Калач можно делать из вашего любимого теста, только замесить нужно туго (но не переборщите).
  тесто:
300 мл - молока
5 ст.л. - растительного масла
1 ч.л. - соли
1 ст.л. сахара
600 гр. – муки
1,5 ч.л. дрожжей
1шт яйцо
желто+1ст.л.молока - для смазки

Еще раз напомню, что тесто необходимо замесить туго, чтобы скалочки потом не разлазились и калач держал форму.
После того как тесто подниметься, разделить его на три части.

Каждую раскатать в скалочки (85см)

Свернуть их

Концы срезать

Склеить (чтобы они не расклеились - смазать немного водичкой)

Кусочек, который остался из обрезков,

скачать скалку и обмотать калач.

Уложить на противень и дать хорошо подняться,потом ножницами сделать надрезы с боку.

Смазать желток+молоко, или просто молочком (посыпать кунжутом) и выпекать.
Вот, что получилось в этот раз:

В разрезе: