Сало нарезать на куски, сложить в емкость, это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки.
Залить остывшим рассолом сало, сверху положить небольшой груз и накрыть крышкой.
Оставить сало в рассоле при комнатной температуре на 4 дня.
Через 4 дня слить рассол, приготовить по такому же рецепту свежий рассол остудить и залить им сало, оставить при комнатной температуре еще на 2 дня.
Через 2 дня вынуть сало из рассола, обсушить его от влаги.

Приготовить ароматную натирку. 
Специи: перец горошком, перец красный горький, тмин, кориандр, семена укропа смолоть в ступе или кофемолке.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке, укроп и петрушку мелко нарезать.
Смешать измельченный чеснок, зелень, 1 ст л смеси которую мололи в кофемолке, орегано и лавровый лист.

Натереть этой смесью куски сала, оставить еще на 1 день при комнатной температуре. 

Далее каждый кусочек сала упаковать в пищевую пленку и убрать для хранения в морозильную камеру.

Доставать из морозилки по мере надобности.