МЯСО, РЫБА, ПТИЦА 

 

 Как правило, мы раскладываем их в морозильной камере и замораживаем их до поры. Когда приходит момент – быстренько вынимаем нужный кусочек, даём оттаять, а если очень спешим, то ещё пытаемся ускорить этот процесс с помощью горячей воды. Полезно ли это для продуктов? Конечно, нет!

 

Замороженную рыбу оттаивать вообще не нужно, сразу варите или жарьте. Будет ещё вкуснее!

 

Мясо, чем медленнее размораживается, тем меньше теряется сока и питательных веществ, поэтому, замороженный кусок лучше всего положить в кастрюлю или миску и поставить на полку в холодильник, прикрыв плёнкой. При этом, медленно образующаяся талая жидкость успевает хотя бы частично впитаться в мышечные волокна, мясо набухает и, в значительной степени, восстанавливает свои свойства до заморозки.

 

Если вы забыли сделать это с вечера, а время готовить обед неотвратимо близится, оставьте мясо на столе в кухне на 2-3 часа. Но, ни в коем случае, не ставьте в тёплое место и тем более – под горячую воду. Так же поступайте и с замороженной птицей. 

 

КВАШЕНАЯ КАПУСТА 

 

 Считается, что если заготовленная в бочонке квашеная капуста замёрзнет на балконе, то станет сочней и полезней. Ошибка! Замерзая, она теряет до 40% витамина С, которым так богата и ценна!

 

То же происходит с готовыми овощными блюдами, вынесенными просто на холод или поставленными в холодильник: например, капустная солянка через сутки почти полностью лишается витаминов, отварной картофель уже через 5 часов теряет половину их.

 

Что же касается квашеной капусты, то она, в противоположность общепринятому мнению, вообще очень капризна: если вынуть её из бочонка, слегка отжав рассол (как мы обычно поступаем, готовя её на стол), то уже через 3 часа улетучится треть, содержащихся в ней витаминов, через 12 – половина, а наутро – её вообще можно выбросить. 

 

СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ

 

 Не менее капризны: они не выносят ни тепла, ни мороза – сразу темнеют. 

 

ЯЙЦА

 

 Считаются продуктом достаточно устойчивым, однако, если вы хотите сохранить их на 2 недели, то поместите в холодильник. Вы купили сразу сотню? Тогда придётся потрудиться: оберните каждое яйцо в бумагу и держите в холодильнике. Или смажьте каждое яйцо тонким слоем растительного масла. Тогда можно держать их и не на холоде.

 

Но в том и другом случае последуйте важному совету: раз в неделю переворачивайте яйца с боку на бок. Тогда избежите неприятных сюрпризов при приготовлении омлета, теста и т.п. 

 

 

источник