Тесто буквально незаменимо для вареников с вишнями - не твердеет от сока.

На 40 штук вареников.
2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, щепотка соды - всё смешать и влить 1 стакан крутого кипятка. Пока вода немного не остынет, мешать ложкой, а потом домесить ручками.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску, разрезать на 10 кусочков, дальше как обычно.
Тесто получается нежнейшее! Не прилипает ни к рукам, ни к скалке.