С мая 2012-го года, т.е. уже больше четырех месяцев, я живу в Гургаоне - ближайшем пригороде Дели, столицы Индии. Грешно было бы в моем случае не рассказать об индийском быте. В этом посте расскажу о местной еде и магазинах.

Еда

Кухня в Индии, как и сама страна, делится на северную и южную. О различиях ничего рассказать не смогу - на юге побывать не пришлось, но про северную немного узнать успел.

Начну с самого простого - уличная еда. Наиболее распространены на улицах лотки как раз не с едой, а с питьем. Выпить можно свежевыжатого сока из манго, сладких лаймов (sweet lime), гранатов и ананасов. Распространены также лотки с лаймовым соком, разбавленным водой и солью (да, здесь любят в соки добавлять соль) и просто холодной водой (встречал редко и только в Дели).

На втором месте по популярности - лотки с кукурузой, которую тут же на месте распаковывают из зеленого початка и обжаривают на углях. Есть совершенно удивительные лотки, где продают "все для курения": сигареты, печенье, сладости, конфеты, разливают масала-чай. Последний - обязательный индийский напиток, который варят непременно с молоком, сахаром и небольшим добавлением какого-то жира.

Из существенной еды на улице торгуют сэндвичами, какими-то простыми "пирожками" (не исключаю, что они называются самоса, но обнадеживать не стану - не уточнял) и - главное (встречается наиболее часто) - жареной вермишелью, заправленной острыми приправами. Ее накладывают в картонные "тарелки", внутри обернутые фольгой, и едят укороченными вдвое пластмассовыми вилками.

Вокруг этих "лотков", которые на самом деле действительно лотки, чаще всего на колесах и с приспособленным с одной стороны велосипедом, постоянно толкутся местные мужики, причем иногда просто толкутся, ничего не покупая.

Но на улице, надо заметить, питаются либо по большой необходимости, либо от безысходности - местные и сами не большие любители сомнительных санитарных условий, и иностранцам не рекомендуют пробовать. Но это не касается соков и фруктов. Последние продают вдоль дорог по сезону: в зависимости от времени, встречаются бананы, яблоки, манго, личи и некоторые еще более экзотические плоды.

Я честно пробовал на улице сок в самых разных вариациях (да, и с солью тоже), в том числе из стеклянных общеупотребительных стаканов и мороженное из тех же уличных лотков - как там ребята запитывают холодильник мне непонятно, но мороженное после 48-градусного зноя действительно было холодным.

Эти лотки здесь используются вместо привычных для России киосков. А в парке Lohdi Garden горячий чай, воду и чипсы разносят специально обученные ребята и просто предлагают каждому встречному. Так была решена задача не захламлять исторически ценное место.

Классическая основа кухни (уже не уличной) - рис. Вместе с ним (просто белым, или с кунжутом, или с множеством приправ) обычно едят далы (dahl, он же dal или daal) - супы-пюре из бобовых (горох, чечевица, фасоль и т.п.). Блюда из курицы, баранины и с местным сыром паниром (отчасти похож на творог, только спрессованный) тоже делают как густые супы, чтобы можно было ими разбавить рис.

Местным жителям, конечно, надоедает за всю жизнь рис и поэтому они часто вместо него с далами едят хлебные лепешки: отрывают, обмакивают, съедают. Лепешки похожи на знакомый всем в России лаваш, но только в них добавляют гораздо меньше муки и они не такие тонкие.

Сам я с этими нехитрыми блюдами познакомился предельно близко - вот уже 4 с половиной месяца только ими и питаюсь на обед. Но у местных это, похоже, блюда на весь день - каждый вечер в магазинах люди закупают огромные мешки с чечевицей и горохом, рис продается, конечно, в разной фасовке, но очень распространены мешки по 10-20 килограммов.

