|

Êâàñ íà Ðóñè ðàíüøå ïèëè êðóãëûé ãîä.  ïîñòû, êîòîðûõ áûëî ìíîãî, êâàñ ñòàíîâèëñÿ ãëàâíûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíîâ, íàðÿäó ñ ëóêîì è ÷åðíûì õëåáîì. Êâàñ ñ÷èòàëñÿ íàñòîëüêî öåëåáíûì, ÷òî â ãîñïèòàëÿõ ñîñòàâëÿë íå ïðîñòî íåïðåìåííóþ ÷àñòü ðàöèîíà áîëüíûõ äëÿ óòîëåíèÿ æàæäû, à äàæå ïðèðàâíèâàëñÿ ê ëåêàðñòâàì.

1. Ñòàðèííûé ðóññêèé ðåöåïò êâàñà èç îâñà.
3-õ ëèòðîâóþ áàíêó çàïîëíèòü íà 1/3 ïðîìûòûì îâñîì (ñàìûì îáû÷íûì). Íàñûïàòü òóäà æå 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà è 5 ÿãîäîê èçþìà (èçþì ïî æåëàíèþ, ìîæíî è áåç íåãî). Çàëèòü îñòûâøåé êèïÿ÷¸íîé âîäîé ïî ïëå÷èêè è îñòàâèòü äíÿ íà 2.
Âñ¸!!! Ïåðâûé êâàñ áóäåò òåìíîâàòûé è ïàõíóòü îâñîì. Åãî ìîæíî óæå ïèòü, à ìîæíî ñëèòü, çàëèòü òîò æå îâ¸ñ íîâîé âîäîé è ñíîâà äîáàâèòü ñàõàð èëè ì¸ä. Äàëüøå êâàñ áóäåò èìåòü ïðèÿòíûé öâåò ñàìîãîíà (çåëåíîâàòî-áèðþçîâî-áåëûé, ò.å. íå ïåðåäàòü ñëîâàìè!) è ïóçûðèòüñÿ, êàê ãàçèðîâêà! Ïî ìåðå òîãî, êàê âêóñíþùèé êâàñ áóäåò èñ÷åçàòü â íåäðàõ âàøåãî îðãàíèçìà, íåîáõîäèìî äîáàâëÿòü âîäó è ñàõàð (ì¸ä). Îâ¸ñ äîáàâëÿòü óæå íå íàäî. Òàêîé çàêâàñêè õâàòàåò íà 1-1,5 ìåñÿöà. Åæåëè êâàñ âûïèâàåòñÿ íå òàê áûñòðî, òî õðàíèòü çàêâàñêó ìîæíî â õîëîäèëüíèêå.Ïðåêðàñíûé ëåòíèé íàïèòîê! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
2.  òðåõëèòðîâóþ áàíêó íàëèòü íà ïàëåö çàêâàñêè ðæàíîé (êîòîðàÿ äëÿ õëåáà áåçäðîææåâîãî), 5 ñò. ëîæåê ñàõàðà — íàëèòü ëèòð ðîäíèêîâîé âîäû.  êàñòðþëüêå çàâàðèòü òðàâû, îñòóäèòü è çàëèòü â áàíêó. Äàëüøå 2-3 ñò. ëîæêè ñàõàðà íà ñêîâîðîäêå êàðàìåëèçèðîâàòü (äîáèòüñÿ î÷åíü òåìíîãî öâåòà) ðàçáàâèòü âîäè÷êîé — è â áàíêó äëÿ öâåòà.  êîíöå äîáàâèòü ñèëüíî ïîäæàðåííûå ðæàíûå ñóõàðèêè, è 1 ñò.ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà — ãîòîâî! Çàâÿçàòü áàíêó äûøàùåé òêàíüþ è ïîñòàâèòü íà ñîëíöå. ×åðåç ñóòêè ïðîöåäèòü — âêóñíûé õëåáíûé êâàñ ãîòîâ )
3. Äåðåâåíñêèé ðæàíîé áåëûé êâàñ ãîòîâÿò òàê: ïåðåìåøèâàåòñÿ ïðîñòàÿ ñâåæàÿ ðæàíàÿ ìóêà è âîäà äî ñòåïåíè ãóñòîòû ñìåòàíû. Âñåãî òàêîé ñìåñè äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ïîë-ëèòðà. Êëàä¸ì òóäà æå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, à ëó÷øå ì¸äà. È âñ¸. Áåçî âñÿêèõ äðîææåé, ïîòîìó ÷òî â ìóêå âñ¸ íåîáõîäèìîå ïðèñóòñòâóåò. Ìîæíî äëÿ áûñòðîãî ñáðàæèâàíèÿ ïîëîæèòü ùåïîòêó èçþìà (ñâåòëîãî), íî ïîòîì èçþì âûòàùèòå, êîãäà âñ¸ áóäåò ãîòîâî. Ôàêòè÷åñêè, ýòî ìû ãîòîâèì çàêâàñêó — êàê íà õëåá. Åñëè çàêâàñêà óæå èìååòñÿ — òî â êâàñ å¸ è äîáàâëÿåì. Òîãäà êâàñ ñðàçó áóäåò íå ìîëîäîé, à çðåëûé.
Èñòî÷íèê
Lkis
Àëåêñ
|