1. Êîìïîò áåç ñòåðèëèçàöèè.
Íà 3 ëèòðîâûé áóòûëü áåðåì 1,5 ñòàêàíà ÿãîä. Âàðèì ñèðîï. Ìîæíî âçÿòü íà 3 ëèòðà 1 ñòàêàí ñàõàðà, íî êàæäûé ïðîáóåò ïî ñâîåìó âêóñó, êòî êàê ëþáèò ïî ñëàäîñòè. Åìêîñòü è êðûøêè ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñòåðèëèçîâàòü, ÿãîäû ïðîìûòü è äàòü ñòå÷ü âîäå. Õâîñòèêè îáîðâàòü.  ïðèãîòîâëåííûé áóòûëü ïîëîæèòü ÿãîäû è çàëèòü êèïÿùèì ñèðîïîì. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è çàêóòàòü. Ïóñòü ñòîèò ñóòêè. Çàòåì óáðàòü íà õðàíåíèå.
2. Çåìëÿíèêà â ñîáñòâåííîì ñîêó ñ ñàõàðîì.
Ïîìûòóþ çåìëÿíèêó (êëóáíèêó) óëîæèòü â êàñòðþëþ, ïåðåñûïàòü ñàõàðîì ñëîÿìè. Äåðæàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 10 ÷àñîâ. Çàòåì ñîê ñëèòü, ÿãîäû óëîæèòü â áàíêè ( íå äî âåðõà). Çàãîòîâêó çåìëÿíèêè çàëèòü ñëèòûì ñèðîïîì, äîâåäåííûì äî êèïåíèÿ. Áàíêè ïîìåñòèòü â åìêîñòü ñ òåïëîé âîäîé è ñòåðèëèçîâàòü 1ë -15 ìèíóò, 0,5ë äî 10 ìèíóò.
Íà 1 êã çåìëÿíèêè (êëóáíèêè) áåðåì äî 350 ã ñàõàðà, ìîæíî 2 ã ëèìîííîé êèñëîòû.
3. Çåìëÿíèêà (êëóáíèêà) â ñàõàðå.
Ïîäãîòîâèòü ñâåæèå ÿãîäû çåìëÿíèêè (êëóáíèêè). Êîãäà îáñîõíóò, òî èõ ðàçäðîáèòü ïåñòèêîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïþðå (ëèáî áëåíäåðîì). Íà 1,5 êã ñàõàðà áåðåòñÿ 1 êã ìàññû. Ìàññó çåìëÿíèêè òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì è óëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Ñòåðèëèçîâàòü 1 ë áàíêè 15 ìèíóò. Çàêàòàòü.
4. Çåìëÿíèêà íàòóðàëüíàÿ.
Çðåëûå ÿãîäû ïîäãîòîâèòü- ïðîìûòü, óäàëèòü ÷àøåëèñòèêè, äàòü ñòå÷ü âîäå. Óëîæèòü â áàíêè ïî ðàçìåðó ÿãîä. Æåëàòåëüíî ìåëêèå îòäåëüíî îò êðóïíûõ. Çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàêðûòü êðûøêàìè, à çàòåì ñòåðèëèçîâàòü 1 ë áàíêè 12 ìèíóò. Èç çàãîòîâêè ìîæíî äåëàòü çèìîé êèñåëü, êîìïîò.
5. Äæóñ çåìëÿíè÷íûé.
Ïðèãîòîâèòü ÿãîäû. Íà 1 êã ÿãîä ïîòðåáóåòñÿ 1 ñòàêàí âîäû. Çåìëÿíèêó ñ âîäîé âûäåðæàòü íà ñëàáîì îãíå (ïðè òåìïåðàòóðå 70°Ñ) äî îáðàçîâàíèÿ êàøèöû. Ýòó êàøèöó ðàñòåðåòü áëåíäåðîì èëè ÷åðåç äóðøëàã.  ïþðå äîáàâèòü îñòàëüíóþ âîäó , ëèìîííóþ êèñëîòó, ñàõàð. Ñìåñü íàãðåòü, ÷òîá ðàñòâîðèëñÿ ñàõàð, íî äî êèïåíèÿ íå äîâîäèòü. Ðàçëèòü â áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü íà ìàëîì îãíå 1 ë áàíêè 20 ìèíóò.
Äëÿ 1 êã ÿãîä ïîòðåáóåòñÿ 1,8 ëèòðà âîäû, 200 ã ñàõàðà, 4 ã ëèìîííîé êèñëîòû.
6. Âàðåíüå èç êëóáíèêè (çåìëÿíèêè) áåç âàðêè.
Íà 1 êã ÿãîä áåðåì 2 êã ñàõàðà. ßãîäû òùàòåëüíî ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ïðîñóøèòü. Ïðè ïîìîùè áëåíäåðà, ìÿñîðóáêè èçìåëü÷èòü òàê, ÷òîá íå áûëî êóñî÷êîâ.  ìåçãó äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü çàãîòîâêó çåìëÿíèêè â ñòåðèëüíûå áàíêè è íàêðûòü îøïàðåííûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ýòà çàãîòîâêà íàèáîëåå àðîìàòíà.
7. Çåìëÿíè÷íîå (êëóáíè÷íîå) âèíî.
