Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Inessa_Rjabinina
ÕÈÒÐÎÑÒÈ ÄËß ÒÅÑÒÀ

1. Âñåãäà äîáàâëÿéòå â òåñòî ðàçâåäåííûé êàðòîôåëüíûé êðàõìàë – áóëêè è ïèðîãè áóäóò ïûøíûìè è ìÿãêèìè äàæå íà ñëåäóþùèé äåíü. Ãëàâíîå óñëîâèå âêóñíûõ ïèðîãîâ — ïûøíîå, õîðîøî âçîøåäøåå òåñòî: ìóêó äëÿ òåñòà íåîáõîäèìî ïðîñåÿòü: èç íåå óäàëÿþòñÿ ïîñòîðîííèå ïðèìåñè, è îíà îáîãàùàåòñÿ êèñëîðîäîì.  ëþáîå òåñòî (êðîìå ïåëüìåííîãî, ñëîåíîãî, çàâàðíîãî, ïåñî÷íîãî), òî åñòü òåñòî íà ïèðîãè, áëèíû, õëåá, îëàäüè — íà ïîë ëèòðà æèäêîñòè äîáàâëÿéòå âñåãäà «æìåíþ» (ïðèìåðíî ñòîëîâàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé) ìàíêè. Ìîíàøêè íàó÷èëè: «Ðàíüøå ñàìûé êà÷åñòâåííûé õëåá ñòðÿïàëè èç êðóï÷àòêè. Îí äîëãî íå âûñûõàë è áûë ïûøíûì. Ñåé÷àñ êðóï÷àòêè íåò. Òåïåðü äîáàâëÿéòå æìåíþ ìàíêè è âñåãäà áóäåò õîðîøàÿ âûïå÷êà.» Âîò òàêîé áåñöåííûé ýòîò ñîâåò.