Венский гуляш

ИСТОЧНИК    http://harch.ru/vtorye-blyuda/venskij-gulyash?utm_...%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8%29

Разновидностей гуляшей существует огромное множество. Этот, как и все прочие, имеет свои особенности. Во-первых, для него желательно использовать свиной смалец (я просто вытопила сало). Важно: не использовать муку, крахмал и прочие загустители. Густота подливы достигается большим количеством лука и определенным временем уваривания массы.

Читать далее...

«Макароша»

Читать далее...

Курица тандури

Серия сообщений "Птица":
Часть 1 - ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ
Часть 2 - Куриная ножка с грибами и фруктами
...
Часть 52 - пастрома из куриной грудки вместо вредной колбаски
Часть 53 - Лобио ft Сациви
Часть 54 - Курица тандури
Часть 55 - Сациви из курицы
Часть 56 - Цыпленок по-сельски
...
Часть 58 - Отбивные "Пушистые"
Часть 59 - Курица, запечённая на соляной подушке
Часть 60 - Закусочные кексы из курицы'

Готовим рагу.

Ароматное рагу у многих ассоциируется с летом, сезоном молодых овощей, наполненных яркими красками и сочным вкусом. Если заглянуть в словарь кулинарных терминов, найти можно такое описание. Рагу - блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда.

Современная кулинария включает в себя различные виды этого блюда: рагу с мясом и овощами, рагу с рыбой, рагу овощное, рагу с овощами и зеленью, болонское рагу, рагу-фин, рагу по-цюрихски, рагу по-селянски с грибами, рагу с бобовыми и др.

Практически в любой национальной кухне можно встретить рагу. Во Франции это рататуй, на Сицилии - капоната или чанфотта, в Молдавии - гювеч, в Македонии — зарзават, в Армении — айлазан, в Индии — сабджи. На Британских островах блюда, родственные рагу называются стью, наиболее известное из которых — ирландское рагу. Также к рагу можно отнести немецкое блюдо айнтопф.

РЕЦЕПТЫ РАГУ