàäûâàåì òåñòî: çàïîëíÿåì 1/3 ôîðìû, íå âûøå, èíà÷å êóëè÷ ñèëüíî "óéäåò" çà åå ïðåäåëû ïðè âûïåêàíèè. Óæå çàïîëíåííûå ôîðìû îòñòàâëÿåì åùå íà 10 ìèíóò, ÷òîáû òåñòî ïîäíÿëîñü óæå â íèõ.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 100 ãðàäóñîâ. Òåñòî â ôîðìàõ íåìíîãî ñìàçûâàåì ÿéöîì ñâåðõó (èñïîëüçóåì æåëòêè, áåëêè ïîéäóò íà ãëàçóðü), íå ïëîòíûì ñëîåì, è ñòàâèì â äóõîâêó. Äåðæèì ïðè òàêîé òåìïåðàòóðå íå áîëüøå 10 ìèíóò, çàòåì óâåëè÷èâàåì òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì êóëè÷è äî ãîòîâíîñòè (ïðèìåðíî 45-50 ìèíóò). Çà âðåìÿ âûïå÷êè äâåðöó äóõîâêè íå îòêðûâàòü. Ãîòîâûå êóëè÷è áóäóò ðîâíîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì íîæîì èëè äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé (äîëæíû îñòàòüñÿ ñóõèìè).
Äåëàåì ãëàçóðü: áåëêè âçáèòü â òóãóþ ïåíó, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó, åùå ðàç âçáèòü. Ãîòîâîé ãëàçóðüþ ïîêðûâàåì ãîòîâûå ãîðÿ÷èå êóëè÷è ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîé êèñòî÷êè èëè íîæà, ðàâíîìåðíî îáìàçûâàÿ âåñü âåðõ. Íà òîëüêî ÷òî íàíåñåííóþ ãëàçóðü âûñûïàåì êîíäèòåðñêèå ïîñûïêè.
Êóëè÷è ïî òàêîìó ðåöåïòó äîëãî õðàíÿòñÿ äàæå áåç ïëåíêè è ñïåöèàëüíûõ ôîðì, âíóòðè áîëüøå íåäåëè îñòàâàÿñü ìÿãêèìè è ðàññûï÷àòûìè! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, è ñî ñâåòëûì ïðàçäíèêîì Ïàñõè!
Òðàäèöèîííûé ïàñõàëüíûé êóëè÷ ñ èçþìîì