Фламбирование происходит от французского слова flamber — пылать, пламенеть.

Что такое фламбирование в кулинарии?

В традиционной кулинарии оно означает приготовления пищи в условиях естественного огня. Если точнее, то это способ кулинарной обработки пищи, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком (это может быть водка, бренди, коньяк) и поджигают. При этом, под действием открытого огня, спирт воспламеняется и выгорает, а у блюда появляется своеобразные аромат и вкус.
Это очень эффектная процедура, которая придает блюду определенную пикантность. Проводится фламбирование в конце приготовления. Используются для фламбирования не слишком большое количество крепкого алкоголя, который самовоспламеняется или поджигается специально. В некоторых случаях (при приготовлении сложных коктейлей или десертов) блюдо или напиток так и подается горящим, в голубых языках пламени. В остальных случаях повар ждет несколько секунд, после чего гасит огонь прикрыв блюдо крышкой.

Однако стоит отметить, что повара используют фламбирование не только как эффектную процедуру. Во время выгорания спирта, температура порой приближается к 2500 C, что придает готовому блюду весьма интересный запах и вкус.

С другой стороны, в большинстве ресторанов фламбирование стараются выполнить на глазах у клиента, перед подачей блюда на стол. В этом случае часто приглушают свет, а подача блюда приобретает элемент шоу.