Понадобится:

Мякоть 4 запеченных баклажана.
1 большая луковица.
4 помидора.
4 куриных яйца.
12-15 зубков чеснока.
1 ст. ложка куркумы.
Оливковое масло.
Соль, перец по вкусу.

Для начала подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.

Очищенные от кожуры помидоры так же нарезать кубиками.

Обжарить лук в оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты.

Затем добавить куркуму, хорошенько перемешать и прогреть еще минутку.

Дальше добавляем нарубленную мякоть запеченных баклажанов и помидоры, солим.

Перемешиваем и тушим на среднем огне периодически помешивая, пока помидоры не начнут разваливаться (15-20 минут).

В заключение влить в баклажанную смесь взбитые яйца и помешивая довести до готовности.

Если нужно, добавить еще соль и хорошенько поперчить свежеcмолотым черным перцем. На стол подают с отварным рисом или просто с хлебушком. Очень вкусно, особенно на следующий день.

Приятного аппетита!