Цитата сообщения Claudia_Caniggia Лето, дача, шашлыки. Поделюсь-ка я рецептами соусов и закусок "для загорода", чтоб всё просто, быстро и ингридиенты в шаговой доступности, в сельмаге :) И без претензии на аутентичность, предупреждаю чсразу, ибо вряд ли в деревенском магазине найдутся каперсы, а переть их из города - увольте!

Тартар-стайл
Берём пакетик нашего любимого манезика, выдавливаем в плошечку и добавляем в него тёртый солёный огурец, несколько капель соуса Табаско, чайную ложку горчицы, порубленную зелень петрушки.
*хорошо идёт к мясу, к рыбе*

Чесночный
Чеснок разбиваем молоточком, растираем с крупной солью и заливаем девятипроцентным уксусом
*фигачим на кусочек булки (белого хлеба моск.) и трескаем с супом*


Закуска из стрелок чеснока
Нарезаем маленькими изумрудиками молодые стрелочки чеснока, засыпаем солью :) Храниться может, кстати, без всякой стерелизации аж до третьей мировой.
Не подумайте, что каркаю...
*закусон хорош как самостоятельное блюдо, а если в картофельное пюре добавить, так ващеееее*

Закуска из печёных овощей
Это классика. Кидаем на гриль или в духовку сначала баклажаны, потом перцы и кабачки, В конце забрасываем помидоры. Некоторые ещё лучком балуются, ну да вы понимаете...
Овощи остужаем (перцы чистим), кромсаем произвольно, булькаем подсолнечное масло (на природе нерафинированное хорошо идёт), и до кучи режем туда зеленуху
* идёт со всем, говорят, что лучше всего под водочку... но я крепкие напитки не употребляю, не знаю*

Дзадзыки-стайл (да не заклюёт меня Курица)
В йогурт *в сторону: или сметану* добавляем натёртый свежий огурец, мелко нарезанные маслины и чеснок, булькаем немного оливкового масла
*можно лавашик макать, можно овощи...*

Яблочная горчица
Антоновка паааайдёт! Пару яблок чистим, режем на дольки, тушим до мягкости в небольшом количестве воды и измельчаем в кашку. Берём пять столовых ложек девятипроцентного уксуса (лучше б винного, но...), две столовых ложки сахара, солим по вкусу. Закидываем несколько гвоздичин и ставим на огонь. Доводим до кипения, гвоздику вынимаем, даём остыть.По чуть-чуть добавляем горчичный порошок, до загустения, а потом яблочное пюре. Ну и пусть отстоится ночку в холодильнике.
*горчица она горчица и есть*

Сыр с мёдом
Твёрдые и рассольные сорта сыра режем кубиком, подаём с жидким мёдом
*Заказывали с Янтарная кошка и её усатой второй половиной в ресторане "Дачники". Адрес: Петербург, Невский проспект, дом 20. Реклама не проплачена, всё от души. :) Хорошее место*

Баже
Горсть грецких орехов слегонца поджариваем на сухой сковородке, а потом перетираем между ладошек, чтоб избавить от лишних шкурок. Кидаем это дело в мясорубку вместе с чесноком. Зубчиков пять хватит, я думаю. Закидываем щепоть хмели-сунели и заливаем холдной минеральной водой с газиками, доводя до консистенции сметаны

*Правильнее-то использовать уцхо-сунели, так что если у вас на даче растёт пажитник, то юзайте его. А если заменить воду на бульон и покидать в соус кусочки курицы, то получится почти сациви. Только пакетик шафрана из города захватите*

Чили кон кесо
Перчик чили и несколько зубчиков чеснока режем меленько. На небольшой сковородке разогреваем децл растительного масла, кидаем в него минуты на три чеснок с перцем. Обесшкуриваем помидор, удаляем семена, режем мелким кубиком - и тоже в сковороду. Ещё через пять минут убавляем огонь до минимума и вливаем туда же половинку стакана молока с разведённой в нём щепоткой крахмала. Как начнёт булькать, закидываем граммов сто натёртого чеддера.
*ещё один соус-дип. Можно гренки макать, морковку всякую, огурцы*