Что может быть желаннее к ломтику благородного сыра, чем бокал хорошего вина? И даже необязательно красного! Классический союз двух звезд французской гастрономии сегодня вершится на творческой основе.

Французы — известные консерваторы. Однажды решив, что сыры сочетаются с красными винами, они на протяжении многих лет следовали этому нерушимому правилу Но времена меняются, и красное вино теперь вовсе не единственный аккомпанемент для сыров. Сухое или сладкое белое, крепленое с юга Франции или выдержанный португальский портвейн вполне подойдут для свободного и счастливого союза.

Белые и свежие сыры (типа творога): Фонтенбло, птит-сюис, рикотта, моцарелла посыпанные сахаром или с медом будут сочетаться с натуральными сладкими мускатными винами вроде Мюска де Ривсальт, пассито де пантелерия, москато д’асти; ароматные бархатистые, гевюрцтраминер или токай-пино гри позднего сбора, Жюрансон.
С травами, солью, перцем подойтут к кондриё, эльзасскому токай-пино-гри, местным вионье.Козие и овечьи: Шабишу, кротен де шавиньоль, пулини-сен-пьер, сен-марселен, сель-сюр-шер, пекорино будут прекрасно сочетаться с белыми мягкими и фруктовыми винами: шабли, пуйи-фьюссе, вувре, многими, особенно новозеландскими, совиньонами. Разумеется, сансер и пуйи-фюме. Подойдут многие полусухие типа вувре или мон-луи.
Лёгкие нетанинные красные из гамэ (божоде или туренское), каберне фран типа Бургёй, легкие пино нуар вроде региональных бургундских. К итальянскому можно тосканские типа кьянти.