Биголи (Bigoli)

Думаете, что спагетти — это вкусно? Подождите, пока попробуете биголи — фирменную пасту региона Венето. В отличие от гладких, тонких спагетти, эта лапша толстая, грубая и трубчатая. Традиционно она изготавливается вручную из гречневой муки и утиных яиц. Подается обычно с простым соусом из сухого красного вина, овощей и жареной дикой утки.

Риболлита (Ribollita)

Риболлита, как и многие шедевры итальянской кухни, считалась пищей бедных. Слуги собирали хлебные и овощные остатки со стола хозяина и готовили их в воде себе на обед. Но, дегустируя это удивительное блюдо, вы бы ни за что не догадались о его скромном происхождении: настолько богатый и прекрасный вкус у риболлиты. К тому же это одно из самых важных и самых вкусных блюд Тосканы.

Ризи и Бизи (Risi e bisi)

Ризи и Бизи, или "рис и горох", может показаться не самым изысканным блюдом Италии, но оно удивительно ароматное. Как следует из названия, состоит оно только из риса и гороха, приготовленных на бульоне с приправами. Похоже на ризотто, но не оно.

Суп с тортеллини (Tortellini in Brodo)

Для многих семей в северной Италии суп с тортеллини является основным блюдом, особенно на праздники. В отличие от привычных тортеллини, подаваемых со сливочным соусом, эти плавают в простом домашнем курином бульоне с добавлением небольшого количества пармезана.

Канедерли (Canederli)

Как риболлита из Тосканы, канедерли из региона Трентино — Альто-Адидже делаются с использованием оставшегося хлеба. На этот раз его смешивают с яйцами и молоком и создают что-то наподобие клецок размером с мяч для гольфа. Часто для вкуса добавляют копченую или сырую ветчину, сыр и специи, а затем варят канедерли в говяжьем или курином бульоне. Подаются они с небольшим количеством этого бульона или же в "сухом" виде с растопленным сливочным маслом.

Оссобуко (Osso buco alla Milanese)

Если бы пришлось выбрать одно мясное блюдо, которое стоит попробовать в Италии, то это должно быть оссобуко. Телячья голяшка томится в белом вине и овощах и подается с острой чесночной гремолатой. А лучшей частью блюда, безусловно, является масляный костный мозг.

Каччукко (Cacciucco)

Фокачча ди Рекко (Focaccia di recco)

Это блюдо — одна из главных причин, по которым влюбляешься в Лигурию. Оно безумно вкусное и простое одновременно. По сути, это всего лишь тонкая фокачча со слоем сыра крешенца внутри. Элементарно и божественно вкусно.

Боттарга (Bottarga)

Торроне (Torrone), или Туррон