От индийской национальной кухни перейдем к тому, что вообще продают в продуктовых магазинах. В Дели и Гургаоне без особого труда можно найти почти все те продукты, которые привыкли видеть европейцы или американцы у себя на родине. За исключением, конечно, специфики вроде тушенки, гречки и кедровых орехов. Молоко (свежее - только в полиэтиленовых пакетах), яйца (белые и коричневые в привычных ячейках по 6 или 10 штук), курица, баранина, рыба (охлажденная, но бывает и замороженная - свежую норвежскую форель сюда не довезешь), самого разного рода выпечка (кексы, дэниши, тарты, торты), напитки Кока-колы и Пепси, включая специфичные для индийского рынка Slice, Maaza (напитки с содержанием мангового сока) и Nimbooz (лаймовый сок, много лимонной кислоты и много соли) - все это очень широко распространено.

С мясом могут возникнуть проблемы если не знать, где его покупать. Лучший вариант - в мясном магазине Le Marche, который вообще во всей этой сети один и находится рядом с жилым комплексом Galleria Towers на Galleria Market в районе DLF Phase IV (это в Гургаоне). Вариант похуже - в любом другом магазине Le Marche, которые рассыпаны по всему Дели. Третий вариант - в гипермаркете (Spencer's или Spar, например), но мясо там обычно похуже. Самый неудачный вариант, если все вышеупомянутые недоступны, - доехать до ближайшего рынка и найти там лавку мясника. Лавки обычно довольно грязные, внутри полно мух, которые в том числе, конечно, садятся и на мясо - с ним явно надо быть осторожнее.

Магазины

С магазинами в Индии все просто. Начать здесь стоит с рынков, из которых я успел побывать на Sushant Vyapar Kendra, Sushant Shopping Arcade и Galleria Market в Гургаоне, и Khan Market в Дели. Рынок - это многоэтажное здание, максимально похожее на молл (или торговый центр, как принято говорить в России). На первом этаже обычно расположены самые популярные магазины: еда, электроника, аптеки, оптика, фото на документы и все такое прочее. Выше - агенства недвижимости, парикмахерские, аюрведические клиники, спа-салоны и другие подобные заведения, куда обращаются не так часто.

На рынке Sushant Vyapar Kendra в Гургаоне можно выбрать фен и мобильный телефон, заказать новые очки, накупить круп, сладостей и фруктов, договориться об аренде квартиры, посоветоваться по поводу лекарств, сфотографироваться на документы (в Индии обычное дело приложить две фотографии к анкете абонента сети мобильной связи или четыре к документам на открытие банковского счета, так что дело нужное), сделать копии каких-нибудь бумажек или что-нибудь распечатать, пообедать, выпить свежевыжатого сока, переобуться, переодеться, починить часы и подшить брюки. И это только те услуги, которые я видел своими глазами.

На Khan Market (находится в центре Дели, недалеко от зоопарка, популярного монумента India Gate и Central Secretariat) вообще есть магазин Swarowski, отличный ресторан восточной кухни Side Wok (рекомендую Tom Kha, суши тоже есть, но не пробовал) и вышеупомянутый Le Marche с бутылочным кофе Starbucks, доставленным сюда прямиком из Нью-Йорка.

Есть, конечно, рынки попроще - в том же DLF Phase IV недалеко от Galleria Towers. Магазины здесь тянутся вдоль улиц на первых этажах жилых домов. Так же, только еще более насыщенно и плотно, дело обстоит на Чандни чок в старой части Дели.

Кроме рынков есть и моллы. В Гургаоне на M.G. Road (таких улиц в стране много, я сейчас о соединяющей Дели с Гургаоном Mehrauli-Gurgaon Road), например, подряд друг за другом следуют по 10 моллов с каждой стороны. Какие-то, при более тщательном осмотре, оказываются бизнес-центрами или офисами банков, но впечатление от этого более блеклым не становится.

В моллах ассортимент самый разный: по соседству с магазинами национальной одежды располагаются Levi's и Tommy Hilfiger. На одном фуд-корте можно попробовать бургер из Макдональдса, бутерброд из Subway и что-нибудь традиционно индийское, тайское или китайское. В остальном организация торговли и развлечений для среднего класса такая же, как в Европе.

В следующем посте постараюсь раскрыть тему жилья и транспорта.

https://mkazantsev.livejournal.com/135787.html