Солянка домашняя

 

 

Ингредиенты (на 3 литра):

- 300 - 500 г говядины

- около пяти видов различных мясных деликатесов общим весом около - 300 - 500 гр

- 150 г лука

- 200 г соленых огурцов

- 4 - 5 ст.л. томатной пасты

- 3 ст.л. каперсов

- черный перец

- 3-4 лавровых листа

- растительное масло

- лимон

- зелень

- маслины или оливки

 

Способ приготовления:

1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки правильный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если для вас это слишком – то можно сварить бульон из небольшого кусочка с косточкой, а такой крепкий бульон разбавить водой.

2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками.

3. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков или тонких полосок.

4. Нашинковать кольцами репчатый лук.

5. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле.

6. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.

7. Затем огурцы и лук – также ждем, когда закипит, убавляем огонь и даем повариться около десяти минут. Добавляем лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.

8. В тарелку кладем ломтик лимона, зелень и сметану. И наслаждаемся.

Приятного аппетита!

 

 

Любимая солянка — самый правильный рецепт!

 

 

Ингредиенты (на 3 л):

▪ 300 - 500 г говядины

▪ около 5 видов различных мясных деликатесов общим весом около 300 - 500 гр

▪ 150 г лука

▪ 200 г соленых огурцов

▪ 4 - 5 ст.л. томатной пасты

▪ 3 ст.л. каперсов

▪ черный перец

▪ 3-4 лавровых листа

▪ растительное масло

▪ лимон

▪ зелень

▪ маслины или оливки

 

Способ приготовления:

1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки правильный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если для вас это слишком – то можно сварить бульон из небольшого кусочка с косточкой, а такой крепкий бульон разбавить водой.

2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков или тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.

3. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.

4. Затем огурцы и лук – также ждем, когда закипит, убавляем огонь и даем повариться около десяти минут. Добавляем лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.

 

 

Солянка сборная мясная

 

 

Ингредиенты:

1,5 литра горячего бульона* или воды

200г отварной говядины

1 сосиска или сарделька

50 г ветчины

2-3 сорта разной колбасы (хорошо, если одна сырокопченая**) по 50г

2-3 небольшие отварные говяжьи почки*** (можно заменить отварным языком, но почки предпочтительнее)

1 большая луковица

1 морковь

2 ст. ложки томатной пасты или 300 г свежих помидоров**** (обычно утилизую свежие, непригодные для салата)

2 средних соленых огурца (маринованные можно, но это немного не то)

Оливки зеленые и черные

Каперсы

Ломтики лимона

Пертушка свежая

1 -2 лавровых листа

соль, сахар, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

Зажарка.

1. Луковицу мелко порезать и пассеровать 1-2 мин.

2. Добавить тертую морковь и пассеровать еще 1-2 мин.

3. Добавить томатную пасту или помидоры, потушить еще минут 5-7.

4. Следить, чтобы не пригорело! (если помидоры, то предварительно ошпарить кипятком и снять шкурку).

5. Все перечисленные мясные продукты и огурцы мелко порезать кубиками.

6. Мясные продукты залить 1,5 литрa воды или бульона, как только закипит - добавить зажарку и огурцы.

7. Как только солянка сборная мясная закипит второй раз, уменьшить огонь до самого маленького и томить 15 мин.

8. В начале кипения добавить лавровый лист, чайную ложку каперсов и пo 4 зеленых и черных оливки.

9. Перед выключением добавить петрушку, порезанную или порванную,

посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Bыключить.

Подается:

В тарелку c солянкой добавляется ломтик лимона, по 1 зеленой и черной оливке, ложка сметаны".

Приятного аппетита!

