-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â LORA_IR

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) H_B Ðåëàêñ_è_âäîõíîâåíèå

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.12.2012
Çàïèñåé: 12282
Êîììåíòàðèåâ: 716
Íàïèñàíî: 13142


Ïàñõàëüíûé êóëè÷

Ñðåäà, 10 Ñåíòÿáðÿ 2014 ã. 15:30 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Valya6827 Ïàñõàëüíûé êóëè÷.

 

Èíãðåäèåíòû äëÿ ïàñõàëüíîãî êóëè÷à

äëÿ îïàðû:
60 ã. Äðîææåé
1 ñòàêàí ìîëîêà
1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
1/2 ñòàêàíà ìóêè
Ñîëü


äëÿ òåñòà:
5 æåëòêîâ
50 ã. Ìàðãàðèíà
50 ã. Ìàñëà
50 ã. Ñìåòàíû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà âîäêè
3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Âàíèëèí
Èçþì
Ìóêà

äëÿ ãëàçóðè:
1 áåëîê
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñõàëüíîãî êóëè÷à

Ðàçâåñòè äðîææè ìîëîêîì, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè, ñàõàð è ìóêó, ðàçìåøàòü, íàêðûòü ïîñóäó ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü áðîäèòü (ìèíóò 40).
Òåì âðåìåíåì æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñìåòàíó, ðàçìÿã÷åííûå ìàðãàðèí è ìàñëî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âîäêó è âàíèëèí.
Ñîåäèíèòü òåñòî ñ îïàðîé è äîáàâèòü ìóêó. Âûìåñèòü õîðîøî, ÷òîáû òåñòî îòñòàâàëî îò ðóê.
Èçþì âûìûòü, ïîäñóøèòü, ïîñûïàòü ìóêîé è òîæå äîáàâèòü â òåñòî.
Ïåðåëîæèòü â âûñîêóþ ôîðìó, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü ïîäíÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå, ïðèìåðíî âäâîå. (1 – 1,5 ÷àñà)
Ïîñëå ýòîãî ðàçëîæèòü òåñòî ïî ôîðìàì, ïðèìåðíî ïîëîâèíó îáúåìà. (ôîðìû ëó÷øå çàñòåëèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé)
Äàòü åùå ïîñòîÿòü ìèíóò 15- 20 è â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
Ïðîâåðÿòü íà ãîòîâíîñòü ëó÷øå âñåãî òîíêîé ñïèöåé èëè äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, ïðîòêíóòü ñâåðõó äî äíà, åñëè íà ñïèöå òåñòà íåò, òî êóëè÷ ãîòîâ.
Ëèøíèé ðàç äóõîâêó ëó÷øå íå îòêðûâàòü, îñîáåííî âíà÷àëå âûïåêàíèÿ.
Âçáèòü äî óñòîé÷èâîé ïåíû 1 áåëîê è 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà.
Íàíîñèòü ýòó ñìåñü íåîáõîäèìî íà åùå ãîðÿ÷èå êóëè÷è è ñðàçó ïîñûïàòü öâåòíîé êàðàìåëüþ. Îñòàâèòü îñòûâàòü.
 òåñòî, âìåñòå ñ èçþìîì,  ìîæíî äîáàâëÿòü öóêàòû, îðåõè (òîëüêî áåç òåìíîé øåëóõè, ëó÷øå âñåãî — êåäðîâûå), êóðàãó. Ãëàâíîå, ÷òîáû äîáàâîê íåáûëî ñëèøêîì ìíîãî, èíà÷å, òåñòî ìîæåò íå ïîäíÿòüñÿ.

Ïðèÿòíîãî!

 

«Ïàííåòîíå»

Èòàëüÿíñêèé êóëè÷ íà çàêâàñêå, ñ èçþìîì è öóêàòàìè. Ðåêîìåíäóåòñÿ âûïåêàòü â áóìàæíûõ ôîðìàõ. Ïî êëàññèêå íà ïîâåðõíîñòè «Ïàíåòîííå» ïåðåä âûïå÷êîé äåëàþò êðåñòîîáðàçíûé íàäðåç è ïîñûïàþò íåìíîãî ñàõàðîì.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ õàðàêòåðíûé ïîäðûâ ïî öåíòðó èçäåëèé.

