Цитата сообщения Ipola
Эклеры больше не покупаю. Рулет-пирожное, которое получается у всех: простой рецепт, готовлю так много лет
Рулеты стали готовить давно, в Римской Империи. Однако, в Риме предпочитали мясные рулеты. О сладком виде данной выпечки долгое время никто не знал.
Лишь спустя долгое время во Франции придумали различные виды сладких десертов. Среди них были сладкие рулеты, которые готовились из бисквитов и начинки с кремом или вареньем.
Сейчас рулетов в качестве десерта есть огромное множество в магазинах. Но не все они вкусные, часто приторные и отдают химией. Поэтому приготовим домашний сладкий рулет.
Ингредиенты теста для рулета-пирожного:
Вода — 100 мл;
Молоко — 100 мл;
Сахар — ст.л.;
Соль — щепотка;
Сливочное масло — 80 г;
Мука — 130 г;
Яйца — 3 шт.
Ингредиенты крема:
Яйца — 2 шт.;
Сахар — 150 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Кукурузный крахмал — 30 г;
Молоко — 400 мл;
Сливочное масло — 50 г.
Приготовление рулета-пирожного:
В сотейник выливаем молоко и воду, смешиваем с сахарным песком и солью, добавляем сливочное мягкое масло. На огне выше среднего растапливаем масло, прогреваем до появления пара.
Перемешиваем ингредиенты в сотейнике, выключаем плиту. Высыпаем в муку в молочную смесь, замешиваем лопаткой тесто.
Постоянно перемешиваем тесто в сотейнике, не даем ему пригореть.
Далее перекладываем тесто в тарелку и оставляем остывать. В остывшее тесто разбиваем яйца, вводим каждое по очереди и тщательно вымешиваем лопаткой.
Застилаем противень пергаментом, площадь противня 38х20 см. Выкладываем тесто на противень, распределяем тонким слоем по дну, создаем лопаткой неровности.
Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем полчаса. В это время в сотейнике готовим крем — соединяем яйца с классическим и ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
Вливаем в смесь ⅓ часть молока, тщательно все перемешиваем венчиком, избавляемся от комков.
Затем выливаем в смесь оставшееся молоко, перемешиваем. Варим крем до закипания. Активно перемешиваем, когда над кремом появится пар.
Спустя 20 секунд после закипания снимаем крем с огня и добавляем сливочное масло. Смешиваем ингредиенты до полного растворения масла.
Оставляем остывать и крем, и корж. Переворачиваем корж выпекаемой поверхностью вверх, смазываем ее кремом, не доходим до краев 1 см.
Сворачиваем корж в рулет начинкой внутрь. Заворачиваем рулет плотно в пергамент, убираем в холодильник застывать на 5-6 часов.
Посыпаем рулет сахарной пудрой и подаем на стол. Получается вкусный сладкий рулет-пирожное с заварным кремом.
Источник