 

 

Солянка мясная с оливками

 

 

Ингредиенты (на 8 порций):

Сосиски - 200 г

Грудинка свиная варено-копченая - 200 г

Шейка свиная варено-копченая - 200 г

Лук - 2 головки

Оливки каламата - 1 стакан

Огурцы соленые - 4 штуки

Морковь - 1 штука

Лимоны - 2 штуки

Паста томатная - 1 столовая ложка

Сметана 35% - 200 г

Перец черный горошком - по вкусу

Масло сливочное топленое - 1 столовая ложка

 

Способ приготовления:

1. Берем большую кастрюлю (или котелок), наливаем воды и ставим на огонь.

2. Открываем банку маслин. Обязательно с косточками! От них вся вкуснотища! Всем оливкам я предпочитаю сорт каламата, но это дело вкуса, можно и обычные «ИТЛВ супер», к примеру. Жидкость сливаем, маслины — в котелок. Чем дольше они там, тем нажористей супчик.

3. Сразу же опускаем 1 луковицу и перец горошком. Не много — 5–10 шт. Сырых продуктов нет, пены можно не бояться.

4. Сосиски. Это стало в последние годы проблемой. «Жидкие» и противные пасынки мясного производства. Причем самые дорогие — не обязательно самые вкусные. Остановимся на пачке «Кампомос-коктейль» (да простят меня другие производители). Режем, жарим на топленом масле, пересыпаем в котелок.

5. Так же поступаем с варено-копченой свиной шейкой и с грудинкой. Один кусочек грудинки нужно оставить на блюдце в сторонке.

6. На оставшемся на сковородке жире обжариваем (на хорошем огне) порезанные заранее соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавляем столовую ложку томатной пасты. 2–3 минуты интенсивно перемешиваем и перекладываем всю эту красотищу в котелок.

7. Сковороду протираем и начинаем обжаривать на среднем огне порезанную мелкими кубиками (3х3 мм) морковку.

8. Именно в этот момент можно из запотевшего лафитничка налить стопочку, тяпнуть и вкусно закусить заранее припасенным кусочком обжаренной грудинки.

9. Пока жарится морковка, а рука уже не дрожит из-за волнения, снимаем с нашего супчика жир. Его всегда оказывается чересчур. А уже после этого аккуратно перекладываем в котелок морковку, добавляем лавровый лист и солим. Я люблю добавлять лаврушку в солянку в конце готовки. При долгом кипячении эфирные масла становятся больно ядовитыми.

10. Оставляем котелок побулькать на маленьком огне еще минут 30.

11. А в это время можно накрыть на стол. Стопки — по числу голодающих. Лафитник, дабы не нагревался, вынесем в последний момент.

12. Тем временем, нарезаем тооонкими дольками лимон (а может и два!), мелко — зеленый лук, большой пучок кинзы. Сметана. Сметану люблю «Валио», 35–40%-ную.

13. Разливаем солянку по тарелкам, туда же лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, отрываем кинзы — сколько душа пожелает.

 

 

Сборная солянка

 

 

Ингредиенты:

4 л крепкого мясного бульона

2 репчатых луковицы

4 ст. л. томатной пасты

8-10 соленых огурцов

черный перец горошком

4-5 лавровых листа

мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык)

оливки

каперсы

лимон

по пучку петрушки и укропа

растительное масло

соль

 

Способ приготовления:

 

Рецепт солянки крайне прост. Для того, чтобы знать, как приготовить солянку , важно лишь понимать, что в супе жидкость играет немаловажную роль. В некоторых супах вода может даже быть более подходящим выбором, дабы подчеркнуть вкус основного продукта. У солянки все по-другому. Для рецепта важен хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус не будет до конца раскрыт. Поэтому не ленитесь, потраченное время того стоит.

 

1. Итак, бульон доведите до кипения и снизьте огонь до среднего. Пускай булькает.

2. Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, как вам угодно. Лук мелко порубите. Готовьте лук и соленые огурцы на сковороде на среднем огне 5 минут, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще минуту, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Туда же отправляйте лавровый лист и отважно сыпьте черный перец. Суп должен согревать и быть чуть пикантным.

3. Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.

4. За это время нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.

5. Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.

6. Перед подачей добавьте зелень и дольку лимона.

Приятного аппетита!

ссылка