 

ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

 

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

ÇÀÊÂÀÑÊÀ

ÒÅÑÒÎ

ÂÑÅÃÎ %

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà

66,0

34,0

100

Ñîëü

0,66

0,34

1

Ñàõàð

12,5

20,5

33

Âîäà

30°Ñ

10,0

40

ßè÷íûé æåëòîê

-

21,0

21

Ìàñëî ñëèâî÷íîå

16,5

16,5

(íà 2-îé ñêîðîñòè)

33,0

Starter LV 1

0,2

-

0,3

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ ôèîëåòîâîé ýòèêåòêîé

-

0,5

0,5

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ áåëîé ýòèêåòêîé

-

3,0

3,0

Èçþì

-

44,0

44,0

Öóêàòû

-

14,0

14,0

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

 

ÏÀÐÀÌÅÒÐÛ

ÇÀÊÂÀÑÊÀ

ÒÅÑÒÎ

Òèï òåñòîìåñà

Ñïèðàëüíûé

Ñïèðàëüíûé

Çàìåñ íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè

3-5 ìèí

Áåç ìàñëà

 

2 ìèí

Çàìåñ íà âûñîêîé ñêîðîñòè

2-3 ìèí

Ñ ìàñëîì

3 ìèí, âíåñòè ìàñëî, ïîñëå ýòîãî ñàõàð. Ïåðåìåøàòü íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ

T° Òåìïåðàòóðà

28°Ñ

26-28°Ñ

Áðîæåíèå

12-14 ÷àñîâ

Ïðè 28°Ñ

60 ìèí

Äåëåíèå

450 ã /80ã

Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ðàññòîéêà

20 ìèí

Îêîí÷àòåëüíàÿ ðàññòîéêà

2 ÷àñà ïðè 30 - 32°Ñ

Âûïå÷êà

35 ìèí ïðè 180°Ñ

 

«Êóëè÷ áåçäðîææåâîé»

Ýòîò êóëè÷ èçãîòàâëèâàþò íà çàêâàñêå. Çàêâàñêó äëÿ ýòîãî èçäåëèÿ çàìåøèâàþò íà ñìåòàíå, çà ñ÷åò ÷åãî ó ãîòîâîãî ïðîäóêòà ôîðìèðóåòñÿ òîíêèé êèñëîìîëî÷íûé àðîìàò.

 

ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

 

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

ÇÀÊÂÀÑÊÀ

ÒÅÑÒÎ

ÂÑÅÃÎ %

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî cîðòà

66,0

34,0

100

Ñîëü

0,7

0,7

1,4

Ñàõàð

4,0

28,0

32,0

Âîäà

(30°c) 20,0

-

20,0

ßéöî êóðèíîå

-

30,0

30,0

Ìàñëî ñëèâî÷íîå

7,5

7,5

15,0

Ñìåòàíà

10,0

-

10,0

Starter LV 1

0,2

-

0,2

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ ôèîëåòîâîé ýòèêåòêîé

-

1,0

1,0

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ áåëîé ýòèêåòêîé

-

3,0

3,0

Èçþì

-

20,0

20,0

Êóðàãà

-

20,0

20,0

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

 

ÏÀÐÀÌÅÒÐÛ

ÇÀÊÂÀÑÊÀ

ÒÅÑÒÎ

Òèï òåñòîìåñà

Ñïèðàëüíûé

Ñïèðàëüíûé

Çàìåñ íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè

 

3-5 ìèí

 

 

5 ìèí

Çàìåñ íà âûñîêîé ñêîðîñòè

-

4 ìèí, âíåñòè ìàñëî, ïîñëå ýòîãî ñàõàð. Ïåðåìåøàòü íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ

T° Òåìïåðàòóðà

26-28°Ñ

26-28°Ñ

Áðîæåíèå

12-14 ÷àñîâ

Ïðè 28°Ñ

120 ìèí

Äåëåíèå

100 ã /500ã

Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ðàññòîéêà

20 ìèí

Îêîí÷àòåëüíàÿ ðàññòîéêà

60-90 ïðè 35°Ñ

Âûïå÷êà

20-35 ìèí ïðè 180°Ñ

Êóãëîâ (Ôðàíöèÿ) Ôðàíöóçñêèé ñäîáíûé õëåá, âûïåêàþò â êåðàìè÷åñêèõ ôîðìàõ â âèäå êîðîíû. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ àðîìàòíîé êîðî÷êè ôîðìó ñìàçûâàþò ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íà äíî ôîðìû âûêëàäûâàþò ïîëîâèíêè ãðåöêîãî îðåõà. Ãîòîâîå èçäåëèå ïåðåâîðà÷èâàþò äíîì íàâåðõ, òàêèì îáðàçîì, ãðåöêèé îðåõ êðàñèâî óêðàøàåò èçäåëèå.

 


ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

 

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

ÎÏÀÐÀ

ÒÅÑÒÎ

ÂÑÅÃÎ %

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà

25,0

75,0

100,0

Ñîëü

-

2,0

2,0

Ìîëîêî öåëüíîå

15,0

15,0

30,0

Ñàõàð

-

22,0

22,0

Äðîææè «Ñàô-Èíñòàíò» ñ çîëîòîé ýòèêåòêîé

0,4

1,3

1,7

ßéöî êóðèíîå

-

30,0

30,0

Èçþì

-

20,0

20,0

Ìàñëî ñëèâî÷íîå

-

35,0

35,0

Àïåëüñèíîâûé àðîìàòèçàòîð

-

Ïî ðåêîìåíäàöèè èçãîòîâèòåëÿ

Ïî ðåêîìåíäàöèè èçãîòîâèòåëÿ

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ ôèîëåòîâîé ýòèêåòêîé

-

1,0

1,0

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ áåëîé ýòèêåòêîé

-

3,0

3,0

 

