Из множества рецептов маринадов для консервации лесных грибов этот вариант самый оптимальный по соотношению сахар-соль-уксус. Как правило, грибами у нас ведает тетя (она гриб найдет там, где я чуть ли не носом землю пророю, но ничего не увижу!!!), она же у нас и главный поставщик этого деликатеса в баночках по родственным коморкам-антресолям-погребам. Но в этом году я решила пару баночек сделать самотужки. Делюсь с вами моими успехами! Тьфу-тьфу-тьфу, путь не вздуваются и не взрываются! 

грибы (польский, белый, синеножка, подосиновик, сморчок, опята) 
из расчета на 1 литр воды: 
2 ст. ложки с горкой сахара 
4 ч. ложки с горкой соли 
5 ст. ложек уксуса (9%) 
4 горошины душистого перца 
8 горошин черного перца 
2 цветочка гвоздики 
3 лавровых листа 
2 больших зубчика чеснока

ШАГ 1

Грибы моем, перебираем, режем на части и отвариваем в подсоленной воде. Варим грибы, после того как они по-настоящему закипели, 15 минут. В процессе кипения снимаем пену.

На весь экран

ШАГ 2

За эти 15 минут они должны успокоиться, а грибной бульон из буро-непонятного стать золотистым.

На весь экран

ШАГ 3

Затем грибочки откидываем на сито и приступаем к маринаду. В принципе, закатать грибы можно и на следующий день...

На весь экран

ШАГ 4

Переложив грибы в емкость, где они будут вариться, заливаем водой так, чтобы она их покрывала так, как на фото (специально сделала покрупнее) и считаем литры. Затем сливаем грибы обратно на сито, а в емкость наливаем отмеренное количество воды + соли и сахара в нужной пропорции из расчета на 1 литр, выкладываем специи (кроме чеснока), доводим маринад до кипения и варим под крышкой 5 минут.

На весь экран

ШАГ 5

В кипящий маринад выкладываем грибы, разрезанный на части чеснок, даем грибам закипеть, убавляем огонь и засекаем 10 минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, тут же в скоростном режиме раскладываем по банками, закатываем и вниз головой в "баньку" остывать.

 

Маринованные грибы