Ко мне "пришёл"  рецепт лет 8-10 назад, уж не помню, кто со мной им поделился. И все эти годы я обязательно закатываю банок 15 литровых этого салата. И не надоел! Обычно максимум 5 лет, и надоедает, потом, через какое-то время опять возвращаюсь к старым рецептам. А этот "живёт" уже столько лет и всем нравится.

Понятия не имею, почему так называется. Может, хозяюшка, поделившаяся рецептом из Майкопа...

Итак: закуска МАЙКОПСКАЯ-

Баклажаны - 2 кг

Помидоры - 1,5 кг

Спаржевая фасоль - 1 кг

Морковь - 0,5 кг

Сладкий перец - 0,5 кг

Раст. масло - 0,5 л

Чеснок - 200 г

Сахар - 150 г

Соль - 2,5 ст. ложки

Уксус  6% - 100 г

Петрушка, укроп - по желанию.

Баклажаны нарезать крупным кубиком, обжарить. Морковь- соломкой, обжарить. Помидоры и чеснок - в мясорубке ( блендере) смолоть.

Фасоль нарезать по 2 см, отварить.

Всё смешать, кроме перца, фасоли, и уксуса, тушить 40 минут, положить сл. перец, нарезанный соломкой, фасоль, уксус, тушить минут 15, до готовности перца. Попробовать на соль, возможно нужно будет добавить.

Закатать, укутать.