О-очень старый рецепт....Я уже даже и не помню, у кого его взяла... Кажется, у одного из кондитеров в кафе-кондитерской, когда работала там заведующей, это уже лет пятнадцать назад было...Иногда забываю, а иногда вспоминаю и часто пеку эти чудные печенья-пирожные.





Для теста

1 стакан муки

70 г. сливочного масла

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки ледяной воды

Щепотка соли.



Для крема-заливки

Цедра 1-го лимона

Сок 3-х лимонов

3 сырых яйца

200 г. сахара

200 г. сметаны

Щепотка соли.



Муку, масло, сахар, соль - перетереть ладошками в крошку.





Добавить пару ложек ледяной воды и замесить тесто. Поставить его в холодильник на полчасика.





Как тесто отстоится в холодильнике - раскатать его, противень-форму выстелить пергаментом, выложить тесто, наколоть вилочкой.



Выпекать в духовке минут пятнадцать-двадцать - как чуть зарумянится - корж готов.





Пока наш корж остывает - готовим заливку-крем.

Лимоны обдать горячей водой. С одного терочкой снять цедру - 2 чайных ложки.

Выжать из них сок.

В миску вылить сок, добавить цедру, сахар, соль, яйца, сметану. Взбить венчиком.





Аккуратно перелить заливку в форму с коржом и поставить в духовку еще на двадцать минут.

Затем духовку выключить и не доставать противень. пока печенье не остынет окончательно. Потом - еще на часок в холодильник.

Аккуратно вынуть печенье из формы, нарезать ромбиками и посыпать сахарной пудрой.



Приятного чаепития!