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

ÏÀÐÀÌÅÒÐÛ

ÎÏÀÐÀ

ÒÅÑÒÎ

Òèï òåñòîìåñà

Ñïèðàëüíûé

Ñïèðàëüíûé

Çàìåñ

 

3-5 ìèí

íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè

Âñå ñûðüå, êðîìå èçþìà, ìàñëà è 2/3 ñàõàðà. Çàìåøèâàåì íà 1-îé ñêîðîñòè 4-6 ìèí äî îáðàçîâàíèÿ åäèíîé ìàññû. Çàìåñ ïðîäîëæàåì íà 2-é ñêîðîñòè äî îáðàçîâàíèÿ «òåñòîâîé» ïëåíêè. Âíîñèì ìàðãàðèí, ïîñëå åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ âêëþ÷àåì 1-óþ ñêîðîñòü è äîáàâëÿåì ñàõàð, çàìåøèâàåì 2-4 ìèí è äîáàâëÿåì èçþì.

T° Òåìïåðàòóðà

25-26°Ñ

25-26°Ñ

Áðîæåíèå

4,0 ÷àñà

ïðè 28°Ñ

10 ìèí

Äåëåíèå

100 ã /500ã

Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ðàññòîéêà

0 ìèí

Îêîí÷àòåëüíàÿ ðàññòîéêà

3-3,5 ÷àñà ïðè 35°Ñ

Âûïå÷êà

20-40 ìèí ïðè 160°Ñ

 

«Êóëè÷ ñ ïðÿíîñòÿìè»

Ñî÷åòàíèå ïðÿíîñòåé è ìåäà ïðèäàþò êóëè÷ó òåðïêèé ìÿãêèé âêóñ è àðîìàò, è ýòî äåëàåò èçäåëèå îðèãèíàëüíûì.

 



ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

 

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

ÒÅÑÒÎ

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà

100,0

Äðîææè ñóõèå «Ñàô-Èíñòàíò» ñ çîëîòîé ýòèêåòêîé

3,0

Ñîëü

1,5

Ñàõàð

30,0

Âîäà

35,0

ßéöî êóðèíîå

30,0

Ìîëîêî ñóõîå

5,0

Ìàñëî ñëèâî÷íîå

35,0

Ìåä

2,0

Öóêàòû àïåëüñèíîâûå

15,0

Èçþì

35,0

Êîðèöà/Êàðäàìîí/Ãâîçäèêà

0,1/0,1/0,1

Âàíèëèí

0,1

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ ôèîëåòîâîé ýòèêåòêîé

1,0

Óëó÷øèòåëü «Ìàæèìèêñ» ñ áåëîé ýòèêåòêîé

3,0

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

 

ÏÀÐÀÌÅÒÐÛ

ÒÅÑÒÎ

Ñïîñîá òåñòîâåäåíèÿ

Âîçìîæíî ïðèãîòîâëåíèå òåñòà êàê îïàðíûì (50/ 50),òàê è áåçîïàðíûì ñïîñîáîì. Ïðè îïàðíîì ñïîñîáå ÿéöà è 50% ìàðãàðèíà âíîñÿò â îïàðó. Òåìïåðàòóðà îïàðû 28-30°Ñ, âðåìÿ áðîæåíèÿ 2,5 ÷àñà

Çàìåñ òåñòà

Âñå ñûðüå, êðîìå èçþìà, öóêàòîâ, ïðÿíîñòåé, âàíèëèíà, ìàðãàðèíà è 2/3 ñàõàðà çàìåøèâàåì íà 1-îé ñêîðîñòè 4-6 ìèí äî îáðàçîâàíèÿ åäèíîé ìàññû. Çàìåñ ïðîäîëæàåì íà 2-é ñêîðîñòè äî îáðàçîâàíèÿ «òåñòîâîé» ïëåíêè. Âíîñèì ìàðãàðèí, ïîñëå åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ âêëþ÷àåì 1-þ ñêîðîñòü è äîáàâëÿåì ñàõàð ñ âàíèëèíîì è ïðÿíîñòÿìè, çàìåøèâàåì 2-4 ìèí è äîáàâëÿåì èçþì ñ öóêàòàìè.

T° Òåìïåðàòóðà

28-30°Ñ

Áðîæåíèå

60-80 ìèí

Äåëåíèå

100 ã /600ã

Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ðàññòîéêà

0 ìèí

Îêîí÷àòåëüíàÿ ðàññòîéêà

90-120 ìèí ïðè 35°Ñ

Âûïå÷êà

20-40 ìèí ïðè 160°Ñ

 

Ðóáðèêè:  ÂÛÏÅ×ÊÀ/Âûïå÷êà Ïàñõàëüíàÿ
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó