Издревле северные народы в тёплое время года активно готовят запасы на зиму, чтобы сыто и с витаминами пережить долгий период холода. Сегодня мы, в основном, только ягоды и овощи кидаем в морозилку, изредка закатываем банки с огурцами/помидорами да компоты варим. Многие рецепты забыты по ненадобности или из-за архаизации технологий. Но есть и такие, которые забыты незаслуженно.
Была я недавно в глухой деревне Куниченково Тверской области, где живут всего только две старые бабушки да дед – муж одной из них. Их дома находятся на разных концах той почти заброшенной деревни, но даже в изоляции от общества бабушки не общаются друг с другом (в каком-нибудь 53-ем году поссорились страшно). Так вот, они до сих пор печки топят, но мясо уже не вялят. Скотину теперь сложно держать, да и лень как-то. А каков был ритуал! В печь кидали можжевеловые веточки, мясо проникалось духом трав, и получалась отличная закуска мужикам под водку.
Климат Тверской области благоприятен для ягод, которые любят влажные, болотистые почвы. Например, черника – кладезь витаминов, к тому же аромат замечательный. И даже разленившиеся с возрастом бабушки собирают чернику ( вместе с листом), чтобы скудными на запахи зимами вспоминать лето. Сейчас уже редко услышишь выражение «голый чай», но в той деревне так и называют обыкновенный чай, в который не положили ни одной сушёной ягоды или листочка. В горячие напитки кладут очень душистые растения, которые способны очаровать и отдать аромат моментально, соприкоснувшись с кипятком. А вот для горячительных напитков, считается, что нужно брать более «хитрые» ингредиенты, прелесть которых раскрывается постепенно. Очень подходит для этого рябина. С ней делают знаменитую русскую рябиновку, которая ценилась в царской России и далеко за её пределами.
Рябиновкой называют 2 вида напитков: настой водки на ягодах и некрепкую брагу. Можно сказать, это - мужской и женский варианты. Осень прошлого года, хоть и обещала быть скучной из-за сухого лета, оказалась очень богата на урожай рябины – деревья полыхали от обилия плодов. Так что я не могла пройти мимо и попробовала сделать настойку по старому русскому рецепту.
Плоды рябины собирают после первых заморозков, когда они от холода теряют горечь и становятся сладковатыми. Можно собрать и до заморозков, перебрать, промыть, обсушить и положить в морозилку. Тогда ягоды тоже станут слаще. Ими нужно наполнить бутылки на две трети высоты. Залить водкой и поставить в тёмное место на 3 недели. В первый день ягоды ярко-красные, а водка пока прозрачная-прозрачная, и всё это на фоне первого снега – просто загляденье.
Постепенно ягоды в бутылках тускнеют, отдавая свой цвет напитку. То же происходит и с ароматом. Когда на третьей неделе раскупориваешь бутылки, кажется, что запах целой осени был заточён в них. А тем временем за окном уже воцарилась зима, и все ароматы слегка поистёрлись в памяти. Главное – не переусердствовать в дегустации, ведь процесс ещё не закончен!
Теперь нужно процедить настойку и повторно залить те же самые ягоды водкой. Через 2-3 недели смешать вторую настойку с первой – от этого смешения получается гораздо более выразительный вкус.
Кстати, поскольку пора сбора этой ягоды настаёт поздно, печь протапливается сильно, и рябину часто сушат именно в печи. Только для этого ждут, пока все угли истлеют, а внутри останется только мягкое тепло. Получается рябина «с дымком». Её в небольших количествах можно добавлять для аромата к отварам и во вторые блюда.
Рябина славится не только витаминами, но и огромным мистическим значением, которое придавали ей древние. Например, друиды считали, что под рябиной открывается путь через пространство-время. Это был символ женской силы, женского начала, как дуб – символ мужского. Кельты вырезали фигуру богини покровительницы на носу корабля исключительно из рябины, хотя для этого приходилось склеивать несколько досок. Считалось, что рябина способна отогнать злых духов и не дать путникам поддаться ведьминым чарам. На Руси рябину также наделяли таинственными свойствами и использовали в обрядах. Например, молодожёнам в обувь клали листья рябины – для защиты от колдунов и для счастья в семье. Рябиной спасались от болезней: если больного положить на рябиновые ветви, то хворь отступит от него. До сих пор в глухих деревнях Сибири (а один мой знакомый этнограф уверен, что не только Сибири) девушки нанизывают плоды рябины на нитку и носят как бусы – чтобы защититься от порчи и удачно выйти замуж.
Сегодня почему-то все забыли не только рецепт настойки на рябине и значение этого растения, но даже то, что рябина перестаёт быть горькой с наступлением холодов. Многое забыто так же крепко. И только старые книги да бабушки хранят секреты русской кухни – ключи к разгадке русской души. Ведь национальная еда – одна из важнейших частей самобытной культуры, которая сделала нас такими, какие мы есть, даже если сами мы ничего об этом не знаем.
Тыквенный сок очень вкусный
Готовим вкусный, пахнущий летними ягодами алкогольный напиток, которое получается не только ароматное, но и довольно крепкое. 
angel devid
( Наполнить рюмки...и душевного вечера в приятной компании!)
