Попробую запостить что-нибудь короткое, для разгона.
В рамках этнографического исследования окружающей среды ещё до ковида проехались по так называемой "Саба-кайдо" (литературно "Дорога Скумбрии"), которая связывает Старую Столицу и городок Обама на побережье Японского моря в префектуре Фукуи.
Город Обама - рыболовецкий порт. Самое интересное для наших целей в нем то, что там с незапамятных времён и поныне ловят рыбу скумбрию в промышленных масштабах. Особенно вкусная эта рыба осенью, когда нагуляла жирок перед зимой.
Доставить вкусную и жирную рыбку в Киото в свежем виде до недавнего времени было невозможно, далеко и жарко. Но даже избалованным кулинарными изысками жителям столицы хотелось морской рыбы не только в сушёном или сильно уваренном в соевом соусе виде.
Потому ещё в древности был придуман способ: на побережье Обамы свежевыловленную рыбу потрошили, пересыпали солью и упаковывали в корзины. И эти набитые рыбой корзины тащили через горы и леса в Киото. Требовалось на эту доставку сутки-полтора. За это время скумбрия превращалась из свежей в малосольную. Но все ещё относительно свежую и все такую же жирную.
В Киото эту вкусную малосольную скумбрию укладывали поверх вареного риса и заворачивали в оплётки молодого бамбука.
То, что получалось, называется "саба-зуши", разновидность суши, известная только в Киото и областях, прилегающих к дороге Саба-кайдо.
Конечно, в наше время это можно изредка встретить и в других районах Японии, но все же это именно характерная старостоличная еда.

Вдоль современной дороги Саба-кайдо эту разновидность суши продают в многочисленных ресторанах, кафе и магазинах.
А на самой дороге сохранилась дорожная станция Кумагава-джюку. Где в средние века путешественники могли передохнуть и, если надо, попросить помощи полиции. В окрестных лесах водились вполне себе бандюки, грабившие торговцев рыбой без особых угрызений совести.

Остатки станции Кумагава сейчас являются памятником истории и охраняются правительством префектуры Фукуи.
Атмосфера средневековья вполне ощутима.

https://zajcev-ushastyj.livejournal.com/598282.html