На случай, если вы не заметили: в комнате есть слон. Это так называемая низкоуглеводная диета, ставшая весьма популярной.

Почти все книги о правильном питании на полках магазинов представляют собой вариации на эту тему: ешьте сколько хотите белков, мяса и жира, но воздерживайтесь от толстящих углеводов.

Как вы уже поняли из этой книги, такое питание, возможно, самая большая угроза здоровью людей на сегодня.

Итак, в чем же дело? Один из основных аргументов, приводимых в начале большинства книг, которые рекомендуют низкоуглеводную и высокобелковую диету, заключается в том, что, несмотря на всеобщую одержимость в течение последних 20 лет снижением употребления жиров по совету специалистов, люди стали еще толще.

Сложно понять, с какого момента начать опровержение этого потока дезинформации и ложных обещаний, которые мимоходом даются авторами, не имеющими образования в сфере питания, авторами, которые не провели ни одного профессионального экспериментального исследования, критически оцененного коллегами.

И все же эти книги невероятно популярны.

Почему? Да потому, что люди, следуя их советам, в самом деле теряют вес, по крайней мере на короткое время.

В одном из опубликованных исследований, финансируемых Центром комплементарной медицины Аткинса, 51 человек, страдающий ожирением, соблюдал диету Аткинса под контролем исследователей.

Сорок один участник исследования, соблюдавший диету на протяжении шестимесячного курса, сбросил в среднем 9 кг веса. Кроме того, что, вероятно, еще важнее, средний уровень холестерина в крови среди участников эксперимента слегка снизился.

Эти два результата дали СМИ достаточно оснований, чтобы говорить о настоящем научном доказательстве того, что диета Аткинса эффективна и безопасна. К сожалению, СМИ не посчитали нужным более глубоко разобраться в этом вопросе.

Первый признак того, что все не так радужно, заключается в том, что страдавшие от ожирения участники эксперимента значительно снижали потребление калорий во время исследования.

В период соблюдения диеты участники исследования потребляли в среднем лишь 1450 ккал в день. А это на 35% меньше обычного уровня!

Что бы вы ни ели, хоть червей и картон, если вы употребляете на 35% меньше калорий, вы сбросите вес и ваш уровень холестерина снизится на короткое время, однако на основании этого нельзя сделать вывод о том, что черви и картон — здоровое питание.

Кто-то, возможно, скажет, что 1450 ккал вполне достаточно и на такой диете люди чувствуют себя сытыми, но если вы сравните поступление и расход калорий, то простые математические вычисления покажут, что человек не может выдержать такое ограничение калорий на протяжении нескольких лет или десятилетий — он либо станет инвалидом, либо дойдет до полного истощения. Люди печально известны тем, что не могут сильно сокращать поступление энергии в организм на протяжении сколько-нибудь долгого времени, и именно поэтому еще предстоит провести продолжительное исследование, которое подтвердит или опровергнет эффективность низкоуглеводных диет.

Но это лишь начало проблем.

В том же исследовании, финансируемом группой Аткинса, исследователи отмечают: "В определенный момент времени в течении 24 недель исследования 28 участников (68%) жаловались на запор, 26 (63%) на затрудненное дыхание, 21 (51%) - на головную боль, 4 (10%) на потерю волос и одна женщина (1%) отмечала усиление менструального кровотечения." Они так же ссылаются на другое исследование, в котором говорится "Среди отрицательных последствий данной диеты для детей: отложения оксолата кальция и урата в виде камней в почках, рвота, аминорея (отсутствие менструации), гиперхолестеринемия (повышенный уровень холестерина) и нехватка витаминов".Кроме того, они обнаружили что у соблюдавших диету существенно (53%) увеличилось количество кальция выводимого с мочой, что может иметь катастрофические последствия для здоровья костей. Такое снижение веса, часть которого обусловлена первичной потерей жидкости, может обойтись очень дорого.

А вот другой взгляд на низкоуглеводную диету, опубликованный австралийским ученым "Длительное ограничение углеводов в питании может привести к таким осложнениям, как сердечная аритмия, нарушение функций сердечных сокращений, внезапная смерть, остеопороз, нарушения работы почек, увеличение риска возникновения рака, нарушение физической активности и нарушение уровня липидов". Одна девочка подросток скоропостижно скончалась после соблюдения высокобелковой диеты. Иными словами, большинство не может соблюдать эту диету до конца своей жизни, а если кому-то удается это сделать, у него начинаются серьезные проблемы со здоровьем. Я слышал, как один врач называл диеты с повышенным содержанием белков и жиров и пониженным содержанием углеводов диетой "для желающих заболеть", и, на мой взгляд, это вполне подходящее название. Вы можете сбросить вес и в результате химиотерапии или приема героина, однако я бы вам не рекомендовал прибегать к таким методам.

Из книги "Китайское исследование" о которой я уже писала. Отличнейшая книга, с кучей действительно научных исследований, а не сомнительных экспериментов построенных вокруг огромной империи - питания и здоровья.