Куличи:)

По церковному уставу пасхальные куличи выпекаются за 3 дня до самой Пасхи, в Чистый четверг. В ночь на воскресенье, а затем и в течение всей пасхальной недели их носят в церковь для освещения. После освещения кулич перестаёт быть просто вкусной сдобой, а становится ритуальным кушаньем. Первый его кусочек принято есть в воскресенье с утра натощак. А принести его в подарок – значит пожелать добра и благополучия.

Домашний:)

Продукты:
12 стаканов муки
3 стакана теплого молока
50 г. дрожжей
2 стакана сахара
7 яиц
0,5 стакана топленого масла
1,5 стакана изюма
1 чайная ложка соли
Ваниль и кардамон по вкусу



Готовим:
1. Разводим опару на 3 стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. Ставим её в тепло.
2. Растираем 5 желтков с 2 стаканами сахара, солью и приправами.
3. Когда опара подойдет, кладем в неё растертые желтки, вбиваем ещё 2 яйца, вливаем чуть разогретое топлёное сливочное масло. Вводим 6 стаканов муки (тесто не должно быть слишком крутым) и хорошенько вымешиваем.
4. Добавляем изюм и даём тесту подойти (примерно 3 – 5 часов).
5. Снова вымешиваем тесто и снова убираем его в теплое место на 2 -3 часа.
6. Готовое тесто перекладываем в форму, даем ему подняться до трёх четвертей высоты формы и выпекаем в горячей духовке.



Заварной:)

Продукты:
12 стаканов муки
0,5 стакана топленого масла
2 яйца
три четверти стакана сахара
1 стакан молока
50 г. дрожжей
2 стакана жидкого чая
три четверти стакана очищенного изюма
соль

Готовим:
1. Дрожжи заливаем половиной стакана теплой воды, даём им подняться.
2. Полстакана муки завариваем половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешиваем. Если плохо заварилось, то прогреть немного, постоянно помешивая.
3. Поднявшиеся дрожжи смешиваем с тестом, добавляем остывшее кипяченое молоко, 2 чайные ложки соли и 2 яйца (не забудьте немного оставить для смазки кулича) подсыпаем муку, чтобы получилось густое тесто.
4. Вымешиваем тесто до однородной массы и ставим подходить минимум на 5 часов.
5. Вливаем в тесто полстакана тёплого масла, тонкой струйкой вводим в него теплый сладкий чай.
6. Непрерывно помешивая, вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Тесто считается хорошо замешенным, если в нем начинают лопаться пузырьки. После этого вмешиваем в него изюм.
7. В смазанную маслом форму выкладываем тесто и убираем его в тёплое место на 1 час.
8. Верхнюю часть кулича смазываем взбитыми яйцом и выпекаем в горячей духовке.



Царский:)

Продукты:
100 г. живых дрожжей
3 ст. 30% сливок
1 кг. 200 г. Пшеничной муки высшего сорта
200 г. сливочного масла
200 г. сахара
15 яичных желтков
10 зёрен кардамона (измельчить)
1 мускатный орех (тёртый)
50 г. Жареного и измельченного миндаля
по 100 г. цукатов и изюма
1 ст. ложка белых толчёных сухарей

Готовим:
1. Дрожжи разводим в 1 стакане теплых сливок и добавляем половину порции муки. Замешиваем опару и убираем в тёплое место на 30 минут.
2. Желтки растираем с сахаром до белой пены и вводим в опару. Туда же добавляем оставшуюся муку и сливки, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Замешиваем тесто, тщательно его выбивая (не менее 30 минут).
3.Тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место, на 1,5 – 2 часа.
4. Снова тщательно вымешиваем и раскладываем в смазанные маслом и обсыпанные сухарями формы.
5. Выпекаем при умеренной температуре.




Праздничный кулич: не рассказывай о нем, пока не испечешь!:)

Картинки на Galaxie.ru

У наших бабушек существовала примета: для того чтобы кулич удался, о нем не нужно говорить и даже произносить вслух его название до тех пор, пока он не будет окончательно готов. А ещё капризная пасхальная сдоба не любит, когда её беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадёт.

Картинки на Galaxie.ru