ЯЙЦО ПО-ШОТЛАНДСКИ

Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) - блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем и обжаренные в панировочных сухарях.

Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Fortnum & Mason в 1738 году. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта».

В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.

В годы Второй мировой войны возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.

В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (англ. ManchesterEgg) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (т.е., по сути, фарша для кровяной колбасы), а для яиц по-вустерски (англ. WorcesterEgg) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т.н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.

Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.

Ингредиенты:

Фарш (у меня смесь говяжьего и свиного) – 700 г

Тмин молотый – 5 г

Кориандр молотый – 5 г

Корица молотая – 5 г

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Мята свежая – 15г

Яйцо куриное – 5 шт.

Куркума – щепотка

Помидоры консервированные (можно заменить томатной пастой) – 400г

Специи по вкусу

Мука – 4 ст.л.

Панировочные сухари – 200 г

Растительное масло для обжарки

Приготовление.

В кастрюльку с холодной водой положить 4 яйца, довести до кипения и варить восемь минут. Залить холодной водой, остудить и очистить.

Смешайте фарш с тмином, кориандром, корицей, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную свежую мяту.

Разделите фарш на 4 порции. В каждый кусок фарша заверните по 1 сваренному вкрутую яйцу. Плотно слепите.

Взбить одно оставшееся яйцо. Обвалять шарики сначала в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях. Поставить в холодильник на десять минут.

Аккуратно обжарьте до золотистой корочки. Переложите в томатный соус, сделанный из консервированных томатов с щепоткой куркумы, кориандра, соли и перца.

Тушите 30 минут, затем разрежьте каждую котлету пополам и подавайте, политую соусом.

ЯИЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ГОРЧИЦЕЙ

Быстрый и питательный салатик, рекомендую.

Ингредиенты:

Яйца куриные- 4 шт.

Майонез лёгкий – 2 ст.л.

Стебель сельдерея – 4 ст.л.

Горчица дижонская – 4 ч.л.

Лук зелёный рубленый – 2 ч.л.

Соль – по вкусу

Перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Приготовление.

Отварите яйца вкрутую в кипящей воде примерно 10 минут, опустите на некоторое время в ледяную воду, слейте и очистите. Нарежьте небольшими кубиками и переложите в миску.

Добавьте измельченный сельдерей, майонез, горчицу и мелко нарезанный лук. Перемешайте, посолите и поперчите.

Можете подавать с зеленым салатом или на тостах.

Серия сообщений "Блюда для завтрака":
Часть 1 - Рецепты лучших блюд на завтрак
Часть 2 - Пышный и необыкновенно вкусный ОМЛЕТ
...
Часть 9 - Яйца "Орсини"
Часть 10 - ОМЛЕТ В СТАКАНЕ
Часть 11 - Яичный монообед