ßãîäû ðàçäàâëèâàåì ðóêàìè è íàïîëíÿåì áóòûëü, îñòàâëÿÿ äî âåðõà íå ìåíåå 10 ñì. Ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî. ×åðåç äåíü áóäåò âèäíî áðîæåíèå. Îäåâàåì êðûøêó ñ äûðî÷êîé è ïðîâîäèì â âîäó òðóáêó. Äåëàåì âîäÿíîé çàòâîð. Âèíî áðîäèò îêîëî 10 äíåé. Êîãäà áðîæåíèå ïðåêðàòèëîñü, òî âèíî èç çåìëÿíèêè îòöåäèòü è ïîñòàâèòü îòöåæåííîå åùå íà 2-3 äíÿ íà çàòâîð. Ïîòîì îòöåäèòü åùå ðàç. Ïðè áîëüøîì êîëè÷åñòâå îñàäêà è ìóòíîñòè âûäåðæàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 15-20 äíåé è åùå ðàç îòöåäèòü. Ïîëîæèòü â õîëîäíîå ìåñòî, õîðîøî çàêóïîðèâ. Áóòûëêó óëîæèòü ãîðèçîíòàëüíî.
8. Âàðåíüå èç çåìëÿíèêè (êëóáíèêè).
Âàðåíüå èç çåìëÿíèêè ãîòîâèòüñÿ êàê è äðóãèå âèäû âàðåíüÿ. Îò êîëè÷åñòâà âçÿòîãî ñàõàðà áóäåò çàâèñåòü ãóñòîòà è ñëàäîñòü, à îò âðåìåíè âàðêè- ñòåïåíü ãóñòîòû.
Âîò íåñêîëüêî ðàñ÷åòîâ
1 êã ÿãîä- 3 êã ñàõàðà ,
1 êã ÿãîä, 1,2 êã ñàõàðà, 1,5 ñòàêàíà âîäû,
1 êã ÿãîä 2 êã ñàõàðà.
Âàðåíüå âàðÿò ëèáî â îäèí, ëèáî â íåñêîëüêî ïðèåìîâ. Ïðåäâàðèòåëüíî ïåðåñûïàþò ÿãîäû ñàõàðîì è âûäåðæèâàþò äëÿ îòõîäà ñîêà äî ñóòîê â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Îáû÷íî òàê âûäåðæèâàþò êðóïíûå ÿãîäû. (äëÿ âàðêè îòäåëÿþò êðóïíûå ÿãîäû îò ìåëêèõ). Ñàõàðà ñíà÷àëà áåðóò íåìíîãî. Çàòåì ñèðîï ñëèâàþò. Áåðóò ÷àñòü ñèðîïà, äîáàâëÿþò â íåãî ñàõàð è âàðÿò äî íåáîëüøîãî çàãóñòåíèÿ. Ýòèì ñèðîïîì çàëèâàþò òå ÿãîäû çåìëÿíèêè, ÷òî ïîìåíüøå ðàçìåðîì. Ñðàçó âàðÿò, ÷òîá ÿãîäû ïðîâàðèëèñü, íî íå ðàçâàðèëèñü. Ðàñêëàäûâàþò ïî áàíêàì è çàêàòûâàþò. ßãîäêè ïîëó÷àþòñÿ êàê ìàðìåëàäêè.
 îñòàâøèéñÿ ñèðîï äîáàâëÿþò ìåíüøå ñàõàðà. Çàãîòîâêà çåìëÿíèêè èç áîëåå êðóïíûõ ÿãîä, êîòîðàÿ îñòàëàñü ïîñëå ñöåæèâàíèÿ, çàëèâàåòñÿ ýòèì ãîðÿ÷èì ñèðîïîì è íåäîëãî ïðîâàðèâàåòñÿ. Òàê æå ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü. Ýòè ÿãîäû ïðèãîäÿòñÿ çèìîé: èõ ìîæíî áóäåò èñïîëüçîâàòü â ïèðîãè (ïîñëå îòöåæèâàíèÿ), âàðèòü êèñåëè.
Âîîáùå âàðåíüå èç çåìëÿíèêè – ýòî îãðîìíîå ïîëå äëÿ âàøåãî òâîð÷åñòâà.
9. Æåëå èç çåìëÿíèêè ñ ÿáëîêàìè èëè ñìîðîäèíîé.
Íà 1 êã êëóáíè÷íîãî ïþðå ïîëîæèòü 0,5 ëèòðà ïþðå èç íåäîñïåëûõ ÿáëîê èëè ñìîðîäèíû. Äîáàâëÿåòñÿ 1 êã ñàõàðà è âàðèòü äî æåëàåìîé ãóñòîòû. Ôàñîâàòü ãîðÿ÷èì. ßáëîêè è ñìîðîäèíà ñîäåðæàò ïåêòèí, íåîáõîäèìûé äëÿ çàãóñòåíèÿ.
10. Äæåì êëóáíè÷íî-ñìîðîäèíîâûé ñ öåëûìè ÿãîäàìè.
Íà 500ã êëóáíèêè 200ã êðàñíîé ñìîðîäèíû è 500ã ñàõàðà. Ïîìûòóþ êëóáíèêó çàëèòü ïðîïóùåííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñìîðîäèíîé. Ïîñòàâèòü íà 14-16 ÷àñîâ, ïðåäâàðèòåëüíî çàñûïàâ ñàõàðîì. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ñìåñü ïðîâàðèòü. ×àñòü êëóáíèêè âûíóòü è âàðèòü îñòàëüíóþ ìàññó äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ÿãîä.  ïîëó÷åííîå æåëå äîáàâèòü âûíóòûå ÿãîäû, ïðîâàðèòü è ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè. Çàêàòàòü.