Авторский вариант

Мой вариант и комменты

Для того, чтобы приготовить 8 рогаликов, вам понадобится:

У меня получилось не 8 рогаликов, а больше – я их делаю более тонкими

- 1/2 чашки молока

- ½ стакана молока

- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла

- можно взять маргарин

- 1 столовая ложка сахара

- при этом количестве сахара круассаны получаются не очень сладкие, я обычно их сверху сахаром посыпаю…

- 1 чайная ложка соли

- 1 чайная ложка соли

- 1/2 палочки дрожжей

- 1 ч/л сухих дрожжей

- 1/4 чашки теплой воды

- ¼ стакана (50 мл) воды

- 2 1/2 чашки просеянной пшеничной муки

- берем два стакана, замешиваем тесто и еще полстакана тесто «съест» в процессе вымешивания

- 1 крупное взбитое яйцо

- 1 крупное взбитое яйцо

- 220 г. охлажденного сливочного масла

- 200 гр. вполне достаточно.

- 2 яичных желтка

- фигня, хватает и одного желтка и ложки сливок, соответственно.

- 2 столовые ложки нежирных сливок

Доведите в сотейнике молоко до кипения, добавьте растопленное масло, сахар и соль, вылейте смесь в большую миску и поставьте остужаться.

Остужаем до чуть теплого состояния

Растворите дрожжи в теплой воде и влейте в молоко, хорошенько размешав.

С живыми дрожжами так и поступаем. Сухие растворяем в воде и даем им постоять, пока не появится «шапочка» пены. Далее по тексту

Всыпьте муку, введите взбитое яйцо и замесите мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымесите тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным.

Я уже учила вас вымешивать тесто – месим минут 15-20, пока не начнет «пищать», а потом еще минут пять побьем его – можно в миске кулаками, а можно с силой ударяя тесто об стол.

Положите тесто в смазанную маслом миску, закройте и поставьте в теплое место подниматься, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

У меня, как всегда, сухие дрожжи объявили забастовку и я сделала финт ушами – еще одну чайную ложку СУХИХ дрожжей вмешала прямо в готовое тесто. Месила его еще 15 минут, пока дрожжи не растворились в тесте и оно не стало однородным. После этого тесто «взлетело» буквально за 15 минут.

Обомните тесто и поставьте охлаждаться на час.

Обминаем и засовываем тесто на час на верхнюю полку холодильника

После этого еще раз обомните и раскатайте прямоугольником толщиной примерно 5-6 мм. Поместите брусок охлажденного масла в центр раскатанного теста, расплющив масло так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем сложите в три слоя справа налево. Зажмите концы теста и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Снова заверните в три слоя и поставьте охлаждаться на 30 минут.

Совет – когда будете складывать первые слои, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей. Прежде чем защипывать края как следует примните тесто, чтобы воздуха внутри не осталось.

Повторите процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, а после последнего раскатывания – не менее 1,5 часа.

Я делаю по нарастающей – первый раз тесто стоит 30 минут, затем час, затем полтора.

Для приготовления рогаликов раскатайте тесто пластом толщиной примерно 5-6 мм и разрежьте на 4 квадрата со стороной 10 см.

Я делаю более мелкие рогалики, раскатываю толщиной 3-4 мм и разрезаю на квадраты по 10 см.

Разрежьте каждый квадрат по диагонали, сверните полученный треугольник и загните концы в форме полумесяца.

Разрежьте каждый квадрат по диагонали, сверните полученный треугольник и загните концы в форме полумесяца.

Выложите заготовки на сухой противень и поставьте в холод на 30 минут.

Если хотите сделать круассаны с сахарной посыпкой, то ПРЕЖДЕ чем вынести их на холод, смажьте желтком, взбитым со сливками. Иначе, если смажете перед посадкой в печь и сразу посыпете сахаром, сахар потечет…

Разогрейте духовку до 200°С.

Разделанные круассаны можно заморозить и выпекать их по мере надобности. Я обычно так и делаю - один противень пеку вечером, как только тесто готово, а остальные выпекаю утречком. к завтраку.

Взбейте яичные желтки со сливками и смажьте рогалики.

Если делаете с сахаром, то смазанные и охлажденные круассаны макаем одной стороной в сахар, стряхиваем лишний и кладем обратно на противень.

Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите нагрев до 180 градусов и выпекайте еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся.

Режим выпечки для замороженных круассанов почти такой же, только при высокой температуре их нужно подержать не пять, а 10 минут.