1. На водяной бане растопить и смешать молоко, масло, сливочный сыр. Снять посуду со смесью с водяной бани, добавить просеянную муку, смешать венчиком до однородности добавить желтки, смешать, протереть тесто через сито. Белки взбить на маленькой скорости до крупной пены, затем скорость увеличить и взбить до мелкой пены.

2. Добавить частями мелкий сахар (или сахарную пудру), взбить до мягких пиков. Ввести взбитые белки частями в тесто, аккуратно смешивая все силиконовой лопаткой. Форму диаметром 23 -24см смазать маслом, накрыть бумагой для выпечки, влить тесто. Перемешать аккуратно тесто в форме и обстучать ее со всех сторон для удаления из теста крупных пузырьков воздуха.

3. Если форма разъемная - обернуть ее снизу и с боков фольгой. Установить форму в противень, налить в противень кипяток. Слой кипятка должен быть 2-2,5см. Установить противень в предварительно нагретый духовой шкаф (режим верхний/нижний - без конвекции) так, чтобы форма была равноудалена от верхнего и нижнего нагревательного элемента.

4. Выпекать при 150 градусах по Цельсию 25 минут, затем приоткрыть духовку (на 1-2см), выпекать еще 25 минут, затем поднять температуру до 160 градусов и выпекать еще 20-25 минут.